Hvis du overvejer at tage sydpå i Europa og allerede glæder dig til den lokale gastronomi, må jeg hellere advare dig lidt fra start. Som mangeårige vegetarer synes vi nemlig indimellem, det kan være lidt af en udfordring, og i begyndelsen havde vi svært ved at finde rundt på menukortene. Lukas og jeg har rejst til det solrige Spanien i mange år. Det er blevet et fast og nærmest traditionsrigt stop på vores årlige køretur til Portugal, hvor vi som regel nyder en uge eller to. I løbet af årene har vi selv erfaret, at det traditionelle spanske køkken historisk set bygger meget på svinekød og skaldyr. Udvalget på de mest klassiske restauranter på landet er derfor sjældent særlig stort, hvis du ikke spiser kød.
I begyndelsen var det ret besværligt, og efter lange dage bag rattet endte vi indimellem med en almindelig, tør baguette med ost fra supermarkedet. Med tiden blev vi dog gode til at finde rundt på de lokale menukort og opdagede nogle fantastiske retter. I dag tør jeg næsten godt kalde os små eksperter i, hvad man skal bestille på Den Iberiske Halvø, hvis man vil spise rigtig godt og samtidig blive mæt. Spansk gastronomi er nemlig utroligt varieret og fuld af helt friske grøntsager, olivenolie af høj kvalitet og fremragende lokale oste – du skal bare vide, hvor du skal gå hen, og hvad du skal kigge efter på menukortet.
I denne omfattende artikel får du præcis 18 bud på typisk spansk mad, som du bør smage. Vi ser nærmere på de mest ikoniske retter, du ikke må gå glip af, når du besøger det skønne land – fra den verdensberømte paella til søde churros. Jeg giver dig også gode råd om lokale spisevaner, forklarer, hvorfor restauranterne har åbent på tidspunkter, der kan virke helt ubegribelige for os, og fortæller, hvad du skal holde øje med for at undgå klassiske, overprisede turistfælder.
Kort fortalt for dig, der ikke har tid til at læse hele artiklen
- Spanske spisetider: Glem frokost kl. 12 og aftensmad kl. 18. I Spanien spiser man typisk frokost mellem kl. 14 og 16, og man går sjældent ud at spise aftensmad før kl. 21.
- Tapaskultur: I varme Andalusien – især i smukke Granada – får du en lille tallerken mad helt gratis til din drink. I det køligere Baskerland betaler man derimod for de smukt pyntede små bidder, der kaldes pintxos.
- Gratis vand: Siden 2022 har en nyttig lov betydet, at alle restauranter i Spanien på forespørgsel skal servere gratis vand fra hanen (agua del grifo).
- Vegetarisk overlevelse: Kartoffelomelet, stegte grønne Padrón-pebre, forfriskende kolde supper som gazpacho og salmorejo samt lækre lagrede oste fra lokale gårde er sikre valg.
- Sandheden om paella: Den traditionelle og historisk korrekte paella fra Valencia indeholder aldrig skaldyr. Oprindeligt var den fattigmandsmad for bønder på rismarkerne, lavet udelukkende med kylling og kanin.
- Bedst for pengene: Kig efter menú del día på almindelige hverdage. Det er en frokostmenu, som typisk omfatter en forret, en hovedret, dessert og en drik til en rigtig god pris.
- Gastronomisk hovedstad: Hvis du elsker god mad og vin, skal du tage til den andalusiske by Jerez de la Frontera, som har fået den prestigefyldte titel Spaniens gastronomiske hovedstad i 2026.
Sådan spiser du som de lokale – og hvor
Hvis det er første gang, du besøger Spanien, får du sikkert et lille kulturchok over, hvordan restauranterne fungerer, og hvordan dagen er skruet sammen. I Spanien spiser man nemlig ikke kun for hurtigt at stille sulten. Mad er den vigtigste sociale begivenhed, som sætter rytmen for hele dagen og præger de lokales humør. Prøver du at presse vores centraleuropæiske spisevaner ned over den spanske virkelighed, kan jeg godt love dig, at du bliver frustreret. Det lokale spiseskema må du ganske enkelt tage, som det er.
Hvis du stædigt insisterer på et varmt måltid kl. 18, ender du med stor sandsynlighed i overprisede turistfælder, der på det tidspunkt kun har åbent for udlændinge, og hvor maden ofte er virkelig dårlig. Morgenen begynder stille med det, der kaldes desayuno, som typisk spises mellem kl. 9 og halv elleve. Spanierne skyller som regel hurtigt en stærk kaffe med mælk ned og spiser et stykke ristet, sprødt brød med knuste tomater og olivenolie. Det egentlige kulinariske liv begynder først flere timer senere.
Dagens vigtigste måltid er uden tvivl frokosten, som kaldes comida. Arbejdsdagen i Spanien går nærmest i stå, når klokken slår 14, og restauranterne fyldes hurtigt med lokale, der nyder et langt og meget solidt måltid. Vil du spise godt og spare en del penge, så kig efter skilte skrevet med kridt uden for restauranterne, hvor der står menú del día. Denne populære frokostmenu tilbydes til en fast pris og består af en forret, en hovedret, dessert og ofte også en flaske vin til hele bordet.
Efter det store måltid følger den næsten hellige tid, der kaldes sobremesa. Her har ingen travlt, man drikker kaffe, og snakken ved bordet kan sagtens fortsætte i endnu en time. Fordi frokosten ligger så sent og er så tung, bliver aftensmaden (cena) naturligt skubbet langt ud på aftenen. I Madrid begynder restauranterne at blive fyldt omkring kl. 21, mens det i varme Andalusien slet ikke er usædvanligt, at familier med små børn først sætter sig til bords kl. 22.15.
Tapaskulturen er et helt særligt og fascinerende kapitel, og reglerne varierer fra region til region. En legende fortæller, at ordet tapa (som direkte oversat betyder låg) opstod i Andalusien, hvor bartenderne dækkede vinglassene med en skive ost for at holde de allestedsnærværende fluer ude. Hvis du tager sydpå til byer som Granada, oplever du stadig den gamle tradition, hvor du bestiller en øl eller et glas vin og automatisk får en lille tallerken mad helt gratis. Som regel bliver den gratis snack større og bedre, for hver drink du bestiller.
I hovedstaden Madrid betaler man derimod som regel for maden, og folk bestiller ofte større portioner til deling, som kaldes raciones. I Baskerlandet mod nord møder du en helt anden verden, hvor de små, sirligt anrettede bidder på brød, som holdes sammen af en tandstik, kaldes pintxos. De små bidder er ægte kulinariske kunstværker, som du gerne betaler lidt ekstra for i gourmetbyer som San Sebastián. Når aftenen er omme, tæller tjeneren ganske enkelt de tomme tandstikkere på din tallerken.
18 retter, du skal smage
Spanien er et stort og utroligt varieret land, og hver region har sine egne kulinariske skatte, der afspejler det lokale klima og den lange historie. Her får du en grundig liste over 18 af de mest typiske retter, som du helt sikkert støder på undervejs, og som tilsammen indfanger den spanske kultur.
1. Paella valenciana og dens vegetariske lillesøster
Når man siger spansk mad, tænker næsten alle straks på en stor metalpande fyldt med strålende gul ris. Men der florerer masser af myter om paella, og indbyggerne i Valencia går meget op i den traditionelle version. Den autentiske paella valenciana opstod nemlig som en helt enkel ret for fattige bønder, der arbejdede hårdt på rismarkerne omkring den store lagune Albufera.
Den rigtige paella tilberedes over åben ild af duftende appelsintræ og indeholder kun den lokale risvariant Bomba, kylling, kanin, flade grønne bønner, store hvide garrofón-bønner og kostbar safran. Der hører ganske enkelt ikke skaldyr til i den historiske original, og de lokale kan godt blive højlydte, når de ser turistversioner med rejer. Et sandt mesterværk er at ramme den såkaldte socarrat – det mørkebrune, let brændte lag ris i bunden af panden.
Lukas og jeg er vegetarer, så vi bestiller naturligvis paella de verduras, den rene grøntsagsversion med fine artiskokker, friske ærter og søde peberfrugter. Heldigvis kan man få den på næsten alle gode restauranter, og med en ordentlig grøntsagsbouillon og rigeligt med safran smager den helt fantastisk. Når den bliver sat midt på bordet i den store pande, kaster vi os altid begejstret over den.
2. Tortilla española (spansk kartoffelomelet)
Denne ret er vores helt uundværlige redning på lange roadtrips tværs over Den Iberiske Halvø. Det lyder næsten for enkelt, men den klassiske spanske omelet, der kun består af kartofler, æg, olivenolie af høj kvalitet og salt, er et lille kulinarisk vidunder. Du finder den overalt, fra luksusrestauranter til de mest almindelige tankstationer ved motorvejen, hvor du kan købe den kold og praktisk pakket ind i et lyst baguettebrød.
Det pudsige er, at denne tilsyneladende enkle ret deler hele landet i to uforsonlige lejre, som konstant diskuterer, om den ægte tortilla skal indeholde løg. Folk erklærer sig højlydt og stolt som enten concebollistas (dem, der er for løg) eller sincebollistas (puristerne, der blankt afviser løg). Diskussionerne kan sætte gang i enhver familiesammenkomst, og alle spaniere har en klar holdning.
Lukas og jeg er helt klart og stolt på løgholdet, for langsomt karamelliserede løg giver omeletten en dejlig sødlig smag. En perfekt tortilla skal være fast og gylden på overfladen, men stadig saftig og let flydende indeni – det kalder spanierne kærligt jugosa. Når du sætter gaflen i den for første gang, og midten flyder en smule ud, ved du, at du er et godt sted.
3. Patatas bravas
Hvis der er én tapasret, Lukas og jeg næsten altid bestiller, når vi sætter os med et glas vin om aftenen, så er det patatas bravas. Det er grove, ujævne kartoffelstykker, som først koges langsomt og derefter steges ved høj varme i olivenolie. På den måde får de den helt rigtige, uimodståelige sprøde skorpe, mens de stadig er luftige og bløde indeni.
Hemmeligheden ligger dog ikke i kartoflerne, men i de fyldige saucer, der hældes gavmildt over dem. Den traditionelle salsa brava er en stærk rød sauce af knuste tomater, røget paprika, pimentón, og nogle gange også en smule chili. Den giver kartoflerne et skønt, let brændende kick. Gå uden om steder, der topper dem med almindelig ketchup blandet med mayonnaise – det er en stor synd.
Ofte får du også en god skefuld fyldig, hjemmelavet hvidløgsmayonnaise, aioli, til. Kombinationen af den stærke tomatsauce og mild, cremet hvidløgssmag er ganske enkelt perfekt. Jeg må indrømme, at der næppe findes bedre selskab til en kold fadøl eller et lokalt glas vin. 😅
4. Pimientos de Padrón
De små, strålende grønne pebre fra den galiciske by Padrón er fantastiske, og for os vegetarer er de nærmest obligatoriske til en aften ude. De er utroligt enkle at tilberede: Pebrene steges hurtigt ved høj varme i olivenolie af rigtig god kvalitet, indtil den tynde skal bobler op og bliver lidt sort. Til sidst drysses de gavmildt med groft havsalt, mens de stadig er varme.
At spise disse små pebre er nærmest en sjov omgang kulinarisk russisk roulette. Spanierne har et gammelt ordsprog om dem: Nogle er stærke, andre er det ikke. Omkring 90 procent af høsten er helt mild og sød, men indimellem bider du uventet i en, der nærmest sender dig op af stolen med sin styrke.
Vi spiser dem helt enkelt med fingrene, mens vi holder i stilken, lidt som popcorn, og morer os altid over, hvem der først rammer den ene djævelsk stærke peber i hele skålen. De er utroligt vanedannende, og vi nøjes sjældent med én portion.
5. Pan con tomate (pa amb tomàquet)
Denne tilsyneladende simple ret har dybe rødder i stolte Catalonien og er med tiden blevet et symbol på traditionel spansk morgenmad. Det er en sprød skive landbrød, ristet ved høj varme, hvor man gnider et overskåret fed rå hvidløg godt ind i brødet. Derefter presses frugtkødet fra helt modne tomater ud over det hele, det dryppes med ekstra jomfruolivenolie og drysses med groft salt.
Da vi var i Spanien for allerførste gang og så store skåle med en sær tomatmos på morgenbordet på hotellet, forstod vi ikke, hvad den skulle bruges til. Nu ved vi, at for de fleste lokale ville dagen næsten ikke kunne begynde uden en ordentlig pan con tomate.
Det er en fantastisk, frisk spise, men resultatet afhænger fuldstændig af råvarernes kvalitet. Med vandede, smagløse supermarkedstomater og billig olie kan du ikke fremtrylle dette lille morgenmirakel – du skal bruge tomater, der dufter af sol.
6. Gazpacho
Somrene i Sydspanien kan være nådesløse, og når temperaturen i det glohede Andalusien kommer over 40 grader, har man ikke lyst til varm mad. Gazpacho blev skabt til netop de dage. Det er en legendarisk kold suppe, der fungerer som verdens bedste og mest forfriskende flydende salat.
Den laves af helt modne tomater, friske agurker, grøn peber, løg, hvidløg, god vineddike og en generøs mængde mild olivenolie. Det hele blendes grundigt, til det bliver helt glat, og serveres iskoldt. På mange traditionelle barer serveres gazpacho ikke i en dyb tallerken med en ske, men direkte i et højt glas, som du drikker den af som en forfriskende drik.
For os er den en sand redning på lange køreture om sommeren. Indimellem køber vi også frisk, lækker gazpacho på plastflasker i de lokale Mercadona-supermarkeder og drikker den i den airconditionerede bil, mens vi kører.
7. Salmorejo
Næsten alle turister kender klassisk gazpacho, men den langt tykkere og mere mættende slægtning fra Córdoba i Andalusien, salmorejo, bliver ofte overset. Det er en skam. Salmorejo adskiller sig tydeligt fra gazpacho, fordi den slet ikke indeholder agurk eller peber, men kun består af modne tomater, en stor mængde krumme fra daggammelt brød, hvidløg og olivenolie.
Brødet og olien giver under blendningen en dejligt cremet, næsten mayonnaiseagtig emulsion, som mætter godt og føles silkeblød på tungen. I modsætning til gazpacho kan du holde dig mæt en halv dag efter en portion.
Traditionelt serveres den tykke kolde suppe med et generøst drys hårdkogt æg og små stykker tørret skinke. På restauranter skal vi derfor altid huske at bede tjeneren om at servere vores salmorejo uden kødpynten. Den er stadig en stor favorit og en lækkerbisken for os.
8. Manchego-ost og andre spanske osteskatter
Lukas har elsket ost hele sit liv, så det er en af vores yndlingsbeskæftigelser at udforske de lokale oste. Den mest kendte er naturligvis den hårde Manchego-ost fra det tørre, solstegte område La Mancha. Den fremstilles udelukkende af fuldfed mælk fra en særlig lokal fårerace, og kvaliteten er nøje beskyttet.
Osten har en fast konsistens, og smagen ændrer sig markant alt efter lagringen – fra mild og nøddeagtig til meget intens og pikant. Den sidste variant er nogle gange lige kraftig nok for mig, men Lukas elsker den. Hvis du besøger andre regioner, kan du også finde andre helt fantastiske oste.
I det barske, grønne Asturien i nord modnes den berømte blåskimmelost Cabrales i dybe kalkstenshuler. Den er perfekt for dig, der elsker de mest markante blåskimmelsmage. I stolte Catalonien er vi til gengæld vilde med den halvfaste gedeost Garrotxa med sin karakteristiske grå, askefarvede skorpe og utrolig milde, cremede smag. Vi køber den ofte på morgenmarkedet og gemmer den til et glas vin om aftenen.
9. Croquetas (kroketter)
Spanske kroketter har absolut intet til fælles med de traditionelle tjekkiske kartoffeltilbehør, vi kender. De små, ovale ruller laves ikke af kartofler, men af en utrolig tyk og fyldig bechamelsauce, som smages til med lokale ingredienser. Fyldet køles ned, til det er helt fast, vendes derefter i rasp og frituresteges gyldent ved høj varme.
Når du bider i en rigtig god spansk kroket, knækker den sprøde skorpe med et lille knas, og en varm, fløjlsblød og duftende midte breder sig i munden. Det er et mesterværk af forskellige teksturer, som kræver stor dygtighed af kokken.
Traditionelt er fyldet ofte små rester af tørret skinke eller stykker af stegt kylling, men som vegetarer går vi målrettet efter de kødfrie varianter. Vi leder efter fyld med skovsvampe, frisk spinat og pinjekerner eller en kraftig blåskimmelost. Det kan indimellem være lidt af et detektivarbejde at finde en tapasbar med en vegetarisk version, men det er hele jagten værd, når det lykkes. 😁
10. Jamón ibérico
For folk på hele Den Iberiske Halvø er denne berømte lufttørrede skinke nærmest en religion, og med respekt kalder de den for charcuteriens kaviar. De lokale nyder gerne de bedste, næsten gennemsigtige skiver til et godt glas rødvin. I alle større byer findes specialbutikker, hvor hundredvis af saltede skinker hænger fra loftet og drypper af fedt.
Den mest værdsatte og langt dyreste variant kaldes Jamón ibérico de bellota og kommer udelukkende fra en særlig race af sorte iberiske grise. Størstedelen af livet går grisene frit rundt i de store egeskove (dehesas) i landets sydvestlige del, og om efteråret lever de hovedsageligt af nedfaldne agern (bellotas).
Agernerne giver kødet den særlige nøddeagtige smag og et sundt fedtindhold med oliesyre, som gør, at skiverne nærmest smelter på tungen. At skære skinke, et håndværk kaldet cortador, er et højt respekteret og godt betalt fag i Spanien. Skiverne skal skæres i den rigtige vinkel og serveres ved stuetemperatur.
11. Pulpo a la gallega
Galiciens ubestridte specialitet er blæksprutte, der dufter af Atlanterhavets vilde, utæmmede kyst. Den ikoniske ret står på menukortet på næsten alle traditionelle restauranter i landets nordvestlige del og udmærker sig ved sin enkle præsentation og sit enorme fokus på helt friske råvarer.
Traditionelt koges de tykke arme længe i store kobbergryder, indtil de er helt møre, men stadig har den rette spændstighed. Lokale kokke har hemmelige tricks til at ramme den helt rigtige kogetid, og de går i arv fra generation til generation.
Den kogte blæksprutte skæres derefter i tynde skiver, lægges på et karakteristisk rundt skærebræt af træ og smages til med blot tre grundingredienser. Den dryppes med rigeligt ekstra jomfruolivenolie, drysses med groft havsalt og røget paprika, som kan være sød eller stærk. Det er indbegrebet af Galiciens søfartskultur, og de lokale elsker den.
12. Pescaíto frito
Går du en varm sommerdag langs en vilkårlig kyststrækning i Andalusien, vil du næsten helt sikkert kunne lugte stegt fisk i luften. Pescaíto frito er fællesbetegnelsen for en varieret blanding af små fisk og mindre skaldyr, der er en helt grundlæggende del af Sydspaniens gadekøkken og barkultur.
Hemmeligheden ved denne umiddelbart enkle tilberedning er den ekstremt lette og sprøde skorpe. De små fisk vendes ganske let i en særlig kikærte- eller hvedemel og frituresteges derefter lynhurtigt i store mængder varm olivenolie, så de ikke bliver unødigt fedtede.
De serveres oftest i enkle papirkegler med et stykke citron, så du selv kan presse lidt saft over. Det er en meget populær eftermiddagssnack blandt de lokale, som skyller den ned med en iskold øl direkte på en solbeskinnet strand eller ved højbordene på en larmende havnekro.
13. Calamares a la romana
Friterede blæksprutteringe er en ikonisk tapasret, som du helt sikkert finder overalt fra strandbarerne på den solrige Costa del Sol til små, røgfyldte værtshuse i Madrids smalle gader. Det er en ret, der samler hele landet på tværs af regionale forskelle.
De lokale bestiller dem gerne som en hurtig forret, der deles ved bordet, og i hovedstaden laver man endda de legendariske sandwiches bocadillo de calamares. De fyldte baguetter med friterede blæksprutteringe sælges på hvert gadehjørne omkring den berømte Plaza Mayor og er fast føde for folk på vej hjem efter en lang nat.
Hemmeligheden bag et godt resultat er helt friske skaldyr og den rigtige dej. Efter fritering skal den være sprød og luftig, mens selve blækspruttekødet indeni forbliver utroligt mørt og på ingen måde gummiagtigt. Som regel serveres de bare med en frisk citronbåd eller en generøs portion hvidløgsmayonnaise, aioli.
14. Fabada asturiana
Denne utroligt mættende, tunge og kraftige ret stammer fra det bjergrige Asturien i nord og passer perfekt til gråt og regnfuldt vintervejr. Grundlaget for den langsomt simrende gryderet er særlige store hvide bønner, som kaldes fabes. De har en dejlig smøragtig konsistens og suger smagen til sig fra de øvrige ingredienser.
Efter flere timers langsom simren tilsættes den såkaldte compango – en traditionel, meget fed blanding af lokale pølser og kød, herunder røget paprikapølse, chorizo, blodpølsen morcilla og store stykker fedtmarmoreret svinekød eller bacon.
Resultatet af den lange tilberedning er en tyk, mørkerød og blank sauce fuld af kraftige røgede smage. Den holder enhver bjergbo mæt resten af dagen, og bagefter holder de lokale sig gerne med en lang eftermiddagssiesta.
15. Arroz negro
Denne usædvanlige og lidt dramatiske risret stammer fra Spaniens østkyst og fanger straks opmærksomheden med sin dybsorte farve. Den tilberedes i en bred pande på omtrent samme måde som en klassisk paella, men både udseendet og den særlige smag kommer fra naturlig blæksprutte- eller sepiafarve, der tilsættes bouillonen, mens risene koger.
Blækket giver ikke kun retten dens gotiske farve, men også en dyb, jordagtig og let salt smag af havet, som trænger helt ind i hvert eneste riskorn. Ud over blæksprutte i mindre stykker tilsætter man ofte også rejer eller andre små skaldyr.
Traditionelt serveres arroz negro med en stor skefuld kraftig hvidløgssauce, aioli. Den klare hvide farve skaber en smuk visuel kontrast til de sorte ris, og mayonnaisecremen passer godt til den jordagtige smag fra blækket.
16. Churros con chocolate
Nu når vi endelig frem til desserterne, og her er Lukas og jeg helt på hjemmebane. Churros er lange stænger eller dråber af en særlig vandbakkelsesdej, som frituresteges i et godt lag olie, til de bliver sprøde. Mens de stadig er varme, vendes de grundigt i en blanding af sukker og kanel.
De smager skønt og er vanedannende i sig selv, men den ægte kulinariske magi opstår, når du bestiller en kop varm chokolade til. Spansk chokolade minder nemlig ikke meget om den tynde centraleuropæiske kakao, vi kender – den er snarere som en meget tyk, varm budding, som du med stor fornøjelse dypper de sprøde, friterede dejstykker i.
I Madrid findes der berømte chocolaterías med masser af historie, såsom det legendariske San Ginés, der har åbent døgnet rundt. De lokale kommer forbi efter churros tidligt om morgenen som kur efter en lang nat på tapasbarerne, mens vi gerne spiser dem som sød afslutning på en eftermiddagstur. ☺️
17. Crema catalana
Denne traditionelle, silkebløde dessert fra Spaniens nordøstlige del sammenlignes ofte med den berømte franske crème brûlée. Men stolte catalanere forklarer gerne og højlydt, at deres gamle version er meget ældre og naturligvis også langt bedre. Den består af en fyldig æggeblommecreme, som – i modsætning til den franske slægtning – ikke bages i vandbad i ovnen. I stedet koges den i en gryde på komfuret og jævnes med majsstivelse.
Den karakteristiske, umiskendelige smag kommer fra kanel, der langsomt trækker i cremen, og frisk citron- eller appelsinskal. Derfor virker den færdige dessert ikke lige så tungt vaniljeagtig, men har et let strejf af citrus.
Lige inden servering dækkes overfladen generøst med sukker i en lerskål, hvorefter man brænder det til et hårdt karamellag med et særligt jern eller en gasbrænder. At knække det sprøde lag med skeen og få den kolde, velduftende creme nedenunder er altid ren barnlig glæde for mig.
18. Arroz con leche
Risbudding eller risengrød kan umiddelbart lyde som kedelig mad fra en skolekantine, men den spanske version arroz con leche er en utroligt luksuriøs og cremet dessert, som vi gerne bestiller som en rolig, sød afslutning efter en stor frokostmenu.
Hemmeligheden er at koge grødris meget langsomt i rigelige mængder sødmælk med en hel kanelstang og lange strimler citronskal for smagens skyld. Risene koges under konstant omrøring, indtil de afgiver al deres naturlige stivelse. Så får man en tyk og fløjlsblød konsistens uden kunstige jævningsmidler.
Desserten serveres afkølet i små lerskåle, og den hvide overflade drysses altid gavmildt med stødt kanel. Det er en dejligt beroligende og hjemlig spise, der med én skefuld straks sender dig tilbage til en gammel spansk bedstemors køkken.
Hvad skal du drikke?
Spanien er stolt af at have verdens største areal med vinmarker, så du støder bogstaveligt talt på drikkevarer af høj kvalitet overalt. Vil du blot bestille et glas vin til aftensmaden, kan du sige una copa de vino tinto (rød) eller blanco (hvid). Som regel får du serveret et rigtig godt glas fra lokalområdet. Hvis du er til fyldige rødvine, så kig efter vin fra La Rioja eller Ribera del Duero, hvor den berømte Tempranillo-drue dominerer.
Vinene fra disse prestigefyldte områder lagres i årevis på egetræsfade og har dejlige, dybe noter af læder, brombær og vanilje. Hvis du foretrækker forfriskende bobler, kan du prøve catalansk Cava. Den fremstilles efter samme traditionelle metode med andengæring på flaske som ægte fransk champagne, men af lokale spanske druer og til en langt mere overkommelig pris.
Et helt særligt kapitel er sherry fra Sydspanien, som kommer fra trekanten omkring byen Jerez de la Frontera i Andalusien. Byen fik i øvrigt den prestigefyldte titel Spaniens gastronomiske hovedstad i 2026, så der bliver arrangeret store festivaler og smagninger, som du ikke må gå glip af. Glem det søde, klistrede stads fra supermarkedet. Ægte tør sherry af typen Fino lagres under et lag særlige gærceller, dufter af havsalt og mandler og serveres iskold til oliven og ost.
Du bliver måske overrasket over, at det især er uvidende turister, der drikker den berømte, meget søde sangría i Spanien. Om sommeren bestiller de lokale meget hellere tinto de verano, en utroligt forfriskende blanding af rødvin og citronbrus med masser af isterninger. I Madrid er klassisk vermouth populær i weekenderne. Den tappes direkte fra gamle fade på de livlige markeder og serveres med en skive appelsin og en oliven. Og et praktisk tip: Siden 2022 har alle spanske restauranter ved lov skullet servere gratis vand fra hanen (agua del grifo) på forespørgsel, så spørg endelig efter det.
Læs også
Hvis du har fået lyst til spanske lækkerier og planlægger en sommertur sydpå i Europa, kan du også se vores andre grundige rejseguides. Vi er især faldet for den solrige sydlige del af landet, så hvis du skal den vej, må du ikke gå glip af vores guide til Sevilla, som efter vores mening er Spaniens mest romantiske by, fuld af velduftende appelsintræer og fantastiske historiske seværdigheder. Lige i nærheden ligger Córdoba, hvor du ud over den berømte moské kan finde landets allerbedste salmorejo.
Hvis du elsker aftentapas og maurisk arkitektur, er Granada med det betagende Alhambra et must. Her lever den fantastiske tradition med gavmilde, gratis tapas til hver drink stadig i bedste velgående. Hvis du flyver til kysten, har vi samlet tips til, hvad du kan opleve i Málaga, som for længst er blevet mere end en kedelig mellemstation ved lufthavnen. Fra Málaga er der kun en kort tur ind i det bjergrige bagland, hvor dramatiske Ronda ligger på hver sin side af en dyb kløft. Er du til adrenalin, kan du også læse vores artikel om den legendariske vandrerute Caminito del Rey. Vi har samlet det hele i en komplet rejseplan med 20 af Andalusiens smukkeste steder.
Vi har heller ikke glemt resten af Spanien. Hvis du er til Gaudís ikoniske arkitektur og en kosmopolitisk stemning, kan du bruge vores tips til Barcelona. Og hvis du gerne vil opleve hjemstedet for den ægte rispaella, så se vores guide til Valencia. Da vi ofte bare kører gennem Spanien på vej længere vestpå, kan du måske også bruge vores inspiration til de smukkeste strande i Algarve, som du kan køre til fra Andalusien på få timer. Her venter fantastiske klipper og et vildt hav.
🚗 Billeje på rejsenVerificerede lejebiler i SpanienSøg via prissammenligningen DiscoverCars – den sammenligner priser fra snesevis af lokale og internationale biludlejere, og de fleste bookinger kan afbestilles gratis.
Sammenlign bilpriser i Spanien →Ofte stillede spørgsmål
Giver man drikkepenge på restauranter i Spanien?
Drikkepenge er i Spanien på ingen måde så strengt påkrævet som i Danmark eller oversøisk, fordi det lokale personale får en normal løn. Det er normalt helt tilstrækkeligt bare at runde den endelige regning op til hele euro, eller efterlade et par småmønter på bordet svarende til fem til ti procent, hvis du har været helt usædvanligt tilfreds med servicen.
Hvornår har restauranter i Spanien åbent?
For os mellemeuropæere er det til tider et chok, men de fleste gode restauranter åbner først til frokost mellem klokken to og fire om eftermiddagen, og lukker derefter i flere timer. Til aftenservering åbner de først tidligst klokken otte, men ofte ikke før halv ni. Hvis du er sulten uden for disse tider, kan caféer eller barer med udstillede tapas pårlideligt redde dig.
Er det spanske køkken egnet til vegetarer?
Selvom Spanien historisk set er det forjættede land for tørret skinke og skaldyr, vil vegetarer også finde fremragende og velsmagende muligheder her. Du kan pålideligt blive mæt af kartoffeltortilla, stegte grønne peberfrugter fra Padrón, fantastiske lokale oste med tomatbrød pan con tomate, eller kolde andalusiske supper gazpacho og salmorejo.
Hvad er tapas præcis?
Tapas er ikke en specifik opskrift, men snarere en måde at servere mad på i form af små portioner, som traditionelt serveres til alkoholiske drikkevarer. Det kan være en simpel skål marinerede oliven, et stykke ost, en stegt krokette, men også en lille portion af en mere kompliceret gryderet. De er en uadskillelig del af aftenens sociale liv.
Hvad er forskellen mellem tapas og pintxos?
Mens klassiske tapas findes i hele Spanien og ofte bestilles flere af til deling ved bordet, er pintxos en specialitet fra det nordlige Baskerland. Det drejer sig om meget sofistikerede og visuelt smukke mundfulde, kunstnerisk arrangeret på en skive brød og spiddet med en tandstikker, som du selv vælger fra baren, og til sidst betaler efter antallet af indsamlede pinde.
Hvilken regional vin bør jeg smage?
Du må absolut ikke gå glip af de fyldige rødvine fra den prestigefyldte region La Rioja eller Ribera del Duero, som modnes på egetræsfade og udmærker sig med tungere toner. I syd i Andalusien skal du så prøve ægte tør sherry, som modnes under et lag af specielle gærsvampe, og i Catalonien den forfriskende mousserende vin kaldet Cava.
Hvad skal man drikke i stedet for turistsangria?
Selvom udenlandske turister elsker den søde sangria, foretrækker de lokale indbyggere på varme sommerdage en drink kaldet tinto de verano. Det er en meget enkel og forfriskende blanding af almindelig rødvin og citronlimonade eller danskvand, som serveres i et stort glas med masser af is og en citronskive.
Skal jeg købe vand på flaske på restauranten?
Det behøver du ikke, for siden 2022 gælder der i Spanien en lov, ifølge hvilken de på enhver restaurant skal bringe dig gratis postevand på anmodning. Det er nok høfligt at bestille “agua del grifo” hos personalet, og så sparer du unødvendige udgifter til dyre plastikflasker.
