Ze komen ervoor vanuit New York, Toronto en zelfs Tokio. Het is eigenlijk niet zo verrassend: in Tábor, Tsjechië heeft Jan Čulík een plek gecreëerd waar poëzie bestaat uit topwijnen en chefs toveren — niet alleen voor je smaakpapillen, maar ook voor je ogen. Dat alles doet hij met een oprechte liefde voor de stad waar hij woont. In het restaurant werken ze uitsluitend met lokale ingrediënten, terwijl Jan de wijnen persoonlijk selecteert bij producenten over de hele wereld. Een paradijs voor iedereen die houdt van wijn en moderne Tsjechische keuken. Ben je al nieuwsgierig geworden? Dan weet je misschien al waar dit over gaat: we hebben het over Thir. En daar trokken we dit weekend naartoe samen met Amazing Places.
Op een ijskoude maar zonnige dag parkeerden we in het hart van de hussitische stad Tábor. In de vrieskoude lucht hing een geur van kaneel en dennennaalden, kerstmuziek zweefde door de straten en we bewonderden het charmante stadscentrum. Vanuit het Žižkaplein liepen we naar het huis waar ooit de familie van een gerespecteerde plaatselijke historicus woonde.
De sfeer van de hussitische stad ademt vanuit elke muur
Zodra we binnenstappen, omhult ons de atmosfeer van het historische pand waar vandaag restaurant en penzion Thir zijn gevestigd. De naam is niet toevallig gekozen. De eerder genoemde historicus heette Karel Thir. “Zijn familie heeft dit huis zo’n driehonderd jaar in bezit gehad,” vertelt Honza Čulík, mede-eigenaar en manager van Thir. Het bleek dat Honza en Karel Thir nog een ander verband delen: een voorouder van Honza bezat in de zestiende eeuw een brouwerij precies naast dit pand.
We leggen onze spullen neer in het ruime appartement van het penzion, werpen een blik op de daken van de middeleeuwse stad Tábor vanuit het raam en lopen dan snel naar beneden om op te warmen met een soep.
Lukáš praat nog dagen na over de wortelcrème met gember, net zoals over het malse vlees dat daarop volgde. Het voelt meer als een kunstwerk op je bord — prachtige muziek voor al je zintuigen. We vertellen dat aan Honza, en hij lacht: “Wacht maar tot morgen, dan zien jullie pas echt iets.”
Betoverende wijnen waar je geen hoofdpijn van krijgt. Zelfs niet na meerdere flessen.
En hij heeft gelijk. We kijken het hele weekend vol bewondering rond en genieten van alles wat hier op tafel komt — van ontbijt tot diner. We proeven gerechten die we normaal nooit eten. En we blijven ons afvragen hoe die goddelijk bereide kool ooit verborgen kon blijven voor de rest van de wereld. Als je denkt dat we overdrijven: kom het zelf ervaren. Maar we waarschuwen je vast: je zult er nog lang aan denken. Het weekend koken ze Tsjechisch, maar met de creativiteit van de beste chefkoks ter wereld.
In Tábor is er net een markt aan de gang. Geen kitscherige kerstspullen, maar lokale producten met een knipoog naar traditie en humor. De inwoners van Tábor hebben beslist gevoel voor humor — dat bewezen ze ons met een ‘Staročeský hambáček’ (een soort pannenkoek met worst) en versieringen in de vorm van een graafmachine (die we uiteraard meteen aanschaften).
Buiten houden we het niet lang uit — de kou kruipt onder onze kleren — en we stappen de Gotische Zaal van het Hussitisch Museum in voor een wijnproeverij.
Het wijnassortiment is breed — van Italiaans tot Roemeens — maar we brengen het grootste deel van onze tijd door bij Honza en zijn biodynamische wijnen. Net als hij houden wij van authentieke wijnen met een zuivere smaak, zonder chemie of opsmuk. Onze persoonlijke favoriet: zwavelvrije wijnen. Die zijn namelijk werkelijk magisch. Je krijgt er geen hoofdpijn van, zelfs niet als je meerdere flessen drinkt.
“Hoe langer ik internationale betrekkingen studeerde, hoe meer ik inzag hoe belangrijk lokale relaties zijn.”
Terwijl we terugwandelen naar het penzion, vragen we ons af wie Honza eigenlijk is, hoe hij hier belandde en hoe het hem gelukt is zo’n geweldige zaak op te bouwen. Na de proeverij en het diner spreken we hem aan in de wijnbar voor een gesprek.
Honza studeerde internationale betrekkingen, maar zoals hij het zelf verwoordt: “Hoe langer ik internationale betrekkingen studeerde, hoe meer ik inzag hoe belangrijk lokale relaties zijn.” Na zijn studie wist hij niet wat hij wilde doen en vloog hij naar Canada om te werken — hij plantte bomen en maakte schoon. “Bij dat soort werk had ik de tijd om na te denken over de zin van het leven, en langzaamaan besefte ik dat ik wilde terugkeren naar mijn geboortestad en daar iets moois van wil maken.” Als hij over Tábor praat, lichten zijn ogen op. “Canada is een geweldig land, maar wandel eens door Tábor. Zulke steden vind je nergens anders.”
Thir is niet zijn laatste project. Een paar maanden geleden opende hij op het Žižkaplein biercafé VÝČEP, waar hij bier serveert van de lokale familiemicrobrouwerij Obora. Liever bier dan wijn? Dan moet je daar zeker even binnenlopen. Erbij kun je hapjes bestellen van lokale slagerij Liška of melkboerderij Bláhův dvůr. En wie weet hoor je er live muziek, want lokale muzikanten maken dit gezellige café geregeld tot een feestje dat je met een glimlach verlaat.
Het was zeker niet onze laatste keer in Tábor. Ik kijk er nu al naar uit om in de lente door de stad te wandelen, de Holečkovy sady te bezoeken, langs te gaan bij Ctiborův mlýn met cultureel centrum Cesta en de plaatselijke gemeenschapstuin te bekijken. En natuurlijk een heerlijke kaas of ricottanocchi mee naar huis nemen van Chris. En ’s avonds genieten van poëzie op het bord en in het glas bij Thir.
Tipy a triky pro vaší dovolenou
Nepřeplácejte za letenky
Letenky hledejte na Kayaku. Je to náš nejoblíbenější vyhledávač, protože prohledává webové stránky všech leteckých společností a vždy najde to nejlevnější spojení.
Rezervujte si ubytování chytře
Nejlepší zkušenosti při vyhledávání ubytování (od Aljašky až po Maroko) máme s Booking.com, kde bývají hotely, apartmány i celé domy nejlevnější a v nejširší nabídce.
Nezapomeňte na cestovní pojištění
Kvalitní cestovní pojištění vás ochrání před nemocí, úrazem, krádeží nebo stornem letenek. Pár návštěv nemocnic jsme v zahraničí už absolvovali, takže víme, jak se hodí mít sjednané pořádné pojištění.
Kde se pojišťujeme my: SafetyWing (nejlepší pro všechny) a TrueTraveller (na extra dlouhé cesty).
Proč nedoporučujeme nějakou českou pojišťovnu? Protože mají dost omezení. Mají limity na počet dnů v zahraničí, v případě cestovka u kreditní karty po vás chtějí platit zdravotní výdaje pouze danou kreditní kartou a často limitují počet návratů do ČR.
Najděte ty nejlepší zážitky
Get Your Guide je obří on-line tržiště, kde si můžete rezervovat komentované procházky, výlety, skip-the-line vstupenky, průvodce a mnoho dalšího. Vždy tam najdeme nějakou extra zábavu!
