Ungersk mat i Budapest: 12 rätter du måste smaka (+ var du äter)

När vi för första gången gav oss av till Budapest i Ungern trodde vi att det bara väntade historiska sevärdheter och bad i de termiska baden. Men själva doften av staden tog oss snabbt ur den villfarelsen. Den allestädes närvarande doften av både söt och stark paprika sprider sig från varannan restaurang och stämmer dig genast in på det viktigaste. Den ungerska gastronomin är helt enkelt livfull, mättande och fullständigt kompromisslös.

De lokala kockarna leker definitivt inte med några moderna dietfluga-trender. Det traditionella ungerska köket vilar på en stadig grund som under många århundraden formats i vanliga herdars grytor likväl som i den österrikisk-ungerska adelns påkostade kök. Om du kommer till Budapest med en hemlig plan att gå ner i vikt till badsäsongen kan du lika gärna slänga den över axeln direkt. Här räknas helt enkelt inte kalorierna, och maten firas bokstavligen vid varje steg 😅.

Den ungerska gastronomin förknippas ofta med enorma köttportioner och tunga såser. Men jag och Lukáš är sedan länge vegetarianer och kanske undrar du nu vad vi egentligen äter där dagarna i ända. Helt ärligt kan jag lova dig att Budapest är ett enormt kulinariskt paradis även för dem som inte direkt frossar i kött. Vi har hittat massor av fantastiska köttfria varianter och lokala godsaker.

I den här artikeln tar jag dig med på det bästa du kan smaka i den ungerska huvudstaden. Jag visar dig våra favoritställen och varnar dig samtidigt för de fällor som väntar oförberedda turister i stadens centrum. Låt oss tillsammans dyka ner i hemligheterna bakom den perfekta lángos, en hederlig lecsó och världens vackraste historiska kaféer.

Sammanfattning för dig som inte hinner läsa hela artikeln

• Grunden för allt är paprika. Ungrarna älskar den i alla former, och kvalitetsmald paprika i en fin plåtburk är den allra bästa souveniren från resan.
• Gulasch är en soppa. Om du beställer traditionell gulyás får du en kraftig köttbuljong. Den tjocka köttgrytan kallas i Ungern pörkölt.
• Lángos är gatans kung. Den bästa gatumaten hittar du i den välkända food courten Karaván, där de även gör en fenomenal lángosburgare.
• Kürtőskalács kommer från Transsylvanien. Det är en historisk delikatess med en underbar krispig karamellskorpa på ytan.
• Akta dig för extrema turistfällor. Låt dig aldrig rekommenderas en bar av okända kvinnor på gatan och undvik restauranger med meny på fem språk.
• Priserna har märkbart stigit 2026. Maten har visserligen blivit en fjärdedel dyrare, men Ungerns huvudstad är fortfarande betydligt billigare än större delen av Västeuropa.
• Kaféerna är snarare museer. Berömda New York Café är en hisnande upplevelse för ögat, men kaffe med dessert kan kosta dig 25 euro.
• Ruin barer erbjuder mer än bara dryck. Ställen som Szimpla Kert eller Mazel Tov är perfekta för att suga in kvällsstämningen och smaka utsökt mat.

Så (och var) du äter som en lokalbo

För att förstå den lokala kulturen måste man först förstå besattheten av en enda råvara. Det är inte bara en vanlig krydda – det är bokstavligen den ungerska nationella identiteten serverad på varje tallrik. Paprikan kom till Ungern via Balkan någon gång under 1500- och 1600-talet. Lokalbefolkningen upphöjde den så småningom till den absoluta byggstenen i nästan allt salt.

I butikerna stöter du ofta på en väldigt detaljerad indelning. Den grundläggande söta och ädla varianten kallas édesnemes, medan den riktigt skarpa och starka bär beteckningen erős. De allra mest värdefulla sorterna kommer från de soliga regionerna Kalocsa och Szeged i söder. Mald paprika av hög kvalitet är förresten den ärligaste och mest praktiska present du kan ta med dig hem från resan.

När det blir dags för lunch vet lokalborna precis vart de ska gå. Det bästa tipset för en billig och autentisk lunch är de så kallade étkezde eller kifőzde. Det är små och fullkomligt vardagliga folkliga matsalar som ofta drivs av äldre årgångar. De har oftast bara öppet över lunch från måndag till fredag och erbjuder en fantastisk dagens meny som kallas napi menü.

På de här ställena får du den allra bästa kraftiga och hemlagade maten. Priset ligger oftast långt under 4 000 HUF (omkring 10 €), vilket ofta är mycket billigare än en enda rätt på en kvällsrestaurang. Av konkreta lokala adresser bör du absolut prova Kívánós Gyros på gatan Aranykéz. Där gör de en helt fantastisk wrap för bara 1 200 HUF (cirka 3 €) och de har ingen engelsk meny alls, så du betalar inget orimligt turistpåslag.

För traditionell atmosfär kan du gå till Központi Vendéglő på Ferenc-boulevarden. En soppa med huvudrätt kostar dig här sympatiska 3 200 HUF (ungefär 8 €). Ett annat utmärkt val är Vendéglő a Kertbe, där de serverar ärlig mat och det andas en riktig familjär trivsel utan trängsel av turister.

Stora saluhallen och jakten på godsaker

Längst ut på den berömda shoppinggatan Váci utca står en enorm nygotisk byggnad från 1897. Det iögonfallande färgglada taket av Zsolnay-keramikplattor fångar din blick redan på långt håll. Arkitekten Samu Pecz ritade här en gång stadens största och äldsta saluhall. Under namnet Nagyvásárcsarnok fungerar den än idag som en helt fantastisk plats full av färger och lockande dofter.

I källaren till denna jättehall hittar du framför allt fisk och olika sorters inlagda grönsaker. Bottenvåningen är däremot ett absolut paradis för ost- och framför allt kryddälskare. Det är just här du köper de allra bästa paprikapastorna och mald paprika i underbara plåtaskar. Vi spenderar alltid massor av tid här med att välja ut de mest intressanta ostarna och färska bröden till kvällens picknick.

Den övre balkongen på första våningen är vikt åt stånd med gatumat och souvenirer. Det är just hit man går för färsk och varm lángos, eller en kraftig gulaschsoppa. Stämningen är väldigt livlig här och ibland måste du slåss lite om en ledig sittplats med andra hungriga besökare.

Men var enormt försiktig när du köper souvenirer just på den övre balkongen. Bland de vackra handbroderade textilierna gömmer sig tyvärr massor av billiga kinesiska kopior. Kontrollera därför alltid noga etiketter och varornas ursprung. Saluhallen är dessutom stängd på söndagar och på lördagar stänger den redan vid tretiden på eftermiddagen. Gå hit helst tidigt på morgonen eller tvärtom senare på eftermiddagen – bara då undviker du de värsta folkmassorna.

Street food Karaván och nattlivet

Precis bredvid den berömda ruin baren Szimpla Kert hittar du Budapests första och under lång tid mest framgångsrika food court. Den grundades 2014 och är en riktigt fin samling food trucks. Den kombinerar perfekt gamla ungerska traditioner med modernt internationellt kök. Här köper du utmärkta veganska specialiteter och god italiensk pizza.

Platsens absoluta stjärna är för oss helt klart den lokala Langos Burger. Föreställ dig en perfekt paprikalángos fylld med ost och gräddfil, till vilken de lägger fårost med färsk ruccola eller grillad paprika. Det är en enorm kaloribomb, men den smakar helt gudomligt och vi återvänder hit vid varje besök ☺️.

Räkna dock med att priserna här är något högre på grund av det lukrativa läget i festkvarteret. Kvaliteten på vissa stånd kan variera lite under hektiska kvällar. De har oftast öppet från elva på förmiddagen till elva på kvällen, och från torsdag till lördag kan du äta här även klockan ett på natten.

När man säger Budapest och kväll måste man genast tänka på fenomenet ruin barer. Det är ett helt unikt koncept som gjort staden till en av de mest populära festdestinationerna i hela Europa. Allt började i början av 2000-talet i sjunde distriktet. Det här området var tidigare ett pulserande judiskt kvarter, men efter kriget och under kommunismen förföll det rejält.

I stället för att unga entreprenörer rev dessa övergivna fabriker och hyreshus, förvandlade de förfallet till sin största fördel. De släpade in gamla möbler från loppmarknader, kasserade badkar och gamla tv-apparater från nittiotalet. De målade väggarna med färgsprakande street art och öppnade barer med en helt unik atmosfär.

Den mest berömda och ursprungliga ruin baren är ikoniska Szimpla Kert på gatan Kazinczy. Den öppnade redan 2002 och är en enorm psykedelisk labyrint. Här hittar du åtta olika barer, lysande neon, discokulor och till och med en gammal Trabant ombyggd till en originell sittplats. Vill du inte dricka här på kvällen kan du gå hit på söndagsförmiddagen, då hela lokalen förvandlas till en härlig bondemarknad.

Den mest eleganta versionen av en ruin bar är däremot stället som heter Mazel Tov. Det handlar snarare om en underbar restaurang med medelhavs- och israelisk fusion, där de gör fantastiska köttfria rätter. Här hittar du exponerade tegelväggar, ett glastak och hundratals romantiska små lampor. Hit ska du definitivt gå på en lugn dejt och en god cocktail, inte på vild fest.

Detta sjunde distrikt är samtidigt det naturliga centrumet för den lokala HBTQ+-scenen. Själva ruin barerna har en väldigt öppen och välkomnande atmosfär för alla. Den mest populära gayklubben är sedan 2009 Alterego. Varje fredag och lördag pågår här den berömda och mycket populära Transvarieté Show och hela festen kulminerar långt efter midnatt.

Den mörka sidan: Turistfällor och bedrägerier

Tack vare billig öl och vackra bad är Budapest en enorm magnet för svensexor och möhippor. Det medför tyvärr också en särskild sorts ganska obehagliga bedrägerier som du verkligen måste se upp för. Vaksamhet är på sin plats särskilt under kvällstimmarna.

Du har kanske hört talas om så kallade beer bikes, eller ölcyklar. På grund av lokalbefolkningens klagomål om buller har staden förbjudit dem i det historiska centrumet. Operatörerna har därför fått flytta dem till industriella ytterområden. Turen har därmed helt förlorat sin ursprungliga mening, eftersom du inte ser några sevärdheter från dem. Betala hellre för en klassisk båttur på Donau med öppen bar.

Den allra största faran är dock det extrema bedrägeriet med så kallade konsumtionsklubbar. I Budapest har det i över tjugo år funnits ett brutalt bedrägeri där offren förlorar tusentals euro på en enda natt. Scenariot är alltid exakt likadant och utspelar sig oftast i närheten av turiststråket Váci utca.

Två väldigt attraktiva och engelsktalande kvinnor tilltalar dig. De låtsas att de också bara är turister och föreslår ett gemensamt besök på en superbar i närheten. Så snart du går in i den halvtomma klubben beställer de dyra drinkar på din räkning. När du sedan ber att få betala kommer notan på astronomiska belopp. Om du vägrar betala dyker aggressiva utkastare genast upp och tvingar dig till bankomaten.

Grundregeln för en trygg kväll är glasklar. Låt dig aldrig rekommenderas en bar av vackra okända kvinnor på gatan. Håll dig hellre till beprövade ruin barer eller ställen som du själv letat upp i förväg på nätet och som har bra recensioner.

Ett annat väldigt vanligt knep från ohederliga restauranger är ett simpelt menybyte. Ute tittar du på menyn med helt normala priser och sätter dig ner. Inne beställer du, men vid betalning får du en nota med dubbla belopp. När du börjar bråka kommer servitören och visar dig en meny som ser exakt likadan ut, men där priserna är tryckta mycket högre.

Låt därför alltid menyn ligga kvar på bordet ända fram till själva betalningen. Undvik på lång väg restauranger som har menyn skriven på fem olika språk. Det betyder oftast ett enormt turistpåslag. En klassisk fälla med överprissatt och väldigt medelmåttig mat är hela det omedelbara området kring Slottsberget.

Vilka är matpriserna 2026

Under de senaste åren har hela Ungern upplevt ett ganska brutalt hopp i priserna på alla varor. Under 2026 har mat och dryck blivit nästan tjugofem procent dyrare på årsbasis. Trots denna obehagliga inflation är den ungerska huvudstaden fortfarande märkbart billigare än jämförbara städer i Västeuropa.

Om du går in i en vanlig butik kostar en halvliters ölburk dig 290 till 390 HUF. Omräknat är det fina 0,70 till 1 €. På en vanlig lokal krog betalar du för fatöl runt 500 till 600 HUF, vilket är omkring 1,30 €. På de populära ruin barerna och rakt i centrum klättrar dock priserna redan upp mot tre till fem euro.

En huvudrätt på en lokal och icke-turistisk restaurang kostar oftast omkring 3 000 till 5 000 HUF. Det blir omräknat ungefär 7,50 till 12,50 € för en väldigt generös portion. På finare restauranger med perfekt service kan du räkna med belopp mellan 10 000 och 12 000 HUF per rätt. En klassisk trerätters för två personer på en restaurang i mellanklass kostar dig ungefär 30 till 50 €.

Om du vill äta riktigt bra och för rimliga pengar, håll dig framför allt i sjunde distriktet. Du kan också ge dig av till den väldigt trevliga gatan Ráday utca i nionde distriktet, som är full av utmärkta och prisvärda ställen. Kaféerna och bistrorna här har en enorm charm och priserna är satta mer för lokalborna än för rika turister.

12 rätter du måste smaka i Budapest, Ungern

Låt oss tillsammans titta på det bästa som den lokala kulinariska scenen erbjuder. Jag berättar för dig vad den verkliga skillnaden mellan gulasch och pörkölt är, och visar dig att det ungerska köket kan vara otroligt mångsidigt. Förbered dina smaklökar, för det här blir en riktig åktur full av intensiva smaker.

1. Ungersk gulasch (Gulyásleves)

Följande information kan mycket väl rädda din första lunch i Budapest och bespara dig en stor besvikelse. Den äkta ungerska gulyás är nämligen en soppa. Det är inte alls den tjocka och tunga bruna gryta som många kanske känner igen från sina egna länders restauranger.

Om du i Budapest beställer en rätt med namnet goulash från menyn får du en djup tallrik på bordet. I den finns en väldigt kraftig köttbuljong med bitar av mjört nötkött, potatis och rotgrönsaker. Här saknas inte heller de typiska små hemgjorda pastabitarna som kallas csipetke, vilka reder soppan så fint.

Det är en helt fantastisk och underbart värmande rätt, särskilt under de kallare höstmånaderna. Många turister får dock regelbundet en liten chock när de i stället för den förväntade tunga huvudrätten egentligen får ”bara” en kraftig soppa. Den här rätten har varit en traditionell ungersk klassiker i århundraden och utgör än idag grunden i den lokala matsedeln.

2. Traditionell Pörkölt

Om du har en enorm lust på det som vi i Sverige skulle kalla en klassisk köttgryta måste du leta efter ett helt annat ord på menyn. Den här tjocka rätten kallas i Ungern pörkölt. Det handlar om kött som bräseras väldigt långsamt och länge, oftast nöt eller fläsk, men på bättre restauranger stöter du ofta även på vildsvin eller annat vilt.

Hemligheten bakom den här rätten ligger i kockens otroliga tålamod. Köttsaften reduceras så länge tills det bildas en blank och koncentrerad sås. Den har en mörkt röd färg tack vare den enorma mängden mald paprika av hög kvalitet och smakar helt fantastiskt.

Traditionellt serveras detta köttunder med små ungerska klimp. De kallas nokedli eller galuska och kan liknas vid en sorts spätzle. Ibland får du även en fluffig brödknödel till, men klimparna är definitivt det mest klassiska och autentiska tillbehöret, som lokalborna älskar.

3. Kyckling i paprika (Paprikás csirke)

För dig som tycker att pörkölt är för tung och kraftig finns det en mycket mildare variant. Den populära paprikás är en riktig klassiker på alla ungerska familjelunchar på söndagar. Jämfört med den mörka köttgrytan har den en mycket ljusare färg och en mildare smakprofil.

Grunden är traditionellt kycklingkött av hög kvalitet som långsamt bräseras på en rik paprikabas. Hela såsen rundas slutligen av med en väldigt generös skvätt tjock gräddfil. Den ger rätten en underbar krämighet och en lätt syrlig smak som perfekt balanserar sötman i den malda paprikan.

Precis som pörkölt serveras även den här rätten oftast med hemgjorda klimp, nokedli. Det är en väldigt populär rätt även bland barn, eftersom den inte är stark alls och köttet bokstavligen faller isär på tungan tack vare den långa bräseringen. Det är en lokal specialitet som du hittar på i stort sett varje traditionell restaurang.

4. Fisksoppa (Halászlé)

Ytterligare en absolut soppidol i hela landet är den berömda halászlé, eller fiskarsoppa. Den här eldigt röda rätten kommer ursprungligen från vanliga fiskare i regionen Szeged. De lagade den direkt på stränderna av de väldiga floderna Tisza och Maros i enorma grytor över öppen eld.

Det är en otroligt kraftig, djupt röd och oftast rejält stark soppa. Grunden är alltid sötvattensfisk av hög kvalitet, oftast fet karp, en stor mal eller rovfisken abborre. I grytan tillsätts en enorm mängd lök, vitlök, färska tomater och framför allt en massa stark paprika.

I Ungern är det en helt traditionell och oumbärlig julrätt. På bra restauranger kan du naturligtvis äta den året runt. En riktig halászlé måste ha ett synligt lager rött paprikafett på ytan och äts uteslutande med en enorm skiva färskt vitt bröd.

5. Lángos

Om Budapest har en obestridlig kung av all gatumat är det helt klart lángos. Föreställ dig det mest geniala och feta kaoset i världen. Det är en härligt uppblåst kaka av jäsdeg som friteras hastigt i ett högt lager av hett olja. Tack vare det är den perfekt krispig på utsidan och mossigt mjuk på insidan.

Vårt absoluta beroende är den allra mest klassiska versionen från Budapest. Kakan penslas först generöst med stark vitlöksvatten och täcks sedan helt av ett enormt berg av tjock gräddfil och riven hårdost. Det är otroligt onyttigt, det droppar överallt och du blir helt kladdig av det, men smakupplevelsen är det helt enkelt värt 😁.

Jag och Lukáš äter den nästan vid varje besök. Den bästa upplevelsen är att köpa den fint varm direkt i den välkända food courten Karaván, sätta sig på en träbänk och skölja ner den med en kall öl eller läsk. Vi kan gott och väl slåss om en jättelik lángos, så mycket gillar vi den här lasten.

6. Fylld kål (Töltött káposzta)

Under de kallare vintermånaderna får en hederlig töltött káposzta garanterat dig på fötter igen. Den här rätten är definitionen av perfekt vintervärmande mat. Traditionellt tillagas den i stora mängder och man säger att den smakar allra bäst först andra eller tredje dagen efter tillagningen, när alla smaker fått sätta sig fint.

Det handlar om stora blad av surkål som är fyllda med en rik blandning. Fyllningen består av köttfärs noga blandad med ris och kryddor. Dessa prydliga rullar bräseras sedan väldigt länge och långsamt i en kraftig tomatsås, ofta tillsammans med bitar av rökt kött för en ännu bättre smak.

Denna kraftiga lokala specialitet kröns alltid på tallriken med en rejäl klick gräddfil. Kålens syra bryter fint mot rättens fetma och med färskt bröd är det en måltid som garanterat håller dig full av energi för en hel dags springande mellan sevärdheterna.

7. Fylld paprika (Töltött paprika)

Medan den fyllda kålen härskar på vintern är den fyllda paprikan tvärtom en hyllning till den heta ungerska sommaren. Till detta används den typiska ljusgula ungerska paprikan, som har ett tunt skal och en väldigt speciell, lätt sötaktig smak. Den fylls och bräseras i en lätt sötsur tomatsås.

Den klassiska versionen innehåller en blandning av köttfärs och ris. Men på marknader och i mindre bistroer tar vi ofta en fantastisk vegetarisk variant, där köttet är ersatt med en blandning av svamp, örter och ris. Tomatsåsen är i den här rätten oftast mildare och något sötare än i andra ungerska rätter.

Den här rätten doftar sol och hemtrevnad. Oftast får du vanlig kokt potatis till, som passar utmärkt att mosa direkt ner i den utsökta tomatsaften. Det är ett lätt och väldigt uppfriskande val för varma sommarkvällar.

8. Ungersk lecsó

Det här är precis den rätt som jag och Lukáš äter allra oftast. Äkta ungersk lecsó är nämligen en perfekt ode till färska sommargrönsaker. Glöm de tråkiga och överkokta skolversionerna med billig korv. Här är det en explosion av underbara och färska smaker.

Grunden är en enorm mängd söt lök, färska köttiga tomater och förstås en hög med paprika. Allt bräseras långsamt och väldigt skonsamt i en stor gryta tills grönsakerna släpper sin naturliga saft och bildar en tjock, naturligt söt sås full av vitaminer.

Ofta rörs uppvispade ägg i mot slutet, vilka mjukar upp och reder hela blandningen fint. Det är en underbart lätt, naturligt vegetarisk rätt som vi helst njuter av bara så med en enorm bit krispigt bröd. På många ställen gör de den rent vegetarisk, men var bara försiktig – ibland gillar kockarna att lägga i bitar av lokal korv, så fråga alltid hellre i förväg.

9. Gåslever (Libamáj)

Ungern är sedan länge en av världens allra största producenter av gåslever. Stekt gåslever, eller foie gras, hör till de dyraste och mest lyxiga delikatesserna. Du hittar den på menyn på i stort sett varje bättre och dyrare restaurang i Budapests centrum.

Gås gäller överlag i den ungerska kulturen som en väldigt festlig angelägenhet. Den förknippas framför allt med höstens Mårten Gås-firande, då det hålls enorma gåskalas över hela landet. Själva levern serveras oftast hastigt stekt med något sött inslag, till exempel karamelliserade äpplen eller löksylt.

Det handlar om en väldigt fet och smakmässigt extremt intensiv lokal specialitet. Restaurangerna låter sig betalas väldigt väl för denna lyxiga förrätt, men för köttälskare lär det vara ett helt obligatoriskt stopp när man utforskar den finare ungerska gastronomin.

10. Kürtőskalács (chimney cake)

Under en kvällspromenad i Budapests upplysta centrum stöter du garanterat på doften av kanel och karamell. Överallt här ser du stånd som säljer kürtőskalács, eller chimney cake. En söt spiral av jäsdeg lindas runt en träcylinder och gräddas över glödande kol. Om du tidigare sett den serveras på en marknad i Sverige känner du säkert igen den.

Här stöter vi dock på en stor och ganska känslig tvist om kakans ursprung. Kürtőskalács är historiskt dokumenterad som en äkta specialitet från székelyerna i dagens Transsylvanien. Den första skriftliga omnämnandet kommer redan från 1679 och det första bevarade receptet är från grevinnan Mária Mikes kokbok från 1781. Medan ungrarna har en skyddad geografisk beteckning på denna godsak, är den på många andra håll bara en modern turistattraktion utan någon historisk tradition alls.

Den ungerska versionen har dessutom en helt avgörande och genial skillnad. Degen är rikligt vänd i socker före gräddningen, vilket karamelliserar över elden. På så sätt bildas en otroligt hård, blank och krispig skorpa. Vi köper den alltid varm direkt från elden och skalar av den bit för bit. Smaka på den i Budapest och jämför den underbara karamellskorpan med mjukare versioner – det är som natt och dag.

11. Dobostårta (Dobos torta)

När du trött sätter dig ner på ett av de klassiska historiska konditorierna har du en söt skyldighet. Dobostårtan är en absolut ikon i hela det ungerska konditoriet. Den uppfanns i slutet av 1800-talet av den geniala konditorn József Dobos och blev ett mästerverk som beundrades till och med av kejsarinnan Sissi själv.

Det handlar om en otroligt precist skiktad tårta. Den består av flera väldigt tunna sockerkaksbottnar, som är fyllda med en riktigt tjock och ärlig chokladsmörkräm. Här snålas det varken med smör eller med kvalitetskakao.

Ovanpå hela tårtan tronar stolt dess mest karakteristiska kännetecken. Det är en väldigt hård och blank karamellglasyr, som för enklare servering ofta skärs upp i förväg i eleganta och vassa trianglar. Kombinationen av den mjuka krämen och den krispiga karamellen ovanpå är helt enkelt perfekt.

12. Somlói galuska och Rákóczi túrós (söta avslutningar)

Om en tårta inte räckte gömmer de ungerska konditorierna fler skatter. Somlói galuska kallas ofta för Ungerns allra mest omtyckta dessert. Den uppstod 1950 på den legendariska restaurangen Gundel och vi älskar den, eftersom det helt enkelt är en stor, underbart kaotisk skål full av glädje.

Det är en otroligt syndig angelägenhet. Du får en bägare full av fluffiga bitar av ljus och mörk sockerkaka, rik chokladkräm och krispiga valnötter. Här saknas inte heller russin generöst doppade i stark rom och en enorm hög med ärlig hemgjord vispgrädde.

Värt att nämna är också den traditionella Rákóczi túrós. Det är en underbar kvargkaka uppkallad efter sin skapare János Rákóczi. På ett lager mördeg ligger en rik kvargfyllning, som är dekorerad med ett rutmönster av vispad söt maräng från äggvitor och kompletterad med klickar av pikant aprikossylt. Den är len, inte alltför söt och helt perfekt till eftermiddagskaffet.

Vad man dricker: Från kungarnas vin till bittra örter

Ungern är en enorm och väldigt stolt vinnation. Ölet har historiskt spelat andrafiolen här, även om det sakta håller på att ändras de senaste åren tack vare moderna mikrobryggerier. Men om du vill dricka som en äkta lokalbo måste du börja med vinet.

Tokaji är den absoluta guldklenoden i landets nordöstra del. Den mest berömda stilen heter Tokaji Aszú och är ett underbart sött dessertvin. Det tillverkas med en relativt komplicerad metod av druvor som med avsikt angripits av ädelröta, botrytis. Legenden säger att den franske kungen Ludvig XIV själv efter att ha smakat det kallade det för kungarnas vin och vinernas kung. Det har en härlig gyllene färg, en väldigt tjock textur och dricks helst i små klunkar till desserten.

Av rödvinerna måste du absolut prova Egri Bikavér, eller Tjurblod från Eger. Det är en robust, tung och väldigt kraftig röd cuvée. Namnet kommer från en vild legend från 1500-talet. När ungrarna då försvarade staden Eger mot en enorm turkisk övermakt, drack de rödvin för att få kraft. Bland de turkiska soldaterna spreds snabbt ryktet att försvararna drack riktigt tjurblod, och av rädsla för deras raseri lär de hellre ha dragit sig tillbaka.

När det kommer till riktigt hårdsprit härskar Pálinka absolut. Detta traditionella fruktbrännvin har oftast mellan 37 och 55 procent alkohol. Det tillverkas oftast av plommon, päron eller körsbär, men den absoluta klassikern är helt klart den av aprikos som kallas barack. Det dricks uteslutande rent, i rumstemperatur och ur ett litet glas i tulpanform. Blanda aldrig ut det med något, lokalborna skulle se det som en grov förolämpning av deras nationalskatt.

Efter en riktigt tung och mättande lunch räddar dig alltid Unicum tillförlitligt. Den här djupt svarta och väldigt intensivt bittra örtlikören tillverkas av familjen Zwack sedan 1790. Den lagras länge på ekfat, innehåller över fyrtio hemliga sorters örter och du känner garanterat igen den i varje bar på den karakteristiska runda flaskan med ett guldkors mot röd bakgrund. Den fungerar som en helt fantastisk digestif som sätter sig fint.

På den heta sommaren går ungrarna i massor över till den så kallade Fröccs, eller vinspritzern. Att blanda vin med sodavatten är här bokstavligen en nationell sommarritual. De har tänkt ut en hel vetenskap kring det och det finns dussintals olika namn beroende på exakt vilken proportion av vin och sodavatten det är i glaset.

Du kan till exempel beställa en kisfröccs, vilket är en liten spritzer med en deciliter vin och en deciliter soda, eller en nagyfröccs, vilket är en stor spritzer med två deciliter vin och en deciliter soda. Det är otroligt billigt, fantastiskt uppfriskande och dricks gärna på precis varje sommarterrass i staden.

Och vad sägs om det nämnda ölet? Vanliga mainstreammärken som Dreher, Soproni eller Borsodi förolämpar dig nog inte, men imponerar troligen inte heller. Den goda nyheten är dock att det i ruin barerna växer en väldigt stark craft-scen. Den är full av underbara lokala mikrobryggerier som gör utmärkta och moderna ölstilar, från doftande IPA till sura öl.

Kaféer, konditorier och den moderna brunchscenen

Budapests kafékultur har två helt olika men fascinerande världar. På ena sidan står opulenta historiska palats och på andra moderna hipsterställen med specialkaffe. Det största turistdraget är utan tvekan berömda New York Café på Erzsébet-boulevarden. Kaféet öppnades 1894 och vinner regelbundet prestigefyllda titlar för världens vackraste kafé.

Det är ett absolut nyrenässansvansinne. Interiören är full av marmorpelare, takfresker, enorma venetianska kristallkronor och förgyllda balustrader. Historiskt var det en tillflyktsort för fattiga konstnärer och författare, men idag passerar otroliga tvåtusen turister med kameror där varje dag.

Räkna dock med en väldigt avgörande sak. Till New York Café går man idag uteslutande för att titta, inte för en kulinarisk upplevelse eller bra valuta för pengarna. Priserna är verkligen extrema här och motsvarar inte kvaliteten. Kaffe med en enkel dessert kan kosta dig 10 till 25 euro per person. Du kan till och med ta en bisarr 24-karats guldcappuccino för nästan tio euro. Gå dit gärna för kristallkronorna och de vackra bilderna, men förvänta dig ingen banbrytande gastronomi.

Om du däremot uppskattar utmärkt specialkaffe och färska avokadomackor kommer Budapest att fullkomligt hänföra dig. Den lokala specialty coffee- och brunchscenen är verkligen enorm och väldigt högklassig. Marknadsledaren är den populära kedjan Cafe Brunch Budapest, som har hela sju vackra filialer runt om i staden. De har ett eget hantverksbageri och tar kaffet direkt från ett utmärkt lokalt rosteri.

Du måste definitivt också prova premiumbageriet som heter Vaj. Där gör de helt perfekta krispiga croissanter och utmärkt shakshuka. Ett bra val är också det franskinspirerade stället La Mousse de Lait, det nordiskt minimalistiska Läget eller det mysiga Blue Bird Roastery, där de själva med kärlek rostar över fjorton olika sorters kaffe.

Vart härnäst

Jag hoppas att det vattnades i munnen på dig när du läste den här artikeln, precis som det gjorde på mig när jag skrev den. Budapest är verkligen en stad som man framför allt måste smaka på. Om du redan har klart för dig var du ska ta din första perfekta lángos och vart du ska gå på ett glas på kvällen, är det dags att planera resten av din resa.

För att göra planeringen så enkel som möjligt för dig har vi sammanställt en enorm och väldigt detaljerad guide till hela staden. Läs vår artikel med 66 tips på vad du kan se i Budapest. I den hittar du inte bara de mest kända sevärdheterna som Parlamentet eller Fiskarbastionen, utan också massor av hemliga vrår, vackra utsikter och praktiska råd om kollektivtrafik och boende.

Om du hör till samma sorts kaffeentusiaster som vi två och en dag utan en god cappuccino helt enkelt inte existerar, har vi en speciell bonus till dig. Vi har tagit fram en separat och väldigt detaljerad lista som enbart fokuserar på de bästa kaféerna i Budapest.

I den här kaffeguiden har vi framför allt fokuserat på moderna ställen med specialkaffe. Där hittar du våra favoritsmultronställen, där de gör de bästa brunchen, har utmärkt wifi för att jobba och där det definitivt inte väntar några överdrivna turistpåslag som på de berömda historiska palatsen. Budapest är nämligen en stad som roar dig från det första morgonkaffet till det sista kvällsglaset vin.

Vanliga frågor