Polsk mad og pierogi er simpelthen kærlighed for livet. ☺️ Jeg forstår godt, hvis nogle rejser til Polen udelukkende for at spise. Det polske køkken faldt også i god jord hos børnene, og overraskende mange restauranter er hundevenlige.
Polsk gastronomi er utrolig varieret, fordi den blander tyske, jødiske og ukrainske madtraditioner. Selvom maden er meget mættende og solid, er den moderne polske scene fuld af hippe caféer og vegetariske bistroer. Her får du alt det, vi har smagt gennem årene – både det, vi elskede, og det, der ikke helt lykkedes. Kort sagt: fra pierogi til vodka og fra mælkebarer til vegetariske bistroer, som Lukas og jeg blev helt begejstrede for. 😅
Opsummering til dig, der ikke har tid til at læse hele artiklen:
- Pierogi er det helt grundlæggende i det polske køkken og findes i snesevis af varianter. Prøv de klassiske »ruskie« med kartofler og ost eller de søde med jordbær, som især børn elsker.
- Bar mleczny (mælkebar) er en arv fra socialismen, hvor du stadig kan spise virkelig godt og billigt. En traditionel frokost koster ofte kun 15–25 kr.
- Supperne giver dig kræfterne tilbage. Især den syrlige żurek serveret i brød og den solide søndags-rosół.
- Vegetarer kommer ikke til at sulte. Krakow og Wrocław har nogle af Europas bedste vegetariske og veganske madscener.
- Reglerne for vodka er hellige. Den drikkes ren, iskold, i én mundfuld og blandes aldrig.
- Drikkepenge på restauranter ligger omkring 10 %. Vær også opmærksom på, at alkohol ikke må drikkes på gaden.
Hvad kan du forvente af polsk mad, og hvorfor elsker vi det?
Inden vi kaster os over de konkrete retter, skal vi lige se på, hvad der egentlig lander på tallerkenen. Polsk mad er den slags, der får dig til at lægge uret fra dig og bare sidde lidt. Den er mættende, varmende og historisk udviklet til virkelig at mætte – ikke bare snyde sulten. Du finder masser af kartofler, kål, svampe, rodfrugter og godt kød, hvilket i høj grad skyldes Polens lange historie, hvor forskellige kulturer har mødtes.
I dag oplever Polen samtidig en enorm kulinarisk revolution. Ved siden af traditionelle bedstemors-kroer dukker moderne fine dining-restauranter, håndværksbagerier og specialkaffebarer op, og polske byer bliver jævnligt nævnt i Michelin-guiden. Bottiglieria 1881 i Krakow og Nolita i Warszawa er steder, hvor bordet skal reserveres måneder i forvejen, og vi har desværre ikke været der endnu. Men de står på listen. 😅
Hvor kan du bo i Polen, og hvad koster det?
Hvis du primært rejser til Polen for madens skyld, anbefaler jeg at vælge overnatning midt i byen. Så kan du trille i seng efter en tung middag og et par vodkashots.
For et flot boutiquehotel i centrum af Krakow eller Wrocław betaler du cirka 460–770 kr. pr. nat, og morgenmaden er ofte helt fantastisk. Syltede agurker, pålæg, frisk brød – der er virkelig meget af det hele. Lukas og jeg nyder sådan en morgen efter en krævende gastronomisk aften. 😁 I Krakow var vi begejstrede for hotellet Puro i Kazimierz, fordi det ligger lige ved de bedste bistroer. I Warszawa vælger vi gerne Motel One lige over for Chopin-museet. Derfra er der kort til gode bagerier, hvor vi henter kaffe om morgenen. Hvis du rejser i bil på vores syvdages roadtrip gennem Polen, så tjek altid, om hotellet har egen parkering. Parkeringszonerne i de polske byer kan være ret strikse.
Pierogi som national skat: 6 slags pierogi, du skal smage
Når man siger polsk mad, er pierogi nok det allerførste, de fleste tænker på. Det er tynde dejpakker med fyld, som enten koges i vand eller steges let på en pande i fedtstof med løg, så de bliver dejligt sprøde.
I såkaldte »pierogarni«, altså restauranter med speciale i pierogi, finder du nemt mere end ti slags fyld. Jonáš ville engang ikke gå, før han havde prøvet mindst fire af dem. 😁 I år kunne han næsten spise sig mæt i dem.
1. Pierogi ruskie (med kartofler og ost)
Selvom navnet antyder noget andet, stammer disse pierogi fra Galicien og er en ægte klassiker. Fyldet består af kogte kartofler, hytteost og stegte løg, og de serveres typisk med sprøde flæskestykker og ekstra løg.
De er bløde, let smøragtige og glider næsten ned af sig selv. Det er nok vores yndlingsvariant, når vi har lyst til noget mættende uden kød. Vi deler som regel en stor portion, så der også er plads til andre retter, men alligevel ender vi ofte med at kæmpe lidt om den sidste på tallerkenen.
2. Pierogi z mięsem (med kød)
Hvis du spiser kød, er denne variant nok den mest populære blandt turister. Dejpakkerne fyldes med hakket okse- eller svinekød, krydret med hvidløg, merian og peber, og serveres kogte eller gyldenstegte. Lukas og jeg spiser ikke kød, så vi overlader dem gerne til andre, men det er uden tvivl en polsk klassiker, som næsten alle smager.
Til kødpierogi serveres traditionelt en skefuld creme fraiche ved siden af, som mildner de kraftige krydderier. Hvis du spiser kød, skal du bestemt ikke springe denne polske ret over.
3. Pierogi z kapustą i grzybami (med kål og svampe)
Det er en traditionel jule- og festret, men på restauranter findes den hele året. Fyldet kombinerer surkål og skovsvampe, som giver en skøn balance mellem syre og jordede smage. Rejser du til Polen om efteråret, skal du helt sikkert prøve denne variant.
Første gang vi smagte dem, var i en lille, gemt kro på landet, og kombinationen tog fuldstændig fusen på mig. Lukas bryder sig ellers ikke særlig meget om svampe, men her gjorde han en undtagelse og indrømmede, at surkålen gav dem det helt rigtige bid.
4. Søde pierogi (med jordbær eller blåbær)
Polakkerne er mestre i at fylde frugt i pierogi og gøre dem til en hel sommerfrokost. Om sommeren finder du overalt pierogi med jordbær eller blåbær. De serveres med smeltet smør, sukker og en god portion fløde.
Vi bestiller dem oftest som en stor dessert midt på bordet. Sidst vi spiste dem i Gdańsk, tog Jonáš dem direkte med hænderne, og blåbærsaften kunne ikke vaskes ud i en hel uge. Men det tilfredse ansigtsudtryk var det hele værd.
Bar mleczny: Spis billigt og oplev retrostemningen
Mælkebarer, på polsk »bary mleczne«, er et fascinerende polsk fænomen. Oprindeligt var det statsstøttede socialistiske kantiner, der skulle tilbyde arbejderne billig mad baseret på mælkeprodukter og æg, så man kunne spare på kødet. I dag findes de stadig, delvist statsstøttede, og de er blevet populære stop for hipstere og studerende. Her sidder bedstemødre med indkøbsnet på hjul side om side med ledere i jakkesæt.
Som regel bestiller du maden ved en luge hos en bestemt dame, der råber på polsk, når portionen er klar. Interiøret ser ud, som om det er gået i stå i 1980’erne, men det er netop den rigtige stemning. En hovedret koster typisk 15–30 kr. (10–20 zloty). I Wrocław skal du besøge den berømte Bar Miś, og i Krakow må du ikke gå glip af Bar mleczny Pod Temidą.
Polske supper varmer dig og giver kræfterne tilbage efter festen
Suppe, »zupa« på polsk, er hellig for polakkerne, og de færreste springer den over til frokost. De er fyldige og fulde af smag, og nogle gange bliver du så mæt, at hovedretten må pakkes med hjem.
5. Żurek (syrlig suppe)
Det er en ægte perle i det polske køkken. Żurek laves på fermenteret rugdej og har en karakteristisk syrlig smag. I den traditionelle version finder du et hårdkogt æg og en stor portion hvid pølse. Heldigvis kan vi næsten altid bestille en vegetarisk variant, ofte med svampe, så vi spiser gerne suppen som hovedret. Mange restauranter serverer den i et udhulet brød, hvorfra du kan rive stykker af og dyppe dem i suppen. Ren perfektion.
Lukas siger, at en god żurek kan kendes på, at skeen kan stå af sig selv. Vi elsker den især på råkolde dage, fordi intet varmer dig så hurtigt efter en lang byvandring som dette røgede, hvidløgsduftende vidunder.
6. Rosół (kraftig bouillon)
Hos os er bouillon hverdagsmad, men i Polen er søndagens rosół nærmest hellig. Det er en stærk, gylden hønse- eller oksebouillon med hjemmelavede nudler, gulerødder og persille, som dufter i hele huset hver søndag. For de lokale er den både medicin mod alting og redningen efter en lidt for grundig vodka-smagning aftenen før.
Da vi var på landet tæt ved Tatra-bjergene, kogte vores værtinde den i en enorm gryde om søndagen, og duften bredte sig i hele huset. Vi spiser ikke kødbouillon, men de håndlavede nudler, der næsten er lige så lange som spaghetti, og hele søndagsritualet omkring bordet hører uløseligt sammen med Polen. Den vegetariske version af rosół er sværere at finde, så vi vælger som regel hellere żurek eller rødbedesuppen barszcz.
7. Krupnik og barszcz
Krupnik er en tyk suppe med byggryn, rodfrugter og kød, som varmer dig helt igennem om vinteren. Og så er der barszcz, den traditionelle polske rødbedesuppe, som adskiller sig fra den ukrainske borsjtj. I Polen møder du oftest en klar, rubinrød bouillon af rødbeder, »barszcz czysty«, som ofte drikkes direkte af en kop sammen med små fyldte dejpakker kaldet »uszka«.
Den klare rødbedebouillon overraskede mig første gang, fordi jeg havde forventet en tyk suppe med masser af grøntsager. Men jeg forelskede mig efter første slurk. Den har en skøn jordet sødme med et syrligt modspil, og de små svampefyldte dejpakker er som små overraskelser på bunden.
Bigos, schnitzler og hovedretter, der holder sulten væk
Når vi tænker på polske hovedretter, ser vi straks enorme portioner og masser af kød for os. Hvis du er på kur, kan det blive svært på en traditionel polsk kro, men på ferie tæller kalorierne vel ikke? 😁
8. Bigos (jægergryde)
Denne ret er en legende. Bigos er en tyk jægergryde med både surkål og frisk kål, flere slags kød, pølser, tørrede svampe og svesker. Hemmeligheden bag en god bigos er, at den skal koge længe, gerne i flere dage, hvor den varmes op igen og igen, så smagene får tid til at samle sig.
De lokale sværger til bigos og siger, at den bliver bedre, hver gang den varmes op. Vi springer den klassiske version med kød over, men mange moderne bistroer laver fremragende vegetarisk bigos med svampe og flere slags kål. Den kødfrie version, serveret i en autentisk træhytte, imponerede os mindst lige så meget.
9. Kotlet schabowy og gołąbki
Kotlet schabowy er ikke andet end en klassisk svineschnitzel, men i Polen laver de den virkelig stor – ofte så den fylder hele tallerkenen – og serverer den med kartoffelmos og stuvet kål. Gołąbki er kålruller fyldt med hakket kød og ris, som langsomt simrer og serveres med en lækker tomat- eller svampesauce.
Gołąbki og schnitzel er noget af det mest typiske polske comfort food, og på traditionelle kroer ser du dem på næsten alle borde. Vi spiser ikke kød, så vi vælger som regel kartoffelmos, hvor polakkerne bestemt ikke sparer på smørret, og en stor portion stuvet kål. Heldigvis tilbyder stadig flere polske bistroer plantebaserede schnitzler, for eksempel af selleri eller blomkål.
Vegetarisk Polen: En overraskelse, du ikke forventer
Selvom det måske ikke ser sådan ud efter de foregående afsnit, er Polen faktisk et paradis for vegetarer og veganere. Vi blev helt chokerede over, hvor stor og gennemarbejdet scenen er. Især i smukke Krakow og Wrocław finder du nogle af Europas bedste plantebaserede restauranter.
I byerne er veganske burgere meget populære. På Veganistanowi Burgers er de så gode, at vi næsten ville sværge på, at vi spiste det saftigste kød, selvom alt er plantebaseret. I Wrocław anbefaler vi den berømte Vega, landets første og ældste rent veganske restaurant, som har eksisteret siden slutningen af 1980’erne. De laver fremragende plantebaserede versioner af traditionelle polske retter, så du kan spise pierogi eller kotlet schabowy, selvom du ikke spiser kød.
Polsk vodka og reglerne for at drikke den
Når du besøger Polen, er det næsten en social pligt at smage den lokale vodka. I vores guide til Krakow advarede jeg dig også om det. Barerne tilbyder over hundrede slags, og det ville næsten være en synd ikke at prøve mindst én. Polakkerne tager deres vodka meget alvorligt, og der findes ret strikse regler for, hvordan den drikkes, hvis du ikke vil fornærme værten.
10. Reglerne for polsk »Na zdrowie«
For det første drikkes vodka ren og iskold, gerne direkte fra fryseren. Kvalitetsvodka må aldrig blandes med vand eller juice i glasset. Den drikkes i små glas og altid i én mundfuld – ingen små slurke. Før hvert shot siger man højlydt »Na zdrowie!«. Et lille overlevelsestip: Spis en syltet agurk som modvægt. Det virker virkelig godt.
Vores første smagning sammen med lokale blev lidt vild. Før vi nåede at se os ordentligt omkring, havde vi drukket tre shots og forstået, at tempoet ikke sænkes her. Mit råd er derfor altid at drikke efter en ordentlig og meget mættende frokost, ellers indhenter det dig hurtigt.
11. Hvad skal du smage?
Blandt de klassiske vodkavarianter er Wyborowa en sikker vinder. De smagssatte vodkaer er dog mere interessante. Den absolutte klassiker er Żubrówka, også kaldet bisonvodka. Det er en let gullig vodka med et græsstrå fra Białowieża-skoven i flasken. Den drikkes undtagelsesvis blandet med æblejuice, hvilket kaldes »szarlotka« (æblekage). Soplica er også fremragende og findes i snesevis af frugtsmage. Vi foretrækker hasselnød eller kirsebær.
Soplica med hasselnød smager mest som en flydende nøddedessert. Vi købte to flasker med hjem og serverer den gerne efter en tung middag med venner – det bliver altid et lille minde om rejsen. Szarlotka er til gengæld en skøn sommerdrink, når du trænger til at køle ned.
Polsk øl: Fra klassikere til håndværksrevolution
Danskere elsker øl, og i Polen kommer ølentusiaster bestemt heller ikke til at mangle noget. På enhver kro får du tilbudt store, traditionelle mærker som Tyskie, Żywiec og Lech. Det er ganske drikkelige lyse lagerøl, der passer godt til den tunge mad. Vi opsøger dog helst mindre bryggerier, og der kommer flere og flere af dem i Polen.
Siden 2010 har Polen oplevet en enorm håndværksølrevolution. Når vi udforskede byerne om aftenen på vores roadtrip, ledte vi altid efter steder med lokalt øl, og den polske IPA-scene er virkelig stærk. Se efter bryggerier som Browar Pinta, hvis Atak Chmielu er en legende, AleBrowar eller Browary Trzech Koron. I Krakow skal du spise middag på Plac Nowy 1. Det ligger midt i Kazimierz, hvor mange også vælger overnatning. De har fremragende pizza og et af byens bedste lokale øl.
Den søde afslutning: Pączki, sernik og pavens kremówka
Du må heller ikke glemme desserterne i Polen. Polske konditorier, »cukiernie«, ligger på hvert gadehjørne, og montrerne bugner af creme og ostemasse.
12. Pączki (donuts, som du ikke kender dem)
Polske pączki minder om vores donuts, men de er meget rigere, dejen er tungere, og fyldet er helt fantastisk. Traditionelt fyldes de med hybenmarmelade og toppes med glasur og kandiseret appelsinskal. Flest spiser polakkerne på Tłusty Czwartek, den fede torsdag før fasten, hvor køerne foran de populære bagerier kan være flere timer lange.
Vi stod engang i sådan en kø i Krakow, og jeg troede, Lukas ville miste tålmodigheden. Men da vi endelig fik den varme, marmeladefyldte herlighed, blev vi enige om, at vi sagtens kunne stå i kø igen. Det er en kaloriebombe, men en helt eventyrlig en af slagsen.
13. Sernik og kremówka
Hvis du elsker cheesecake, vil polsk sernik begejstre dig. Det er en traditionel ostekage lavet af ægte polsk »twaróg«, som er tørrere end vores, så kagen bliver fantastisk luftig. Den er ofte tilsat rosiner eller chokoladeglasur. En anden berømt specialitet er kremówka papieska, pave Johannes Paul II’s yndlingskage: to plader butterdej fyldt med et tykt lag vaniljecreme.
Da vi var i Wadowice, pavens fødeby, solgte næsten alle butikker kremówka. Jeg elsker butterdej, og når den kombineres med ægte vaniljecreme, der smelter på tungen, er den umulig at modstå.
Hvor spiser man bedst? Vores tips til polske byer
Vi har besøgt virkelig mange byer gennem årene, så her er de steder, vi helst vender tilbage til på grund af maden.
14. Krakow og Warszawa
Krakow er et sandt paradis. Kvarteret Kazimierz er fyldt med gode bistroer og traditionelle jødiske restauranter, og du finder også de berømte zapiekanki, bagte flutes med svampe og ost, direkte på gaden. I Warszawa mødes historien med den moderne fine dining-scene, og byen har masser af fantastiske specialkaffebarer, hvor du får kaffe fra lokale risterier.
For os er Krakow nok den mest hjertevarme af de to byer, fordi vi har så mange minder fra vores første rejser. Men Warszawa imponerer os hver gang med den hastighed, som madscenen udvikler sig med.
15. Gdańsk og Wrocław
Hvis du rejser mod nord, er frisk fisk og sild fra Østersøen specialiteter i havnebyen Gdańsk, og de tilberedes på snesevis af måder. Og Wrocław elsker vi. Mælkebarerne og de veganske steder er fremragende, så spis dig gennem byen.
I Gdańsk anbefaler jeg at gå ned til vandet om aftenen og sætte dig på en af havnebistroerne. En aften sad vi der med solnedgangen over en portion sprøde stegte pierogi og et glas vin. Det lyder måske banalt, men det var en af de perfekte ferieaftener, man aldrig glemmer.
Praktiske oplysninger, drikkepenge og etikette på restauranter
Til sidst får du et par råd, så du ved, hvordan du begår dig på polske spisesteder.
- Drikkepenge (napiwek): Det er normalt at lægge omkring 10 % oveni, hvis du er tilfreds med servicen. På bedre restauranter er servicegebyret nogle gange allerede med på regningen, så tjek altid først.
- Betaling: Hvis I er en større gruppe, bryder polakkerne sig ikke særlig meget om at dele regningen op efter hver enkelt ret ved bordet. Som regel betaler man samlet og gør regnskabet op bagefter, men i de større byer er de efterhånden også vant til at betale hver for sig.
- Alkoholforbud: Husk, at det er ret strengt forbudt at drikke alkohol på gaden og offentlige steder i Polen, medmindre du sidder på en restaurantterrasse. Bøderne kan være store, så behold hellere øllen på kroen.
Hvad nu?
Hvis du allerede får vand i munden og planlægger en rejse, kan du også læse vores andre artikler om Polen:
- Roadtrip gennem Polen: Rejseplan til 7 dage
- Krakow: Hvad skal du se og lave i den tidligere kongeby?
- Warszawa: Guide til den moderne metropol
- Wrocław: Byen med dværge og broer
Rejsetips og tricks
Inden du tager af sted for at udforske alle de gode polske bistroer og mælkebarer, får du her nogle hurtige praktiske råd. Uanset om du kører eller flyver, er det godt at være lidt forberedt. 😉
Lukas og jeg har i årevis brugt nogle velafprøvede tjenester, som sparer os for både penge og besvær. Her er det, der fungerer bedst for os på rejser.
Sådan finder du billige fly eller anden transport
Hvis du ikke kører til Polen, kan du finde billige flybilletter eller busser til de polske byer på Kiwi , som er vores foretrukne portal.
Da vi fløj for første gang med Jonáš sidste år, gjorde det søgningen meget lettere. Vi kunne med det samme se de korteste og mest behagelige forbindelser uden unødvendige skift. Med et lille barn tæller den sparede tid virkelig.
Lej en bil
Vi bruger normalt sammenligningstjenesten DiscoverCars . Lukas og jeg har haft gode erfaringer med den i lang tid og bruger den over hele verden.
I Polen er en bil især praktisk, hvis du vil væk fra byerne og ud i naturen eller op til kysten mod nord. Via sammenligningstjenesten finder vi altid de bedste priser, og forsikringen kan samles ét sted.
Husk rejseforsikring
Vi forsikrer os før hver rejse. Til korte rejser vælger vi AXA, hvor du får 50 % rabat via vores link, og til længere rejser eller rejser uden for Europa har vi SafetyWing som favorit.
➜ Inden du rejser, kan du se vores sammenligning af rejseforsikringer (inkl. 50 % rabat).
Især nu, hvor den lille også rejser med os, overlader vi ikke noget til tilfældighederne. Forsikring koster ikke meget, men den ro i maven, du får ved at vide, at du kan gå til lægen uden bekymringer, er uvurderlig.
Internet på rejsen
Selvom EU-roaming gælder i Polen, kan vi varmt anbefale en rejse-eSIM fra Holafly, hvis du har brug for ekstra data.
Det er en god sikkerhed, hvis signalet fra din danske operatør pludselig forsvinder, eller hvis du bruger al din data på at downloade tegnefilm til bilen. Du aktiverer den på ingen tid inden afrejse og slipper for bekymringer.
🚗 Billeje på rejsenVerificerede lejebiler i PolenSøg via prissammenligningen DiscoverCars – den sammenligner priser fra snesevis af lokale og internationale biludlejere, og de fleste bookinger kan afbestilles gratis.
Sammenlign bilpriser i Polen →FAQ: Ofte stillede spørgsmål om polsk mad
Hvad er polske pierogi?
Polske pierogi er traditionelle fyldte dejlommer, som koges i vand og ofte derefter steges på panden. De fyldes med alverdens fyld, fra kartofler med hytteost (ruskie), over hakket kød, surkål med svampe, til søde sommerfrugtversioner med jordbær eller blåbær.
Hvad er typisk polsk mad?
Udover pierogi er den absolut typiske polske ret suppen żurek (lavet på rugsurdej med pølse og æg), den mættende jægergulasch bigos lavet på kål og flere slags kød, eller den store svinesnitzel kaldet kotlet schabowy. Det polske køkken er meget mættende, fyldt med kartofler, kål og kød.
Hvordan laver man dej til pierogi?
Klassisk dej til polske pierogi er meget simpel. Den laves kun af almindeligt hvedemel, varmt vand, en knivspids salt, og ofte tilsættes lidt smeltet smør eller olie for at gøre dejen mere smidig. Nogle tilføjer også et æg, men traditionelle opskrifter klarer sig uden, og takket være det varme vand bliver dejen dejlig blød og elastisk.
Fra hvilket land kommer pierogi?
Selvom flere lande i Øst- og Centraleuropa gør krav på dem, og forskellige variationer findes i Ukraine, Rusland eller Slovakiet, betragtes pierogi i denne specifikke form og under dette navn som Polens nationalret, hvor de har den stærkeste tradition og den bredeste vifte af fyld.
Hvad koster frokost i Polen?
Det afhænger af, hvor du tager hen. I de klassiske retro “mælkebarer” kan du sagtens spise for 15 til 25 PLN (ca. 25 til 45 kr.). I almindelige restauranter skal du regne med omkring 40 til 60 PLN (ca. 70 til 105 kr.) for en hovedret, og i fine dining-steder betaler du naturligvis mere.
Er det polske køkken egnet til vegetarer?
Helt overraskende ja. Selvom det traditionelle polske køkken er fyldt med kød, oplever polske byer som Krakow, Warszawa eller Wrocław et enormt boom i vegansk og vegetarisk gastronomi. Du finder rutinemæssigt rent plantebaserede restauranter, der tilbyder veganske burgere eller endda kødløse versioner af traditionelle polske retter.
Hvordan drikker man vodka i Polen?
Polsk vodka drikkes ren, iskoldt afkølet fra små snapseglas, og den drikkes principielt “på en gang” (najednou). Den fortyndes aldrig med juice eller vand, og før hver tår skåler polakkerne sammen og siger “Na zdrowie!”. Som bremse serveres der ofte syltede agurker eller stykker brød med fedt.
