Pessoas vêm de Nova York, Toronto e Tóquio especialmente para conhecê-lo. Não é à toa: em Tábor, na República Tcheca, Jan Čulík criou um lugar onde a poesia é feita de vinhos excepcionais e os chefs encantam não só o paladar, mas também os olhos. Tudo isso com um amor profundo pelo lugar onde vive. No restaurante, só se usam ingredientes locais, e os vinhos são escolhidos pessoalmente por ele em todo o mundo. É um paraíso para amantes de vinho e da culinária tcheca com toque contemporâneo. Já deu para adivinhar de que lugar estou falando? É o Thir. E foi até lá que fomos neste fim de semana com a Amazing Places.
Em um dia muito frio, mas ensolarado, estacionamos no coração da cidade hussita de Tábor. No ar gelado havia cheiro de canela e pinheiro, música natalina preenchia as ruas enquanto admirávamos o encantador centro histórico. Caminhamos da Praça Žižkova em direção à casa onde outrora viveu a família de um respeitado historiador da cidade.
A atmosfera da cidade hussita transpira por todas as paredes
Assim que entramos, a atmosfera do edifício histórico nos envolve — é aqui que hoje funciona o restaurante e pousada Thir. O nome não é por acaso. O historiador mencionado chamava-se Karel Thir. “A família dele foi dona desta casa por uns trezentos anos”, conta Honza Čulík, coproprietário e gestor do Thir. Descobriu-se, aliás, que Honza e Karel Thir têm mais uma coisa em comum: um antepassado de Honza era dono de uma cervejaria no século XVI, bem ao lado daqui.
Mal guardamos as malas no apartamento espaçoso da pousada, espiamos pela janela os telhados da cidade medieval de Tábor e já descemos para nos aquecer com uma sopa.
Lukáš ainda falou do creme de cenoura com gengibre por dias, assim como da carne delicada que veio em seguida. É quase uma obra de arte no prato — música bonita para todos os sentidos. Comentamos isso com Honza, e ele só ri: “Esperem, amanhã vocês vão ver o que é bom de verdade.”
Vinhos mágicos que não dão dor de cabeça. Nem depois de várias garrafas
E ele tinha razão. Passamos o fim de semana inteiro de olhos arregalados, encantados com tudo que nos serviam — do café da manhã ao jantar. Comíamos coisas que normalmente não comemos, e ficávamos nos perguntando como aquele repolho divino tinha ficado escondido do mundo por tanto tempo. Se você acha que estamos exagerando, vá conferir pessoalmente. Mas avisamos: você vai ficar pensando nisso por muito tempo. Durante o nosso fim de semana, a cozinha era tcheca, mas com a criatividade dos maiores nomes da gastronomia.
Em Tábor estava acontecendo uma feira de mercado. Nada de bugigangas natalinas genéricas — só produtos locais cheios de humor e tradição. Os moradores de Tábor definitivamente têm senso de humor: provamos um “hambúrguer à moda antiga” (que parecia uma panqueca com salsicha) e compramos enfeites em formato de escavadeira (claro que tivemos que levar).
Mas o frio intenso não deixou que ficássemos muito tempo lá fora — a temperatura foi nos mordendo até os ossos, então partimos para o Salão Gótico do Museu Hussita, onde acontecia uma degustação de vinhos.
A seleção de vinhos era ampla — de italianos a romenos —, mas passamos a maior parte do tempo com Honza e seus vinhos biodinâmicos. Assim como ele, também preferimos vinhos autênticos, que se orgulham de um sabor puro, sem química nem artifícios. E os vinhos sem sulfitos adicionados conquistaram nosso coração: eles são de fato mágicos. Sabe aquela dor de cabeça no dia seguinte? Com esses vinhos, ela simplesmente não aparece — mesmo depois de várias taças.
“Quanto mais estudei relações internacionais, mais percebi o quanto as relações locais são importantes.”
Enquanto voltávamos para a pousada, ficamos curiosos sobre quem é Honza, de onde ele veio e como conseguiu criar um negócio tão incrível. Depois da degustação e do jantar, encontramos com ele na adega e fizemos uma longa conversa.
Honza se formou em relações internacionais, mas como ele mesmo diz: “Quanto mais estudei relações internacionais, mais percebi o quanto as relações locais são importantes.” Depois da faculdade, sem saber bem o que fazer da vida, foi trabalhar no Canadá — plantou árvores e fez limpeza. “Nesse tipo de trabalho braçal eu tinha tempo para pensar no sentido da vida, e fui percebendo cada vez mais que queria voltar para a minha cidade natal, ajudá-la a crescer e melhorar.” Quando fala de Tábor, os olhos dele brilham. “O Canadá é um país incrível, mas dá uma volta por Tábor. Cidades assim você não encontra em lugar nenhum de lá.”
O Thir não é o último projeto dele: há alguns meses abriu na Praça Žižkova o boteco VÝČEP, onde serve cerveja da pequena cervejaria familiar local Obora. Se você prefere cerveja a vinho, não deixe de ir lá. Para acompanhar, há petiscos do açougue local Liška e da fazenda leiteira Bláhův dvůr. E quem sabe você ainda ouça aquela música do filme Pelíšky, porque nesse ótimo bar aparecem músicos locais que garantem um sorriso no rosto de todo mundo.
Definitivamente não foi a última vez que visitamos Tábor. Já estou ansiosa para voltar na primavera — passear pela cidade, visitar o parque Holečkovy sady, passar pelo Ctiborův mlýn (onde fica o centro cultural Cesta) e conhecer o jardim comunitário local. E ainda levar para casa um queijo incrível do Chris ou os nhoque de ricota. E à noite, claro, desfrutar no Thir de mais uma poesia em forma de comida e vinho.
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