Polsk mat og pierogi er rett og slett kjærlighet for livet. ☺️ Jeg forstår godt at noen reiser til Polen bare for å spise. Det polske kjøkkenet falt også i smak hos barna, og mange restauranter er overraskende hundevennlige.
Polsk gastronomi er utrolig variert fordi tyske, jødiske og ukrainske mattradisjoner møtes her. Selv om maten er svært mettende og solid, er den moderne matscenen full av hippe kaféer og vegetariske bistroer. Her får du derfor alt vi har smakt gjennom årene, det vi elsket, og det som ikke traff helt. Kort sagt: fra pierogi til vodka og fra melkebarer til vegetariske bistroer som Lukáš og jeg ble helt begeistret for. 😅
Oppsummering for deg som ikke har tid til å lese hele artikkelen:
- Pierogi er selve grunnmuren og lages med dusinvis av fyll. Prøv klassiske «ruskie» med potet og ost, eller søte med jordbær, som barna elsker.
- Bar mleczny (melkebar) er en arv fra sosialismen, men her spiser du fortsatt svært godt og billig. En tradisjonell lunsj koster gjerne 10–15 zloty.
- Supper varmer og gir deg kreftene tilbake. Særlig syrlig żurek i brød og den solide søndagssuppen rosół.
- Vegetarianere trenger ikke sulte. Kraków og Wrocław har en av Europas beste vegetariske og veganske matscener.
- Vodkareglene er hellige. Den drikkes ren, iskald, i én slurk og blandes aldri.
- På restauranter er det vanlig å gi rundt 10 % i tips, og husk at alkohol ikke kan drikkes på gaten.
Hva kan du forvente av polsk mat, og hvorfor elsker vi den?
Før vi går gjennom de konkrete rettene, kan vi se litt på hva som faktisk havner på tallerkenen. Polsk mat er akkurat den typen mat som får deg til å legge klokken til side og bare sitte og nyte. Den er mettende, varmende og historisk utviklet for å gi deg et ordentlig måltid. Her finner du mye potet, kål, sopp, rotgrønnsaker og godt kjøtt – et resultat av at ulike kulturer har møttes på polsk jord gjennom århundrene.
Polen opplever samtidig en stor kulinarisk revolusjon. Ved siden av tradisjonelle, bestemorpregede vertshus vokser det frem moderne restauranter, håndverksbakerier med spesialkaffe, og polske byer dukker jevnlig opp i Michelin-guidene. Bottiglieria 1881 i Kraków og Nolita i Warszawa er steder der bordene ofte bestilles måneder i forveien. Vi har dessverre ikke vært der ennå, men de står på listen. 😅
Hvor bo i Polen, og hva koster det?
Hvis du først og fremst reiser til Polen for maten, anbefaler jeg å bo sentralt. Da kan du rulle rolig tilbake til hotellet etter en tung middag og noen vodkashots.
For et fint boutiquehotell sentralt i Kraków eller Wrocław betaler du rundt 700–1 100 kr per natt, og frokostene er ofte helt fantastiske. Syltede agurker, spekemat, ferskt brød – det er rikelig av alt. Lukáš og jeg koser oss virkelig med slike morgener etter en lang gastronomisk kveld. 😁 I Kraków likte vi Puro Hotel i Kazimierz, fordi det ligger rett ved mange av de beste bistroene. I Warszawa velger vi gjerne det velprøvde Motel One, rett overfor Chopin-museet. Derfra er det kort vei til gode bakerier hvor vi går for å kjøpe kaffe om morgenen. Hvis du reiser med bil, slik vi gjorde på vår syvdagers roadtrip i Polen, bør du alltid sjekke om hotellet har egen parkering. Parkeringssonene i polske byer kan være strenge.
Pierogi som nasjonalskatt: 6 typer pierogi du må smake
Når man snakker om polsk mat, er pierogi sannsynligvis det første du tenker på. Det er fylte puter av tynn deig som enten kokes i vann eller stekes lett i panne med smult og løk etter kokingen, slik at de blir sprø.
I såkalte «pierogar nier», spesialrestauranter for pierogi, finner du gjerne mer enn ti ulike fyll. Jonášek ville en gang ikke gå før han hadde prøvd minst fire. 😁 I år kunne han nesten spise seg sprekkmett på dem.
1. Pierogi ruskie (med potet og ost)
Til tross for navnet kommer disse pierogiene fra Galicja og er en ekte klassiker. Fyllet består av kokte poteter, kvarg og stekt løk, og de serveres gjerne med sprøstekt flesk og mer løk på toppen.
De er myke, litt smøraktige og forsvinner nesten av seg selv. Dette er nok favorittvarianten vår når vi vil ha noe mettende uten kjøtt. Vi deler vanligvis én stor porsjon, slik at vi har plass til flere retter, men kjemper likevel litt om den siste biten.
2. Pierogi z mięsem (med kjøtt)
Hvis du spiser kjøtt, er dette trolig den mest populære varianten blant turister. Putene fylles med storfe- eller svinekjøtt krydret med hvitløk, merian og pepper. De serveres kokte eller stekt gylne i panne. Vi spiser ikke kjøtt, så på pierogirestauranter overlater vi dem raust til andre, men dette er uten tvil en polsk klassiker de fleste bør smake.
Kjøttpierogi serveres tradisjonelt med en skje rømme ved siden av, som demper det kraftige krydderet. Hvis du spiser kjøtt, bør du absolutt ikke hoppe over denne retten.
3. Pierogi z kapustą i grzybami (med kål og sopp)
Dette er tradisjonell jule- og festmat, men på restauranter finner du den hele året. Fyllet kombinerer surkål og skogssopp, noe som gir en balansert syrlig og jordlig smak. Reiser du til Polen om høsten, bør du absolutt prøve denne varianten.
Vi fant disse pierogiene for første gang på et bortgjemt vertshus på landet, og kombinasjonen begeistret meg fullstendig. Lukáš er ikke så glad i sopp, men her gjorde han et unntak og innrømmet at surkålen ga den helt riktige smaken.
4. Søte pierogi (med jordbær eller blåbær)
Polakkene er mestre i å fylle pierogi med frukt og gjøre dem til en fullverdig sommerlunsj. Om sommeren finner du pierogi med jordbær eller blåbær overalt. De serveres med smeltet smør, sukker og en god porsjon krem.
Vi bestiller dem gjerne som en stor dessert midt på bordet. Da vi spiste dem i Gdańsk sist, spiste Jonášek med hendene, og blåbærsaften lot seg ikke vaske ut på nesten en uke. Det var likevel verdt det.
Bar mleczny: Spis billig og opplev retrostemning
Melkebarer, eller «bary mleczne», er et fascinerende polsk fenomen. Opprinnelig var de subsidierte sosialistiske kantiner som skulle gi arbeiderne billig mat, hovedsakelig basert på meieriprodukter og egg for å spare kjøtt. I dag finnes de fortsatt, delvis statsstøttet, og har blitt populære stoppesteder for studenter og hipstere. Her møter du bestemødre med trillevesker ved siden av direktører i dress.
Vanligvis bestiller du maten ved en luke hos en bestemt dame, som roper på deg på polsk når porsjonen er klar. Interiøret ser ofte ut som om det har stått fast på 1980-tallet, og det er nettopp den rette stemningen. En hovedrett koster gjerne 10–20 zloty, omtrent 60–120 kr. I Wrocław bør du besøke den berømte Bar Miś, og i Kraków bør du ikke gå glipp av Bar mleczny Pod Temidą.
Polske supper varmer deg og gir deg kreftene tilbake etter festen
Suppe, «zupa» på polsk, er hellig for mange polakker, og lunsjen begynner sjelden uten. Suppene er kraftige og fulle av smak. Noen ganger blir du så mett at hovedretten må pakkes med hjem.
5. Żurek (syrlig suppe)
Dette er en av det polske kjøkkenets største skatter. Żurek lages av surdeig på rug, har en karakteristisk syrlig smak og inneholder tradisjonelt hardkokt egg og en raus porsjon hvit pølse. Heldigvis kan vi nesten alltid bestille en vegetarisk variant, ofte med sopp, så vi spiser den gjerne som hovedrett. Mange restauranter serverer den i et uthult brød, som du river biter av og dypper i suppen. Helt perfekt.
Lukáš mener at du kjenner en god żurek på at skjeen står av seg selv. Vi elsker den særlig på grå dager, for ingenting varmer deg etter en lang byvandring like raskt som denne hvitløks- og røykaromaen.
6. Rosół (kraftig buljong)
Mens buljong er hverdagsmat hos oss, er søndagens rosół nærmest hellig i Polen. Det er en kraftig, gyllen buljong av fjærkre eller storfe med hjemmelagde nudler, gulrot og persille. For lokalbefolkningen er den både medisin mot alt og redningen etter at man drakk litt for mye polsk vodka kvelden før.
Da vi var på landet nær Tatra-fjellene, kokte vertinnen en enorm gryte på søndagen, og duften fylte hele huset. Vi spiser ikke kjøttbuljong, men de håndlagde nudlene og hele søndagsritualet rundt bordet er uløselig knyttet til Polen. Vegetarisk rosół er vanskeligere å finne, så vi velger vanligvis żurek eller rødbetesuppen barszcz.
7. Krupnik og barszcz
Krupnik er en tykk suppe med byggryn, rotgrønnsaker og kjøtt som garantert varmer deg om vinteren. Så har vi barszcz, den tradisjonelle polske rødbetesuppen, som skiller seg fra den ukrainske varianten. I Polen møter du oftest en klar, rubinrød kraft kalt «barszcz czysty». Den drikkes gjerne rett fra en kopp, med små fylte puter kalt «uszka» ved siden av.
Den klare rødbetekraften overrasket meg første gang. Jeg ventet en tykk suppe full av grønnsaker, men ble forelsket etter første slurk. Den har en herlig jordlig sødme balansert av syrlighet, og de små soppputene på bunnen føles som små overraskelser.
Bigos, schnitzel og hovedretter som holder deg mett
Når vi tenker på polske hovedretter, ser vi for oss enorme porsjoner og mye kjøtt. Hvis du går på diett, kan en tradisjonell polsk kro bli en utfordring, men på ferie teller man vel ikke kalorier? 😁
8. Bigos (jegergryte)
Bigos er en legende. Det er en tykk jegergryte laget av surkål og fersk kål, flere typer kjøtt, pølser, tørket sopp og plommer. Hemmeligheten er lang koketid, gjerne over flere dager, der gryten varmes opp flere ganger og får trekke slik at smakene forenes.
Lokalbefolkningen sverger til at bigos blir bedre hver gang den varmes opp. Vi styrer unna kjøttvarianten, men mange moderne bistroer lager i dag en fantastisk vegetarisk bigos med sopp og flere typer kål. Den kjøttfrie versjonen i en autentisk tømmerhytte begeistret oss minst like mye.
9. Kotlet schabowy og gołąbki
Kotlet schabowy er en klassisk panert svinekotelett, men i Polen lager de den virkelig enorm – ofte større enn tallerkenen – og serverer den med potetmos og stuet kål. Gołąbki er kålruller fylt med kjøttdeig og ris, som småkokes og serveres med en deilig tomat- eller soppsaus.
Kålruller og schnitzel er typisk polsk comfort food, og på tradisjonelle vertshus ser du dem på nesten alle bord. Vi spiser ikke kjøtt, så vi bestiller gjerne potetmos med rikelig smør og en god porsjon stuet kål. Flere polske bistroer tilbyr også plantebaserte schnitzler av for eksempel sellerirot eller blomkål.
Vegetariske Polen: Overraskelsen du ikke forventer
Etter de foregående avsnittene høres det kanskje ikke slik ut, men Polen er faktisk et paradis for vegetarianere og veganere. Vi ble helt sjokkerte over hvor stor og gjennomført denne matscenen er. Særlig i vakre Kraków og Wrocław finner du noen av Europas beste plantebaserte restauranter.
I byene er veganske burgere svært populære. Veganistanowi Burgers lager burgere som smaker så saftig at vi nesten tror vi spiser kjøtt, selv om alt er plantebasert. I Wrocław anbefaler vi Vega, landets første og eldste rendyrkede veganske restaurant, som har holdt åpent siden slutten av 1980-tallet. Her får du plantebaserte versjoner av tradisjonelle polske retter, blant annet pierogi og kotlet schabowy.
Polsk vodka og reglene for hvordan den drikkes
Når du besøker Polen, er det nesten en sosial plikt å smake den lokale vodkaen. Barene tilbyr over hundre typer, og det ville være synd å ikke prøve minst én. Polakkene tar vodkaen svært alvorlig, og det finnes ganske strenge regler for hvordan den skal drikkes for ikke å fornærme verten.
10. Reglene for polsk «Na zdrowie»
For det første drikkes vodkaen ren og iskald, gjerne rett fra fryseren. Kvalitetsvodka blandes aldri med vann eller juice i glasset. Den drikkes i små glass og alltid i én slurk, ikke i små nipp. Før hver slurk sier man tydelig «Na zdrowie!». Et lite overlevelsestips er å spise en sylteagurk som brems – det fungerer overraskende godt.
Den første smakingen vår med lokalbefolkningen ble ganske vill. Før vi rakk å se oss ordentlig rundt, hadde vi drukket tre shots og skjønt at tempoet ikke kom til å sakke. Mitt råd er derfor å drikke først etter en skikkelig mettende lunsj. Ellers innhenter det deg raskt.
11. Hva bør du smake?
Blant de klassiske, rene vodkaene er Wyborowa en sikker vinner. Enda mer spennende er de smaksatte variantene. Żubrówka, eller bisongressvodka, er en klassiker: en svakt gul vodka med et gresstrå fra Białowieża-skogen i flasken. Den drikkes av og til blandet med eplejuice, noe som kalles «szarlotka» (eplekake). Soplica finnes også i dusinvis av fruktsmaker. Vi liker best hasselnøtt- og kirsebærvarianten.
Hasselnøtt-Soplica smaker nesten som en flytende nøttedessert. Vi kjøpte to flasker med hjem og serverer den gjerne etter en tung middag med venner, som et lite reiseminne. Szarlotka er på sin side en herlig sommerdrink når du vil kjøle deg ned.
Polsk øl: Fra klassikere til håndverksrevolusjon
Norge er kanskje en ølnasjon, men også i Polen får ølelskere mye å glede seg over. På alle puber tilbys store, tradisjonelle merker som Tyskie, Żywiec og Lech. Dette er ganske gode lyse lagerøl som passer fint til den tunge maten. Vi leter likevel helst etter små bryggerier, og de blir stadig flere.
Siden 2010 har Polen opplevd en stor håndverksrevolusjon. Da vi utforsket byene om kvelden på roadtripen, lette vi etter puber med lokalt øl, og den polske IPA-scenen holder et høyt nivå. Se etter bryggerier som Browar Pinta, AleBrowar eller Browary Trzech Koron. I Kraków bør du spise middag på Plac Nowy 1 i hjertet av Kazimierz. De har god pizza og et av byens beste lokale øl.
En søt avslutning: Pączki, sernik og pavens kremówka
Du må heller ikke glemme dessertene. Polske konditorier, «cukiernie», finnes på hvert hjørne, og utstillingsvinduene bugner av krem og kvarg.
12. Pączki (smultringer som skiller seg ut)
Polske pączki ligner på våre smultringer, men er rikere, med tettere deig og fantastiske fyll. Tradisjonelt fylles de med nype- eller rosemarmelade og toppes med glasur og kandisert appelsinskall. Flest spiser polakkene på Tłusty Czwartek, «feit torsdag», før fasten begynner. Da kan køene utenfor de populære bakeriene vare i flere timer.
En gang sto vi i en slik kø i Kraków, og jeg trodde Lukáš skulle miste tålmodigheten. Men da vi endelig fikk den varme, marmeladefylte herligheten, ble vi enige om at vi gjerne kunne stått der igjen. Det er en kaloribombe, men en fantastisk god en.
13. Sernik og kremówka
Hvis du elsker ostekake, vil polsk sernik begeistre deg. Det er en tradisjonell kvargkake laget av polsk «twaróg», som er tørrere enn vår kvarg. Resultatet blir en luftig kake, ofte med rosiner eller sjokoladeglasur. En annen berømt godbit er kremówka papieska, pave Johannes Paul IIs favoritt. Den består av to lag butterdeig fylt med et tykt lag vaniljekrem.
Da vi var i Wadowice, pavens fødeby, hadde nesten hvert eneste utstillingsvindu slike kremówka. Jeg elsker butterdeig, og sammen med ekte vaniljekrem som smelter på tungen er det umulig å motstå.
Hvor får du det beste måltidet? Våre tips til polske byer
Gjennom årene har vi besøkt mange polske byer. Dette er stedene vi helst vender tilbake til på grunn av maten.
14. Kraków og Warszawa
Kraków er et paradis. Kazimierz er full av gode bistroer og tradisjonelle jødiske restauranter, og du finner også zapiekanki, gratinerte baguetter med sopp og ost, rett på gaten. Warszawa kombinerer historie med en moderne fine dining-scene og mange fantastiske tredjebølge-kaféer hvor du får spesialkaffe fra lokale brennerier.
Kraków ligger nok nærmest hjertet vårt på grunn av minnene fra de første reisene våre. Men Warszawa imponerer oss hver gang med hvor raskt matscenen utvikler seg.
15. Gdańsk og Wrocław
Reiser du nordover, er havnebyen Gdańsk kjent for fersk fisk og sild fra Østersjøen, tilberedt på utallige måter. Og Wrocław elsker vi. Her bør du spise overalt – både melkebarene og de veganske stedene er fantastiske.
I Gdańsk anbefaler jeg å gå ned til vannet om kvelden og sette seg på en av bistroene ved havnen. En gang satt vi der med solnedgangen over en porsjon sprøstekte pierogi og et glass vin. Det høres kanskje banalt ut, men det var en av de perfekte feriekveldene man aldri glemmer.
Praktisk informasjon, tips og restaurantetikette
Til slutt får du noen råd om hvordan du kan oppføre deg på polske spisesteder uten å trå feil.
- Tips (napiwek): Det er vanlig å legge igjen rundt 10 % hvis du er fornøyd med servicen. På bedre restauranter kan serviceavgiften allerede stå på regningen, så sjekk alltid dette.
- Betaling: I større grupper liker polakker sjelden komplisert oppdeling av regningen ved bordet. Vanligvis betaler man samlet og gjør opp seg imellom, selv om separat betaling blir stadig vanligere i de største byene.
- Alkoholforbud: Det er ganske strengt forbudt å drikke alkohol på gaten og andre offentlige steder i Polen, med mindre du sitter på en restaurantterrasse. Det kan gi betydelige bøter, så behold ølen inne på puben.
Hva nå?
Hvis du allerede får vann i munnen og planlegger en tur, kan du også lese våre andre artikler om Polen:
- Roadtrip i Polen: Reiserute for 7 dager
- Kraków: Ting å se og gjøre i den tidligere kongebyen
- Warszawa: Guide til den moderne hovedstaden
- Wrocław: Byen med dverger og broer
Reisetips og råd
Før du legger ut for å utforske alle de gode polske bistroene og melkebarene, får du noen raske praktiske råd. Enten du kjører eller flyr, er det lurt å være litt forberedt. 😉
Lukáš og jeg bruker noen velprøvde tjenester som sparer oss for både penger og bekymringer. Her er det som har fungert best for oss på reisene våre.
Slik finner du billige flybilletter eller transport
Hvis du ikke kjører til Polen, kan du lete etter billige flybilletter eller busser til polske byer på Kiwi , som er vår favorittportal.
Da vi fløy for første gang med Jonášek i fjor, gjorde søket livet mye enklere. Vi så straks de korteste og mest behagelige forbindelsene uten unødvendige bytter. Tid spart med et lite barn teller virkelig.
Leiebil
Vi bruker vanligvis sammenligningstjenesten DiscoverCars . Lukáš og jeg har hatt gode erfaringer med den over lang tid og bruker den over hele verden.
I Polen er bil særlig nyttig når du vil ut av byene, kanskje til naturen eller nordover mot havet. Via sammenligningstjenesten finner vi ofte de beste prisene, og forsikringen samles på ett sted.
Husk reiseforsikring
Vi forsikrer oss før hver reise. På korte turer velger vi AXA, som gir 50 % rabatt via lenken vår, og på lengre reiser eller turer utenfor Europa bruker vi SafetyWing.
➜ Før du reiser, kan du se vår sammenligning av reiseforsikringer, inkludert 50 % rabatt.
Særlig nå som den lille også reiser med oss, overlater vi ingenting til tilfeldighetene. Forsikring koster lite, men tryggheten ved å kunne oppsøke lege uten bekymringer er uvurderlig.
Internett på reisen
Selv om europeisk roaming gjelder i Polen, sverger vi til en reise-eSIM fra Holafly som ekstra sikkerhet hvis du trenger mer data.
Den er nyttig hvis signalet fra den norske operatøren skulle falle ut, eller hvis du bruker opp all data på å laste ned tegnefilmer til bilturen. Du aktiverer den på et øyeblikk før avreise og slipper bekymringer.
🚗 Leiebil på reisenVerifiserte leiebiler i PolenSøk via DiscoverCars – tjenesten sammenligner priser fra titalls lokale og internasjonale utleiefirmaer, og de fleste bestillinger har gratis avbestilling.
Sammenlign bilpriser i Polen →FAQ: Ofte stilte spørsmål om polsk mat
Hva er polske pierogi?
Polske pierogi er tradisjonelle fylte deigposer som kokes i vann og ofte stekes i panne etterpå. De fylles med ulike fyll, fra poteter med cottage cheese (ruskie), til kjøttdeig, surkål med sopp, og søte sommervarianter med jordbær eller blåbær.
Hva er typisk polsk mat?
Bortsett fra pierogi er den absolutt mest typiske polske maten suppen żurek (laget av rugmjølsyre med pølse og egg), den mektige jaktgryten bigos av kål og flere kjøtttyper, eller den store svinekoteletten kalt kotlet schabowy. Det polske kjøkkenet er veldig mettende, fullt av poteter, kål og kjøtt.
Hvordan lager man deig til pierogi?
Klassisk deig til polske pierogi er veldig enkel. Den lages bare av hvetemel, varmt vann, en klype salt og ofte tilsettes litt smeltet smør eller olje for å gjøre deigen mykere. Noen tilsetter også egg, men tradisjonelle oppskrifter klarer seg uten, og takket være det varme vannet blir deigen fin, myk og elastisk.
Fra hvilket land kommer pierogi?
Selv om flere land i Øst- og Sentral-Europa gjør krav på retten og du finner ulike varianter i Ukraina, Russland eller Slovakia, regnes pierogi i denne spesifikke formen og med dette navnet som Polens nasjonalrett, der de har den sterkeste tradisjonen og den bredeste variasjonen av fyll.
Hva koster lunsj i Polen?
Det avhenger av hvor du drar. I klassiske retro “melkebarer” (bar mleczny) kan du vanligvis spise for 15 til 25 PLN (ca. 45 til 75 kr). På vanlige restauranter kan du regne med rundt 40 til 60 PLN for en hovedrett (ca. 120 til 180 kr), og på fine dining-steder betaler du selvsagt mer.
Er det polske kjøkkenet egnet for vegetarianere?
Overraskende nok, ja. Selv om det tradisjonelle polske kjøkkenet er fullt av kjøtt, opplever polske byer som Krakow, Warszawa og Wrocław en enorm boom innen vegansk og vegetariansk gastronomi. Du finner ofte helt plantebaserte restauranter som tilbyr veganske burgere eller kjøttfrie versjoner av tradisjonelle polske retter.
Hvordan drikker man vodka i Polen?
Polsk vodka drikkes ren, iskald fra små snapseglass og drikkes alltid “på en gang” (i ett drag). Den blandes aldri med juice eller vann, og før hver skål skåler polakkene sammen og sier “Na zdrowie!”. Som brems serveres det ofte syltede agurker eller brødbiter med talg.
