Vin după el din New York, Toronto și chiar Tokyo. Și nu-i deloc de mirare: Jan Čulík a creat la Tábor, în Cehia, un loc unde poezia se compune din vinuri de top, iar bucătarii fac adevărate minuni nu doar pentru papilele tale gustative, ci și pentru ochi. Și toate acestea le face din dragoste pentru locul în care trăiește. La restaurant se gătește exclusiv din ingrediente locale, iar vinurile le alege chiar el, din toată lumea. Este un rai pentru toți iubitorii de vin și de bucătărie cehă în veșmânt modern. V-am făcut deja curioși despre ce loc vorbesc? Poate că bănuiți. Este vorba despre Thir. Iar acolo am plecat weekendul acesta împreună cu Amazing Places.
Într-o zi geroasă, dar însorită, am parcat în inima orașului husit Tábor. În aerul înghețat se simțea miros de scorțișoară și de cetină, se auzea muzică de Crăciun, iar noi admiram centrul fermecător al orașului. Din Piața Žižka ne-am îndreptat spre casa în care locuia odinioară familia unui respectat istoric din Tábor.
Atmosfera orașului husit se simte din fiecare perete
De cum intrăm, ne întâmpină atmosfera clădirii istorice în care se află astăzi restaurantul și pensiunea Thir. Numele nu e ales întâmplător. Istoricul de care aminteam se numea Karel Thir. „Familia lui a deținut casa asta vreo trei sute de ani”, ne spune Honza Čulík, coproprietar și manager al Thirului. S-a dovedit că pe Honza și pe Karel Thir îi mai leagă ceva. În secolul al XVI-lea, un strămoș al lui Honza deținea o berărie chiar alături.
Abia ne lăsăm bagajele în apartamentul spațios al pensiunii, aruncăm o privire pe fereastră spre acoperișurile orașului medieval Tábor și deja coborâm să ne încălzim cu o supă.
Despre crema de morcov cu ghimbir, Lukáš mai vorbește câteva zile bune, la fel ca despre carnea fragedă care a urmat. E mai degrabă o operă de artă în farfuria noastră, o muzică minunată pentru toate simțurile. Îi spunem asta lui Honza, iar el doar râde: „Stați să vedeți mâine, atunci o să aveți ce vedea.”
Vinuri fermecate care nu-ți dau dureri de cap. Nici după câteva sticle
Și are dreptate. Așa că tot weekendul stăm cu ochii mari, ne topim în fața a tot ce ni se servește. De la micul dejun până la cină. Ne plac feluri de mâncare pe care în mod normal nu le mâncăm. Și ne întrebăm cum de-au reușit să ascundă de întreaga lume varza asta dumnezeiesc de bună. Dacă vi se pare că exagerăm, veniți și convingeți-vă singuri. Dar vă avertizăm din vreme: o să vă gândiți mult timp la ea. Cât am stat noi, s-a gătit cehește, dar cu creativitatea celor mai mari așii ai bucătăriei.
La Tábor se țin tocmai atunci târgurile de iarnă, iar la ele nu găsim kitschuri tradiționale de Crăciun, ci produse locale care se joacă cu umorul și cu tradițiile. Cei din Tábor au cu siguranță simțul umorului: ne-au convins cu „hamburgerul boem de modă veche” (arăta ca o clătită cu cârnat) și cu ornamente în formă de excavator (a trebuit neapărat să ne luăm unul).
Afară nu rezistăm însă prea mult, frigul ni se strecoară în piele, așa că ne îndreptăm spre Sala Gotică a Muzeului Husit, unde are loc o degustare de vinuri.
Oferta de vinuri e vastă, de la cele italienești până la cele românești, dar noi petrecem cea mai mare parte a timpului lângă Honza și vinurile lui biodinamice. La fel ca el, și nouă ne plac vinurile autentice, care se mândresc cu un gust pur, fără chimicale și fără „înfrumusețări”. Ni le-am îndrăgit pentru că nu conțin sulfiți. Astfel de vinuri sunt de-a dreptul fermecate. Nu te dor de la ele, chiar dacă bei câteva sticle.
„Cu cât studiam mai mult relațiile internaționale, cu atât înțelegeam mai bine cât de importante sunt relațiile locale.”
Când ne întoarcem la pensiune, ne întrebăm cine e de fapt Honza, de unde a apărut și cum a reușit să creeze un local atât de reușit. După degustare și cină ne întâlnim cu el la vinărie și îl luăm la întrebări.
Honza a studiat relații internaționale, dar, așa cum spune chiar el: „Cu cât studiam mai mult relațiile internaționale, cu atât înțelegeam mai bine cât de importante sunt relațiile locale.” După facultate nu știa ce vrea să facă, așa că a plecat să lucreze în Canada, unde a plantat copaci și a făcut curățenie. „La o muncă de genul ăsta aveam timp să mă gândesc la sensul vieții și acolo mi-am dat seama, tot mai clar, că vreau să mă întorc în orașul meu natal și să-l ajut să se dezvolte și să devină mai bun.” Când vorbește despre Tábor, i se aprind ochii. „Canada e o țară super, dar plimbă-te puțin aici, prin Tábor. Astfel de orașe nu găsești nicăieri acolo.”
Thir nu este ultimul lui proiect. Acum câteva luni a deschis în Piața Žižka berăria VÝČEP, unde servește bere de la micropivăria de familie Obora din zonă. Dacă preferi berea în locul vinului, treci neapărat pe acolo. O poți însoți cu ceva de ronțăit de la măcelăria locală Liška sau de la ferma de lactate Bláhův dvůr. Și poate vei auzi și muzică precum din vremurile bune, pentru că în localul acesta minunat vin muzicieni din partea locului care îți vor pune un zâmbet pe buze.
Cu siguranță n-a fost ultima dată la Tábor. Abia aștept să ne plimbăm din nou prin oraș la primăvară, să vizităm grădinile Holeček, să mergem la moara Ctibor, unde se află centrul cultural Cesta, și să vedem grădina comunitară din zonă. Iar acasă ne vom cumpăra de la Chris brânză grozavă și gnocchi cu ricotta. Seara, la Thir, ne vom bucura din nou de poezia făcută din mâncare și vin.
