Ungarsk mad i Budapest: 12 retter, du skal smage

Da vi rejste til Budapest for første gang, troede vi, at turen mest ville handle om historiske seværdigheder og termiske bade. Men byens dufte fik os hurtigt på andre tanker. Den allestedsnærværende duft af både sød og stærk paprika strømmer ud fra hver anden restaurant og leder straks tankerne hen på det vigtigste. Ungarsk gastronomi er ganske enkelt livlig, mættende og helt uden kompromiser.

De lokale kokke bekymrer sig bestemt ikke om moderne slanketrends. Det traditionelle ungarske køkken står på et solidt fundament, som gennem århundreder er blevet formet både i almindelige hyrders gryder og i det østrig-ungarske aristokratis overdådige køkkener. Hvis du rejser til Budapest med en hemmelig plan om at tabe dig til badetøjet, kan du lige så godt glemme den. Her tæller man ikke kalorier, og mad bliver fejret overalt 😅.

Ungarsk gastronomi forbindes ofte med enorme portioner kød og tunge saucer. Lukas og jeg har imidlertid været vegetarer i lang tid, så du tænker måske på, hvad vi egentlig spiser der hele dagen. Helt ærligt kan jeg love dig, at Budapest også er et kulinarisk paradis for dem, der ikke er vilde med kød. Vi fandt masser af fantastiske vegetariske retter og lokale specialiteter.

I denne artikel guider jeg dig gennem det bedste, du kan smage i den ungarske hovedstad. Jeg viser dig vores yndlingssteder og advarer dig samtidig mod de fælder, der venter uforberedte turister i centrum. Lad os dykke ned i den perfekte lángos, den ægte lecsó og nogle af verdens smukkeste historiske caféer.

Kort fortalt

• Paprika er grundlaget for det hele. Ungarerne elsker den i alle former, og god stødt paprika i en flot metalæske er den bedste souvenir, du kan tage med hjem.
• Gullasch er en suppe. Bestiller du traditionel gulyás, får du en mættende kødsuppe. Den tykke sauce med kød hedder pörkölt i Ungarn.
• Lángos er kongen af gademaden. Den bedste streetfood finder du i det populære food court Karaván, hvor de også laver en fantastisk lángosburger.
• Trdelník stammer fra Transsylvanien. Glem den påståede Prag-tradition: ægte kürtőskalács har en skøn sprød karamelskorpe og er en historisk specialitet.
• Pas på de værste turistfælder. Lad aldrig fremmede kvinder på gaden anbefale en bar, og hold dig fra restauranter med menukort på fem sprog.
• Priserne steg mærkbart i 2026. Maden blev cirka 25 % dyrere, men Ungarns hovedstad er stadig betydeligt billigere end det meste af Vesteuropa.
• Caféer fungerer næsten som museer. Det berømte New York Café er en betagende oplevelse for øjnene, men kaffe og dessert kan sagtens koste omkring 300 kr.
• Ruinbarer byder på mere end drinks. Steder som Szimpla Kert og Mazel Tov er perfekte til at opleve aftenstemningen og få noget godt at spise.

Sådan spiser du som de lokale i Budapest

Hvis man vil forstå den lokale kultur, må man først forstå ungarernes besættelse af én bestemt ingrediens. Det er ikke bare et almindeligt krydderi, men nærmest den ungarske nationalidentitet serveret på hver tallerken. Paprika kom til Ungarn via Balkan i løbet af 1500- og 1600-tallet. Efterhånden gjorde lokalbefolkningen den til byggestenen i næsten alt salt mad.

I butikkerne møder du en meget detaljeret inddeling. Den almindelige søde og fine variant hedder édesnemes, mens den virkelig stærke paprika kaldes erős. De mest værdifulde sorter kommer fra de solrige områder Kalocsa og Szeged i den sydlige del af landet. God stødt paprika er i øvrigt en både ærlig og praktisk gave at tage med hjem til familien.

Når det bliver frokosttid, ved de lokale præcis, hvor de skal gå hen. Det bedste tip til en billig og autentisk frokost er de såkaldte étkezde eller kifőzde. Det er små, helt almindelige folkekantiner, som ofte drives af ældre generationer. De har som regel kun åbent mandag til fredag omkring frokosttid og serverer en fremragende dagens ret, napi menü.

På disse steder får du solid, hjemmelavet mad. Prisen ligger normalt langt under 4.000 HUF (omkring 750 kr.), hvilket ofte er langt billigere end én enkelt ret på en restaurant om aftenen. Af konkrete lokale adresser kan du prøve Kívánós Gyros på Aranykéz utca. Her laver de en fantastisk wrap til kun 370 HUF (ca. 115 kr.), og de har slet ikke et engelsk menukort, så du slipper for en meningsløs turistpris.

Hvis du vil opleve en traditionel stemning, så gå til Központi Vendéglő på Ferenc körút. En suppe og en hovedret koster her omkring 980 kr. En anden god mulighed er Vendéglő a Kertbe, hvor de serverer gedigen mad i en hyggelig, familiær atmosfære uden turistmylder.

Den store markedshal og jagten på lækkerier

Allerede ved enden af den berømte shoppinggade Váci utca ligger en enorm nygotisk bygning fra 1897. Det farverige tag med Zsolnay-keramik fanger blikket på lang afstand. Arkitekten Samu Pecz tegnede dengang hele byens største og ældste overdækkede marked. Under navnet Nagyvásárcsarnok fungerer det stadig som et fantastisk sted fyldt med farver og fristende dufte.

I kælderen finder du især fisk og forskellige slags syltede grøntsager. Stueetagen er til gengæld et sandt paradis for osteelskere og især krydderifans. Det er her, du køber de bedste paprikapastaer og stødt paprika i flotte metalæsker. Vi bruger altid lang tid på at vælge spændende oste og frisk brød til en picnic om aftenen.

Den øverste balkon på første sal er fyldt med boder med streetfood og souvenirs. Det er her, man går hen efter en frisk og varm lángos eller en mættende gullaschsuppe. Stemningen er meget livlig, og nogle gange må du kæmpe lidt med andre sultne besøgende om en siddeplads.

Vær dog meget opmærksom, når du køber souvenirs på netop denne balkon. Blandt de smukt håndbroderede tekstiler gemmer der sig desværre mange billige kinesiske kopivarer. Tjek derfor altid mærker og varernes oprindelse grundigt. Markedshallen er lukket om søndagen, og om lørdagen lukker den allerede omkring kl. 15.00. Kom helst tidligt om morgenen eller senere på eftermiddagen, så undgår du de værste menneskemængder.

Streetfood på Karaván og natteliv

Lige ved siden af den berømte ruinbar Szimpla Kert ligger Budapests første og stadig mest populære streetfood-område. Det blev grundlagt i 2014 og er en fantastisk samling foodtrucks. Her mødes gamle ungarske traditioner med moderne international mad. Du kan få fremragende veganske specialiteter og god italiensk pizza.

Stedets helt store stjerne er uden tvivl deres Langos Burger. Forestil dig en perfekt paprikalángos fyldt med ost og cremefraiche og toppet med fåreost samt frisk rucola eller grillet paprika. Det er en enorm kaloriebombe, men smager himmelsk, og vi vender tilbage hver gang, vi besøger byen ☺️.

Vær dog forberedt på, at priserne er lidt højere på grund af den attraktive beliggenhed i partykvarteret. Kvaliteten hos nogle boder kan svinge en smule på travle aftener. De fleste har åbent fra kl. 11 til 23, og fra torsdag til lørdag kan du sagtens spise her kl. 1 om natten.

Når man siger Budapest og aften, må man straks tænke på fænomenet ruinbarer. Det er et helt unikt koncept, som har gjort byen til en af Europas mest populære festdestinationer. Det hele begyndte i starten af 00’erne i det 7. distrikt. Området var tidligere et levende jødisk kvarter, men forfaldt alvorligt efter krigen og under kommunismen.

I stedet for at rive de forladte fabrikker og lejlighedsejendomme ned forvandlede unge iværksættere forfaldet til stedets største styrke. De hentede gamle møbler på loppemarkeder, kasserede badekar og fjernsyn fra 1990’erne. Væggene blev malet med farverig streetart, og barer med en helt særlig atmosfære åbnede.

Den mest berømte og oprindelige ruinbar er ikoniske Szimpla Kert på Kazinczy utca. Den åbnede allerede i 2002 og er en enorm psykedelisk labyrint. Her finder du otte forskellige barer, lysende neonskilte, discokugler og endda en gammel Trabant, der er bygget om til en anderledes siddeplads. Hvis du ikke vil drikke om aftenen, kan du komme søndag formiddag, hvor området forvandles til et fantastisk bondemarked.

Den elegante version af en ruinbar hedder Mazel Tov. Det er snarere en smuk restaurant med middelhavsmad og israelske indflydelser, hvor de laver fantastiske vegetariske retter. Her er fritlagte murstensvægge, glastag og hundredvis af romantiske lyskæder. Kom hertil på en rolig date og få en god cocktail, ikke til en vild fest.

Det 7. distrikt er samtidig centrum for den lokale LGBTQ+-scene. Ruinbarerne har en meget åben og venlig atmosfære for alle. Den mest populære gayklub har siden 2009 været Alterego. Hver fredag og lørdag er der den berømte Transvarieté Show, og festen fortsætter langt efter midnat.

Bagsiden: turistfælder og svindel

Budapest er på grund af billig øl og smukke termiske bade en stor magnet for polterabender. Det medfører desværre også en særlig type meget ubehagelig svindel, som du skal være opmærksom på. Vær især forsigtig om aftenen.

Du har måske hørt om de såkaldte beer bikes. På grund af lokale klager over støj har byen forbudt dem i det historiske centrum. Derfor er de flyttet ud i industriområder i udkanten. Turen har mistet en del af sin oprindelige mening, fordi du ikke ser nogen seværdigheder. Betal hellere for en klassisk sejltur på Donau med åben bar.

Den største fare er dog den omfattende svindel med såkaldte forbrugsklubber. I over 20 år har der været et hårdt svindelnummer i Budapest, hvor ofrene mister titusindvis af kroner på én aften. Scenariet er altid næsten det samme og foregår især omkring turistgaden Váci utca.

To meget attraktive kvinder, der taler engelsk, henvender sig til dig. De lader, som om de også bare er turister, og foreslår at tage på en god bar lige i nærheden. Når I kommer ind i en næsten tom klub, bestiller de dyre drinks på din regning. Når du vil betale, får du en regning på et astronomisk beløb. Nægter du, dukker aggressive dørmænd straks op og tvinger dig hen til en hæveautomat.

Den grundlæggende regel for en sikker aften er klar. Lad aldrig smukke fremmede kvinder på gaden anbefale dig en bar. Hold dig hellere til velafprøvede ruinbarer eller steder, du selv har fundet på nettet og som har gode anmeldelser.

Et andet almindeligt trick på uærlige restauranter er at bytte menukortet ud. Udenfor ser du et menukort med helt normale priser og sætter dig. Du bestiller indenfor, men ved betalingen får du en regning med dobbelt så høje beløb. Når du protesterer, viser tjeneren dig et menukort, der ser helt ens ud, men har langt højere priser.

Lad derfor altid menukortet blive på bordet, indtil du har betalt. Gå en stor bue uden om restauranter med menukort på fem forskellige sprog. Det betyder som regel en voldsom turistpris. Området lige omkring Slotsbjerget er en klassisk fælde med dyr og middelmådig mad.

Hvad koster mad i 2026?

Hele Ungarn har de seneste år oplevet et ret voldsomt prishop på næsten alle varer. I løbet af 2026 steg priserne på mad og drikkevarer med næsten 25 % sammenlignet med året før. På trods af den ubehagelige inflation er den ungarske hovedstad stadig mærkbart billigere end tilsvarende byer i Vesteuropa.

I et almindeligt supermarked koster en dåse øl på en halv liter 290–390 HUF. Det svarer til cirka 55–120 kr. På en lokal bar betaler du omkring 500–600 HUF for en fadøl, altså cirka 95–185 kr. I populære ruinbarer og i selve centrum stiger priserne dog til 3–5 euro.

En hovedret på en lokal restaurant uden mange turister koster normalt omkring 3.000–5.000 HUF. Det svarer til cirka 565–920 kr. for en meget generøs portion. På eksklusive restauranter med perfekt service skal du regne med 10.000–12.000 HUF for én ret. En klassisk treretters menu for to på en mellemklasse­restaurant koster cirka 2.300–3.700 kr.

Hvis du vil spise godt til en rimelig pris, så hold dig især til det 7. distrikt. Du kan også tage til den hyggelige Ráday utca i det 9. distrikt, som er fuld af gode og overkommelige steder. Caféerne og bistroerne her har masser af charme, og priserne er i højere grad tilpasset lokale end velhavende turister.

12 retter, du skal smage i Budapest

Lad os se nærmere på det bedste, den lokale madscene har at byde på. Jeg forklarer forskellen på gulyás og pörkölt og viser dig, hvor varieret det ungarske køkken faktisk er. Gør smagsløgene klar, for nu bliver det en tur fyldt med intense smage.

1. Ungarsk gullasch (Gulyásleves)

Den næste information kan meget vel redde din første frokost i Budapest og spare dig for en stor skuffelse. Ægte ungarsk gulyás er nemlig en suppe. Det er slet ikke den tykke, tunge brune sauce med brøddumplings, som vi kender så godt fra traditionelle tjekkiske kroer.

Bestiller du en ret, der hedder goulash, får du en dyb tallerken. Den er fyldt med en meget mættende kødsuppe med stykker af mørt oksekød, kartofler og rodfrugter. Der er også små hjemmelavede pastastykker, csipetke, som giver suppen en dejlig fylde.

Det er en skøn og varmende ret, især i de køligere efterårsmåneder. Mange tjekkiske turister får dog et mindre chok, når de i stedet for den tunge hovedret, de forventede, får en mættende suppe. Retten har været en ungarsk klassiker i århundreder og er stadig en grundpille i det lokale køkken.

2. Traditionel pörkölt

Hvis du virkelig har lyst til det, vi normalt kalder gullasch, skal du lede efter et helt andet ord på menukortet. Denne tykke ret hedder pörkölt i Ungarn. Det er kød, oftest okse- eller svinekød, som simrer længe, men på bedre restauranter kan du også møde vildsvin eller andet vildt.

Hemmeligheden er kokkens tålmodighed. Kødsaften reduceres, indtil den bliver til en blank og koncentreret sauce. Den mørkerøde farve kommer fra store mængder kvalitets­paprika, og smagen er fantastisk.

Traditionelt serveres kødretten med små ungarske dumplings. De hedder nokedli eller galuska og minder om slovakiske halušky. Nogle gange får du også en luftig brøddumpling, men nokedli er den mest klassiske og autentiske tilbehør, som de lokale elsker.

3. Kylling med paprika (Paprikás csirke)

Hvis pörkölt virker for tung og kraftig, findes der en langt mildere variant. Den populære paprikás csirke er en klassiker til ungarske familiers søndagsfrokost. Den har en lysere farve og mildere smag end den mørke gullasch.

Grundlaget er som regel kylling, der simrer i en fyldig paprikasauce. Til sidst rundes saucen af med en gavmild portion tyk cremefraiche. Det giver retten en cremet konsistens og en let syrlighed, der balancerer paprikasødmen.

Som pörkölt serveres retten oftest med hjemmelavede nokedli. Det er også en populær ret blandt børn, fordi den ikke er stærk, og kødet næsten falder fra hinanden efter den lange tilberedning. Du finder den på næsten alle traditionelle restauranter.

4. Fiskesuppe (Halászlé)

En anden af landets store suppeklassikere er halászlé, altså fiskesuppe. Denne ildrøde ret stammer oprindeligt fra fiskere omkring Szeged. De kogte den ved bredden af floderne Tisza og Maros i store gryder over åben ild.

Det er en fyldig, dybrød og som regel ret stærk suppe. Grundlaget er altid ferskvandsfisk, ofte fed karpe, stor malle eller aborre. I gryden kommer også store mængder løg, hvidløg, friske tomater og især masser af stærk paprika.

I Ungarn er den en traditionel juleret, man ikke kan undvære. På gode restauranter kan du naturligvis få den hele året. En rigtig halászlé skal have et synligt lag rødt paprikafedt på toppen og spises altid med et stort stykke frisk, lyst brød.

5. Lángos

Hvis Budapest har en ubestridt konge inden for streetfood, er det lángos. Forestil dig verdens mest geniale og fedtede rod. Det er en luftig fladbrødslignende dej, som frituresteges i et dybt lag varm olie. Derfor bliver den sprød udenpå og blød som en sky indeni.

Vores absolutte favorit er den klassiske version fra Budapest. Først pensles fladbrødet gavmildt med hvidløgsvand, hvorefter det dækkes med en stor portion cremefraiche og revet fast ost. Det er virkelig usundt, drypper overalt, og du bliver helt fedtet, men smagen er det hele værd 😁.

Lukas og jeg spiser den næsten hver gang, vi er her. Den bedste oplevelse er at købe den rygende varm i det populære food court Karaván, sætte sig på en træbænk og skylle den ned med kold øl eller sodavand. Vi kunne sagtens komme op at skændes om én kæmpestor lángos, så godt smager den.

6. Fyldt kål (Töltött káposzta)

I de køligere vintermåneder kan en god portion töltött káposzta med garanti få dig på benene igen. Det er den perfekte vintervarmer. Retten laves traditionelt i store mængder og siges at smage allerbedst på anden eller tredje dagen, når alle smagene har samlet sig.

Det er store blade af fermenteret kål fyldt med en kraftig blanding. Fyldet består af hakket kød blandet grundigt med ris og krydderier. Rullerne simrer derefter længe i en kraftig tomatsauce, ofte sammen med stykker af røget kød.

Den mættende specialitet toppes altid med en stor skefuld cremefraiche. Kålens syrlighed skærer perfekt igennem rettens fedme, og sammen med frisk brød holder den dig mæt og energifyldt under en hel dag med seværdigheder.

7. Fyldte peberfrugter (Töltött paprika)

Mens den fyldte kål hører vinteren til, er fyldte peberfrugter en hyldest til den varme ungarske sommer. Man bruger de typiske lysegule ungarske peberfrugter med tyndt skind og en mildt sødlig smag. De fyldes og simrer i en let, sødsyrlig tomatsauce.

Den klassiske version indeholder hakket kød og ris. På markeder og i små bistroer vælger vi dog ofte den fantastiske vegetariske version, hvor kødet er erstattet af svampe, urter og ris. Tomatsaucen er normalt mildere og lidt sødere end i andre ungarske retter.

Retten dufter af sol og hjemlig hygge. Den serveres oftest med almindelige kogte kartofler, som er perfekte til at mose ned i den gode tomatsauce. Det er et let og forfriskende valg til varme sommeraftener.

8. Ungarsk lecsó

Det er den ret, Lukas og jeg spiser oftest af alle. Ægte ungarsk lecsó er en perfekt hyldest til friske sommergrøntsager. Glem de triste, udkogte skoleversioner med billig pølse. Her får du en eksplosion af friske, fantastiske smage.

Grundlaget er store mængder søde løg, modne tomater og selvfølgelig masser af peberfrugt. Det hele simrer langsomt og nænsomt i én stor gryde, indtil grøntsagerne afgiver deres saft og bliver til en tyk, naturligt sød sauce fuld af vitaminer.

Nogle gange røres der piskede æg i til sidst, så blandingen bliver mildere og tykkere. Det er en dejlig let og naturligt vegetarisk ret, som vi helst spiser med et stort stykke sprødt brød. Mange steder laves den udelukkende med grøntsager, men spørg altid først, for kokkene tilsætter gerne stykker af lokal pølse.

9. Gåselever (Libamáj)

Ungarn har længe været en af verdens største producenter af gåselever. Stegt gåselever, foie gras, er blandt de dyreste og mest luksuriøse delikatesser. Du finder den på menukortet på næsten alle bedre og dyrere restauranter i Budapest centrum.

Gås har generelt en særlig festlig betydning i ungarsk kultur. Den forbindes især med efterårets mortensaften, hvor der afholdes store gåsefester over hele landet. Leveren serveres ofte lynstegt sammen med et sødt element, fx karamelliserede æbler eller løgmarmelade.

Det er en meget fed og intenst smagende specialitet. Restauranterne tager sig godt betalt for denne luksusforret, men for kødelskere er den efter sigende et obligatorisk stop i den finere ungarske gastronomi.

10. Skorstenkage (Kürtőskalács)

På en aftentur gennem Budapests oplyste centrum støder du helt sikkert på duften af kanel og karamel. Overalt ser du boder, der sælger kürtőskalács, også kaldet chimney cake. Den søde spiral af gærdej vikles omkring en træcylinder og bages over glødende kul. Det lyder bekendt, ikke? Den ligner nemlig præcis den berømte »gammel-tjekkiske« trdelník fra Prags gamle bydel.

Her støder vi dog ind i en stor og følsom diskussion om dessertens oprindelse. Kürtőskalács er historisk dokumenteret som en specialitet fra szeklerne i det nuværende Transsylvanien. Den første skriftlige omtale er fra 1679, og den første bevarede opskrift stammer fra grevinde Mária Mikes’ kogebog fra 1781. Ungarerne har en beskyttet geografisk betegnelse for specialiteten, mens den i Danmark mest ville blive opfattet som en moderne turistattraktion andre steder. I Prag blev trdelník først udbredt efter år 2000 og har ikke meget med en gammel lokal tradition at gøre.

Den ungarske version har desuden en afgørende og genial forskel. Dejen dækkes grundigt med sukker før bagningen, så sukkeret karamelliserer over ilden. Det skaber en hård, blank og sprød skorpe. Vi køber den altid varm direkte fra ilden og brækker den af i stykker. Smag den i Budapest og sammenlign den fantastiske karamelskorpe med den bløde version fra Prag – forskellen er enorm.

11. Dobos-kage (Dobos torta)

Når du sætter dig træt i en af de klassiske historiske konditorier, har du én sød pligt. Dobos-kagen er et ikon i det ungarske konditorhåndværk. Den blev opfundet i slutningen af 1800-tallet af den geniale konditor József Dobos og blev beundret af selveste kejserinde Sisi.

Det er en utrolig præcist lagdelt kage. Den består af flere meget tynde lag sukkerbrød, som er smurt med en kraftig chokoladesmørcreme. Der bliver ikke sparet på hverken smør eller kakao.

På toppen troner kagens mest karakteristiske kendetegn. Det er et hårdt og blankt karamellag, som ofte skæres i elegante, spidse trekanter, så kagen er nemmere at servere. Kombinationen af blød creme og sprød karamel er ganske enkelt perfekt.

12. Somlói galuska og Rákóczi túrós (søde afslutninger)

Hvis én kage ikke var nok, gemmer de ungarske konditorier på flere skatte. Somlói galuska kaldes ofte Ungarns mest populære dessert. Den blev skabt i 1950 på den legendariske restaurant Gundel, og vi elsker den, fordi den er én stor, vidunderligt kaotisk skål fuld af glæde.

Det er en syndigt lækker dessert. Du får et glas fyldt med luftige stykker lyst og mørkt sukkerbrød, fyldig chokoladecreme og sprøde valnødder. Der er også rosiner, som har trukket i stærk rom, og en stor top af ægte flødeskum.

Den traditionelle Rákóczi túrós er også værd at nævne. Det er en fantastisk kvarkkage opkaldt efter sin skaber, János Rákóczi. På en sprød bund ligger et fyldigt kvarkfyld, pyntet med et gitter af pisket marengs og dråber af syrlig abrikosmarmelade. Den er mild, ikke for sød og perfekt til eftermiddagskaffen.

Hvad skal du drikke? Fra kongernes vin til bitre urter

Ungarn er en stor og stolt vinmagt. Øllet har historisk set spillet andenviolin, selv om moderne mikrobryggerier langsomt er ved at ændre det. Hvis du vil drikke som de lokale, skal du begynde med vin.

Tokaji er hele landets gyldne juvel fra nordøst. Den mest berømte stil hedder Tokaji Aszú og er en vidunderligt sød dessertvin. Den fremstilles af druer, der med vilje er angrebet af ædelråd. Legenden fortæller, at den franske konge Ludvig XIV kaldte den kongernes vin og kongen af vine. Den har en smuk gylden farve, fyldig konsistens og drikkes bedst i små slurke til desserten.

Blandt rødvinene skal du prøve Egri Bikavér, også kaldet Bøllens blod fra Eger. Det er en robust, tung og meget kraftig rød cuvée. Navnet stammer fra en dramatisk legende fra 1500-tallet. Da ungarerne forsvarede Eger mod en stor tyrkisk overmagt, drak de rødvin for at få styrke. Blandt de tyrkiske soldater spredte rygtet sig om, at forsvarerne drak ægte tyreblod, og af frygt for deres vildskab trak de sig angiveligt tilbage.

Når det kommer til stærk alkohol, er det pálinka, der hersker. Den traditionelle frugtbrændevin indeholder normalt 37–55 % alkohol. Den laves oftest på blommer, pærer eller kirsebær, men den klassiske variant er abrikosbrændevinen barack. Den drikkes ren ved stuetemperatur af et lille tulipanformet glas. Bland den aldrig med noget, for det ville de lokale opfatte som en grov fornærmelse mod deres nationalskat.

Efter en tung og mættende frokost kan Unicum redde dig. Denne mørkesorte og meget bitre urtelikør er blevet fremstillet af familien Zwack siden 1790. Den lagres længe på egetræsfade og indeholder over 40 hemmelige urter. Du genkender den på den runde flaske med et gyldent kors på rød baggrund. Den fungerer glimrende som avec efter maden.

Om sommeren skifter ungarerne i stor stil til fröccs, altså vin blandet med danskvand. At blande vin med soda er nærmest et nationalt sommerritual. De har udviklet en hel videnskab omkring det, og der findes snesevis af navne alt efter forholdet mellem vin og danskvand.

Du kan fx bestille kisfröccs, et lille glas med én deciliter vin og én deciliter danskvand, eller nagyfröccs, et stort glas med to deciliter vin og én deciliter danskvand. Det er utroligt billigt, fantastisk forfriskende og nydes på næsten alle sommerterrasser i byen.

Og hvad med den øl, vi nævnte? Almindelige mærker som Dreher, Soproni og Borsodi skuffer næppe, men de imponerer nok heller ikke. Den gode nyhed er, at craftølsscenen vokser kraftigt i ruinbarerne. Den er fuld af lokale mikrobryggerier, som laver moderne øltyper fra duftende IPA’er til syrlige øl.

Caféer, konditorier og moderne brunch

Cafékulturen i Budapest har to helt forskellige, men fascinerende sider. På den ene side står overdådige historiske paladser, på den anden moderne hipstercaféer med specialkaffe. Den største turistattraktion er uden tvivl det berømte New York Café på Erzsébet körút. Caféen åbnede i 1894 og vinder jævnligt prestigefyldte titler som verdens smukkeste café.

Det er et overvældende nyrenæssance­interiør. Der er marmorsøjler, loftsfresker, enorme venetianske lysekroner og forgyldte balustrader. Historisk var det et fristed for fattige kunstnere og forfattere, men i dag går omkring 2.000 turister med kameraer gennem caféen hver dag.

Der er dog én vigtig ting, du skal vide. I dag besøger man New York Café for syns skyld, ikke for den kulinariske oplevelse eller den gode værdi for pengene. Priserne er ekstreme og står ikke mål med kvaliteten. Kaffe med en almindelig dessert koster nemt 10–25 euro per person. Du kan også bestille en særpræget cappuccino med 24 karat guld til næsten 10 euro. Gå endelig ind for lysekronerne og de flotte billeder, men forvent ikke banebrydende gastronomi.

Hvis du derimod sætter pris på god specialkaffe og frisk avocadotoast, bliver du begejstret for Budapest. Byens scene for specialkaffe og brunch er enorm og af høj kvalitet. En af de førende aktører er kæden Cafe Brunch Budapest med syv flotte filialer. De har deres eget håndværksbageri og får kaffe direkte fra et fremragende lokalt risteri.

Du bør også prøve premiumbageriet Vaj. Her laver de perfekte sprøde croissanter og fremragende shakshuka. Andre gode valg er den franskinspirerede La Mousse de Lait, det nordisk minimalistiske Läget og hyggelige Blue Bird Roastery, hvor de selv rister over 14 forskellige kaffetyper.

Læs også

Jeg håber, du fik lige så meget lyst til at spise, mens du læste, som jeg havde, mens jeg skrev. Budapest er virkelig en by, der først og fremmest skal smages. Når du ved, hvor du skal spise din første perfekte lángos, og hvor du vil hen efter et glas om aftenen, er det tid til at planlægge resten af turen.

For at gøre planlægningen så let som muligt har vi skrevet en stor og detaljeret guide til hele byen. Læs vores artikel med 66 tips til seværdigheder i Budapest. Her finder du ikke kun de mest berømte steder som Parlamentet og Fiskerbastionen, men også skjulte kroge, smukke udsigter og praktiske råd om offentlig transport og overnatning.

Hvis du er lige så glad for kaffe som os, og en dag uden en god cappuccino er utænkelig, har vi en særlig bonus. Vi har lavet en separat og detaljeret guide til de bedste caféer i Budapest.

I kaffeguiden fokuserer vi især på moderne steder med specialkaffe. Du finder vores yndlingssteder til brunch, hvor der er god wifi til at arbejde, og hvor du ikke møder de overdrevne turistpriser fra de berømte historiske paladser. Budapest er nemlig en by, der underholder dig fra den første morgenkaffe til det sidste glas vin om aftenen.

🚗 Billeje på rejsenVerificerede lejebiler i Ungarn

Søg via prissammenligningen DiscoverCars – den sammenligner priser fra snesevis af lokale og internationale biludlejere, og de fleste bookinger kan afbestilles gratis.

Sammenlign bilpriser i Ungarn →

✓ DiscoverCars-sammenligning✓ gratis afbestilling på de fleste bookinger✓ ingen skjulte gebyrer

Ofte stillede spørgsmål