Till det magiska vinet reser folk till Tábor ända från New York

Folk reser hit från New York, Toronto och Tokyo – och det är inte svårt att förstå varför. I Tábor, Tjeckien, har Jan Čulík skapat ett ställe där poesi skapas av förstklassiga viner och kockarna trollar fram rätter som berör inte bara smaklökarna utan hela själen. Allt görs med en djup kärlek till platsen han kallar hem. På restaurangen lagar man enbart mat av lokala råvaror, och vinerna väljer han ut personligen från hela världen. Det är ett paradis för alla som älskar vin och tjeckisk matlagning i modern tappning. Har du redan listat ut vilket ställe vi pratar om? Kanske anar du svaret. Vi talar om Thir. Och dit åkte vi den här helgen tillsammans med Amazing Places.

En iskall men solig dag parkerade vi mitt i det hussitiska stadens hjärta – Tábor. I den kalla luften doftade det kanel och barrträd, julsånger ekade runt om oss och vi beundrade det vackra stadscentret. Vi promenerade från Žižkaplatsen mot det hus där en välaktad lokal historikerfamilj en gång i tiden bodde.

Det hussitiska stadens atmosfär andas ur varje vägg

Knappt har vi kliv innanför dörren förrän den historiska byggnaden omfamnar oss med sin stämning – här huserar idag restaurangen och pensionatet Thir. Namnet är ingen slump. Historikern som en gång bodde här hette Karel Thir. ”Hans familj ägde det här huset i ungefär trehundra år”, berättar Honza Čulík, delägare och manager för Thir. Det visade sig att Honza och Karel Thir delar ytterligare en koppling – Honzas förfader ägde ett bryggeri på 1500-talet alldeles intill.

Vi lägger av oss sakerna i det rymliga lägenhetsrummet, blickar ut genom fönstret mot taken i den medeltida staden Tábor – och går sedan ner för att värma oss med en skål soppa.

Lukáš pratar om morotskrämen med ingefära i flera dagar efteråt, precis som om det möra köttet som följde. Det är mer som ett konstverk på tallriken – skön musik för alla sinnen. Vi säger det till Honza, som bara skrattar: ”Vänta, imorgon kommer ni att få se något riktigt speciellt.”

Magiska viner som inte ger huvudvärk – inte ens efter flera flaskor

Och han har rätt. Vi häpnar under hela helgen – allt från frukost till middag. Vi äter rätter som vi normalt aldrig beställer, och undrar hur den gudomligt tillagade kålen kunnat hållas hemlig för resten av världen. Tror du att vi överdriver? Åk och se själv. Men vi varnar dig på förhand: du kommer att tänka på det länge efteråt. Under vår helg lagas det tjeckiskt, men med kreativiteten hos de skickligaste kockar.

I Tábor pågår just nu en marknad – men här hittar man inga traditionella julskyltfönsterkitsch, utan lokala produkter med ett lekfullt förhållande till humor och traditioner. Táborsborna har verkligen sinne för skämt – det bevisade de med en ”Staročeský hambáč” (som såg ut som en plättar med korv) och prydnader formade som grävmaskiner (vi var tvungna att köpa en).

Men vi håller oss inte ute länge – kylan kryper under huden på oss och vi beger oss in till Hussitmuseets Gotiska sal, där det hålls en vinprovning.

Vinsortimentet är brett – från italienska till rumänska – men vi tillbringar det mesta av vår tid hos Honza och hans biodynamiska viner. Precis som han föredrar vi autentiska viner med ren smak, utan kemikalier eller artificiell förädling. Vi har blivit särskilt förtjusta i svavelfria viner. De är nämligen magiska: du får ingen huvudvärk av dem, inte ens om du dricker flera flaskor.

”Ju längre jag studerade internationella relationer, desto tydligare blev det hur viktiga de lokala relationerna är.”

På vägen tillbaka till pensionatet funderar vi på vem Honza egentligen är, hur han hamnade här och hur det gick till att bygga upp ett så fantastiskt ställe. Efter provningen och middagen träffar vi honom i vinbaren och ber honom berätta.

Honza studerade internationella relationer, men som han själv uttrycker det: ”Ju längre jag studerade internationella relationer, desto tydligare blev det hur viktiga de lokala relationerna är.” Efter studierna visste han inte vad han ville göra, och flög därför till Kanada för att jobba – allt från trädplantering till städning. ”I det jobbet hade jag gott om tid att fundera på livets mening, och det stod mer och mer klart att jag ville återvända till min hemstad och bidra till att utveckla och förbättra den.” När han pratar om Tábor lyser ögonen upp. ”Kanada är ett fantastiskt land – men promenera runt i Tábor. Sådana städer hittar du inte där.”

Thir är inte hans sista projekt – för några månader sedan öppnade han VÝČEP på Žižkaplatsen, en ölkrog som serverar öl från det lokala familjebryggeriet Obora. Föredrar du öl framför vin? Besök definitivt dit. Till ölet kan du äta något gott från det lokala slakteriet Liška eller mejerifarmen Bláhův dvůr. Och kanske hör du musik i Pelíšeks anda – till detta underbara ställe kommer lokala musiker som sätter ett leende på ditt ansikte.

Det var absolut inte sista gången vi besökte Tábor. Jag ser redan fram emot att promenera runt i staden på våren, besöka Holečkovyparkerna, ta en titt på Ctiborův mlýn med kulturcentret Cesta och beundra den lokala köksträdgården. Och så köpa en bit fantastisk ost eller ricottanokor av Chris hem. På kvällen unnar vi oss förstås poesi i form av mat och vin på Thir.

Lukáš och Lucie rekommenderar

Var man kan bo i Tábor

2 boenden rekommenderade för din semester

⭐ TOPPVAL 🏡 Pensionat/B&B

Penzion Thir

Historiskt pensionat med restaurang och vinbar i hjärtat av Tábor, där Jan Čulík skapat en plats som förenar förstklassiga biodynamiska viner med tjeckisk matlagning i modern tappning. Här lagas mat endast med lokala råvaror och viner väljs ut från hela världen. Ett paradis för vin- och gastronomientusiaster dit gäster kommer även från New York, Toronto och Tokyo.

★★★★ Kontrollera priser

Kontrollera tillgänglighet 🔍 Sök

Visa alla boenden i Tábor

Utforska alla tillgängliga boendealternativ i Tábor och hitta det bästa enligt dina preferenser och budget.

★★★★ Jämför priser

Kontrollera tillgänglighet