Typisk spansk mat: Vad du måste smaka i Spanien

Vad är typisk spansk mat? Det är precis vad vi ska prata om i den här artikeln. Vi åker regelbundet till Spanien under vår bilresa till Portugal, och brukar stanna en till två veckor varje år.

När det gäller mat kan det vara ganska problematiskt för oss, eftersom det traditionella köket inte erbjuder särskilt mycket för vegetarianer. Just därför har vi blivit riktiga experter på spansk mat. 😁

Det spanska kökets historia

Det spanska köket tillhör medelhavskökstraditionen, vilket innebär att det är ganska hälsosamt, rikt på frukt, grönsaker, sallader, skaldjur och olivolja av hög kvalitet. Det har påverkats starkt av araberna och judarna som levde på den Iberiska halvön, och även av upptäckten av Amerika och de nya ingredienserna från Nya världen.

Araberna förde med sig riset till Spanien, och det är grunden till den mest berömda spanska rätten – paella. Deras inflytande syns även i användningen av kryddor, särskilt saffran och spiskummin, sötnande med honung samt tillsats av mandlar och frukt i traditionella spanska rätter.

Efter upptäckten av Amerika berikades det spanska köket med potatis, som blev en del av två kända rätter – patatas bravas och tortilla de patata.

Vi rekommenderar förresten att prova fantastiska food tours och tapas-turer direkt i Spanien, som du kan boka på GetYourGuide.

Vad du ska köpa i Spanien: Traditionella spanska produkter

Om du har åkt till Spanien på semester, bör du definitivt smaka på några traditionella spanska produkter. Här har vi sammanställt ett urval av det mest populära.

Spansk olivolja och spanska oliver

Olivolja och oliver är en oumbärlig del av det spanska köket och kulturen. De utgör inte bara en grundläggande ingrediens i många traditionella rätter, utan oliver och olivolja är en symbol för den spanska gastronomin och historien.

Spanien är världens största producent av olivolja, och merparten av produktionen kommer från den södra regionen Andalusien.

I Spanien kan du naturligtvis köpa olika sorters olivoljor – från lätta och fruktiga oljor som är perfekta till sallader, till mer intensiva och peppriga varianter som förhöjer smaken på ugnsbakade rätter.

Oliverna i sig, oavsett om de är gröna eller svarta, är också djupt rotade i den spanska gastronomin. De serveras som tapas, tillsätts i sallader, såser och är en nödvändig del av många regionala specialiteter som vi kommer att prata om längre fram.

Denna ödmjuka frukt, odlad på Spaniens soliga sluttningar, är en riktig skatt som speglar rikedomen och mångfalden i den spanska kulinariska traditionen. Om du vill ta med dig något hem från Spanien rekommenderar vi att investera i en högkvalitativ spansk olivolja.

Spansk skinka

Som vegetarianer har vi naturligtvis inte smakat spansk skinka, men om du äter kött bör du absolut inte missa den vid ett besök i Spanien.

I städerna hittar du butiker med skinkor hängande från taket, och ofta ser du dem även i restauranger och barer där de serveras som förrätt. Det mest bisarra tycker jag är kaféer som samtidigt är skinkbutiker. Så mycket älskar spanjorerna sin skinka. 😁

• Jamón ibérico görs av svarta iberiska grisar och torkas i upp till 48 månader. Spanska maestros cortadores specialiserar sig på att skära skinkan.
• Jamón serrano kommer från vita grisar och är mer prisvärd.

Spanska ostar

Lukáš är ett stort ostfantast och glömmer därför aldrig att prova nya intressanta ostar som han hittar i butikerna vid besök i Spanien. De spanska ostarna är nämligen lika varierade som det spanska landskapet självt.

Manchego, förmodligen den mest kända spanska osten, kommer från regionen La Mancha. Den görs av manchegofårs mjölk och utmärker sig med sin rika och – åtminstone för mig – nästan lite för intensiva smak och fasta konsistens. Lagringen tar från 60 dagar till två år.

En annan betydande ost är Cabrales, en kraftig blåmögelost från Asturien. Denna ost, som lagras i kalkstensgröttor, har en utpräglad pikant smak och är perfekt för dig som gillar ostar med karaktär. Dess unika smak är resultatet av traditionella tillverkningsmetoder och det specifika mikroklimatet i grottorna där osten lagras.

I Katalonien hittar du osten Garrotxa, en halvhård getost med en mild, nötig smak som är ett utmärkt exempel på katalansk osttradition. Dess gråa, sammetslena skorpa döljer en mild men ändå karakteristisk smak som är populär bland matentusiaster.

För dig som söker något riktigt unikt finns Queso de la Serena, en mjuk ost från Extremadura, gjord på fårmjölk och ysterad med ett växtbaserat enzym från tistel. Den har en krämig konsistens och en lätt bitter smak.

Spanska korvar

Spanska korvar är också en oumbärlig del av det spanska kulinariska arvet och erbjuder en otrolig mångfald av smaker och texturer som speglar rikedomen i den spanska gastronomin.

Chorizo

En av de mest kända är Chorizo, en traditionell torkad salami av fläsk, som är känd för sin utpräglade smak och kan vara ganska stark. Dess karakteristiska röda färg och pikanta smak kommer från tillsatsen av paprika.

Salchichón

En annan populär spansk korv är salchichón, en rökt korv som på många sätt liknar chorizo, men skiljer sig genom att den inte innehåller paprika, vilket ger den en mildare smak. Korven är omtyckt för sin mångsidighet och är utmärkt både i en macka och som del av tapas. Åtminstone enligt spanjorerna själva.

Sobrasada

Och slutligen, Sobrasada, som härstammar från Balearerna, är en mjuk, bredbar korv gjord på fläsk, ister och paprika. Dess krämiga konsistens och rika smak gör den idealisk att breda på bröd eller som en del av mer avancerade rätter.

Morcilla

Morcilla, den spanska varianten av blodkorv, kryddas ofta med ris, lök eller pinjenötter.

Spanskt vin

Spanien, ett land med en av världens äldsta vintraditioner, är ett paradis för vinälskare. Med ett landskap som sträcker sig från Galiciens gröna dalar till Andalusiens solbelysta slätter bidrar varje region med sin unika stil och karaktär till den rika paletten av spanska viner.

Bland de mest populära druvsorterna finns Tempranillo, drottningen bland spanska röda viner, som ligger till grund för de berömda vinerna från Rioja och Ribera del Duero. Denna druvsort är känd för sin mörka färg och komplexa smaker med toner av röda bär och kryddor.

En annan viktig druvsort är Airén, som odlas flitigt i centrala Spanien, framför allt i Castilla-La Mancha, och som utgör basen i många utmärkta spanska vita viner.

För den som gillar bubblor finns Cava, ett mousserande vin som produceras främst i Katalonien och som kan mäta sig med den bästa champagnen.

Glöm inte heller Sherry, ett vin från Andalusien, tillverkat av vita druvor odlade i spanska Andalusien i det område som avgränsas av triangeln mellan städerna Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María.

Spanska apelsiner

Vem kan motstå en nypressad apelsinjuice? I Spanien finns den tillgänglig överallt och på dryckesmenyn hittar du den under namnet ”zumo de naranja natural”.

I butikerna hittar du till och med pressar för apelsiner så att du kan pressa din egen juice i en flaska. Samma sak fungerar i Portugal. 😁 Vi lyckas alltid dricka oss mer än mätta på den under vår månad och ett halvt långa resa.

Typisk spansk mat: Vad du bör beställa på restaurangen

Nu har vi äntligen kommit till den del där vi berättar vilken typisk spansk mat du bör smaka på restaurangerna i Spanien.

Paella – Spaniens nationalrätt

Paella är förmodligen den mest kända spanska rätten och har fått sitt namn efter pannan den tillagas i. Den görs på ris och olika ingredienser, som grönsaker, kyckling eller skaldjur. En viktig krydda är saffran, som ger paellan dess karakteristiska gula färg.

Arroz negro

En variant av paella där riset kokas med bläckfisk eller sepia och deras bläck, vilket ger den dess karakteristiska svarta färg och utpräglade havsmak.

Fideuá

En traditionell spansk rätt som liknar paella, men istället för ris används nudlar. Den innehåller ofta skaldjur och är en typisk rätt för regionen Valencia.

Tortilla de patata

Det handlar om en spansk omelett gjord på potatis, ägg, lök och olivolja. Ibland tillsätts även chorizo.

Det är inget speciellt märkvärdigt – det är en väldigt enkel traditionell spansk rätt som du hittar till och med på spanska bensinstationer i kall form. Det är en av de typiska spanska rätterna som är köttfri.

Tapas

Tapas är ett av de mest karakteristiska inslagen i det spanska köket och kulturen. Ordet ”tapa” betyder ”lock” på spanska, och enligt en teori uppstod tapas som en liten bit mat som lades ovanpå ett glas vin eller en annan dryck för att hålla insekter och damm borta.

Idag är tapas små rätter som kan vara otroligt varierade – från enkla oliver, ostbitar eller skinka, via mer sofistikerade tillredningar som räkor i vitlöksolja (gambas al ajillo), kryddiga potatisar (patatas bravas), köttbullar (albondigas) till mer avancerade rätter som små portioner paella.

Tapas serveras i barer och restauranger över hela Spanien och äts ofta som förrätt, mellanmål eller till och med som huvudrätt.

Tapas handlar inte bara om mat – de har en viktig social aspekt. Att dela tapas med vänner eller familj över ett glas vin eller öl är en hörnsten i det spanska sociala livet.

För Lukáš är tapas lite av ett fult ord, eftersom man betalar mycket för en liten munsbit. 😁 Så vi brukar inte gå ut och äta tapas så ofta.

Pintxos

Pintxos (ibland stavat ”pinchos”) är i princip enbitars snittar som är mycket populära framför allt i Baskien och Navarra i norra Spanien, även om du idag hittar dem i hela landet.

Ordet ”pintxo” kommer från det baskiska ordet ”pinchar”, som betyder ”sticka”, och syftar på det typiska sättet dessa snacks ofta presenteras – som små snittar där en bit bröd toppas med grönsaker, ost, skinka eller andra ingredienser och hålls ihop av en liten pinne.

Den huvudsakliga skillnaden mellan pintxos och tapas ligger i presentationen och ofta även i komplexiteten. Medan tapas kan vara vilken liten rätt som helst serverad i en liten skål eller på en tallrik, fokuserar pintxos oftare på en kombination av smaker och texturer i en liten men noggrant tillagad bit. Pintxos är ofta visuellt tilltalande och kan betraktas som en form av kulinarisk konst.

En annan skillnad är hur de konsumeras. Medan tapas ofta delas mellan de som sitter vid bordet, är pintxos vanligtvis avsedda för individuell konsumtion. I många barer som serverar pintxos väljer gästerna bland olika alternativ som visas på bardisken, och i slutändan debiteras man efter antalet pinnar som ligger på tallriken. Ofta bestäms priset även utifrån pinnens längd.

Patatas bravas

Det handlar om friterade potatistärningar som serveras med en röd pikant tomatsås och vit vitlöksaioli.

Kroketter – Croquetas

Små kroketter som kan innehålla exempelvis ost, kyckling, fisk eller skinka.

Empanadas

Friterade pastejer fyllda med kött, ost eller grönsaker.

Gambas al ajillo

Stekta räkor i olja med vitlök, vanligtvis serverade i en liten skål.

Sopporna Gazpacho och Salmorejo

Gazpacho är en kall grönsakssoppa gjord på tomater, paprika, lök, vitlök och olivolja. Salmorejo tillagas på liknande sätt, men med tillsats av mixat baguettebröd, vilket ger den en tjockare konsistens.

Calamares a la Romana

Bläckfiskringar panerade i smet och friterade, ofta serverade med citron eller aioli. Det är en populär spansk rätt i barer som serveras som tapas.

Fabada Asturiana

En mycket mättande rätt gjord på vita bönor, chorizo, morcilla (blodkorv) och skinka. Den är typisk för regionen Asturien.

Pimientos de Padrón

Små gröna paprikor, lätt stekta i olivolja och beströdda med grovt salt. En del är heta och andra inte, vilket gör det till ett litet äventyr att äta dem.

Typiska spanska desserter

Som vi redan nämnt har vi som vegetarianer svårt att välja i traditionella spanska restauranger, men när det gäller spanska desserter – där känner vi oss som hemma.

Churros con Chocolate

En av de mest kända spanska desserterna är churros, en friterad efterrätt som ofta serveras med varm choklad att doppa i. De är krispiga på utsidan och mjuka inuti. Det är en härligt syndigt god efterrätt som också är utbredd i hela Latinamerika, där vi för övrigt stötte på den för första gången.

Crema Catalana

Crema catalana liknar franska crème brûlée och är en krämig dessert med ett lager karamelliserat socker på toppen. Denna dessert härstammar från Katalonien och smaksätts ofta med kanel eller citronskal.

Turrón

Turrón är en traditionell spansk julgodsak som görs av mandlar, honung och äggvitor. Det finns olika sorters turrón, från mjuka och sega till hårda och knapriga, och det är en oumbärlig del av den spanska julen.

Flan

Flan, den spanska versionen av karamellpudding, är en annan omtyckt spansk dessert. Det är en enkel men elegant efterrätt med en utpräglad vaniljsmak och slät konsistens, täckt av ett lager söt karamell.

Polvorones och Mantecados

Dessa traditionella spanska julkakor är omtyckta i hela landet. Polvorones är mjuka, smulande kakor, medan mantecados är lite fetare. Båda görs med rikligt med ister och smaksätts vanligtvis med kanel, mandlar eller citronskal. Så vegetarianer – var uppmärksamma. De är inte vegetariska. Åtminstone inte de traditionella.

Natillas

Natillas är en spansk krämig dessert – den liknar vaniljpudding.

Arroz con Leche

Arroz con leche, den spanska versionen av rispudding, är en annan klassisk spansk dessert. Det är en blandning av kokt ris, mjölk, socker, vanilj och kanel, vilket gör den till en mycket populär efterrätt under vintermånaderna. Lite som en spansk variant av vår svenska risgrynsgröt, fast serverad som dessert!

Spanska drycker – vad man dricker i Spanien

Vad dricker man i Spanien? De flesta tänker direkt på den populära sangrian, men de traditionella spanska dryckerna är betydligt mer varierade.

Kaffe

I Spanien gillar man precis som i Italien starkt kaffe. Det vanligaste är café con leche (kaffe med mjölk), cortado (espresso med lite mjölk, liknande macchiato) eller café bombón (espresso med kondenserad mjölk).

Å andra sidan är ”hipsterkaféer” som erbjuder flat white, bryggkaffe och liknande inte lika vanliga som hemma i Sverige, och ibland kan det vara riktigt svårt att hitta ett kafé som faller oss i smaken. 😁

Sangria

Den mest kända och kanske populäraste spanska drycken är utan tvekan sangria, som är en symbol för den spanska sommaren.

Denna uppfriskande dryck är en blandning av rött vin, frukt (som apelsiner, citroner och andra säsongsfrukter), lite sötningsmedel och ibland även lite brandy eller mousserande vin. Personligen har sangria aldrig riktigt fallit mig i smaken, men det är ju en smaksak.

Cava: Spaniens variant på champagne

För den som gillar bubblor finns cava, spanskt mousserande vin, som produceras främst i Katalonien. Precis som champagne dricker man cava mest vid speciella tillfällen och firanden.

Horchata

Horchata de chufa, som härstammar från Valencia, är en söt, alkoholfri dryck gjord av ”chufa” (jordmandel). Det är en uppfriskande dryck, vanligtvis serverad kall, och är mycket populär under de varma sommarmånaderna. Horchata är också populär i Mexiko.

Sherry från Andalusien

Sherry, eller Jerez, är ett stärkt vin från södra Spanien, från området kring staden Jerez de la Frontera i Andalusien. Detta vin produceras i flera stilar, från mycket torra till söta likörartade varianter, och är en oumbärlig del av den spanska vintraditionen. Om du planerar att besöka Andalusien bör du definitivt boka en vinprovning på GetYourGuide.

Kalimotxo

Kalimotxo är en ovanlig dryck som kombinerar två till synes oförenliga ingredienser – rött vin och cola. Denna dryck är – föga förvånande – populär bland unga människor. Den lär vara mycket uppfriskande, men vi har inte vågat smaka den. 😁

Anís

Anís del Mono, en söt likör med anissmak, är populär i hela Spanien, särskilt under vintermånaderna. Likören dricks ren eller används som tillsats i kaffe eller desserter.

Hur de regionala spanska köken skiljer sig

Spanien är ganska vidsträckt och kulturellt samt geografiskt varierat, så det är inte förvånande att detta även avspeglas i den regionala gastronomin. Varje region har sina unika specialiteter och kulinariska traditioner som är formade av regionens läge och kultur.

Norra Spanien: Baskien och Galicien

Baskien är känt för sin höga gastronomiska kultur, inklusive världsberömda restauranger och pintxos, den sofistikerade versionen av tapas. Lokala specialiteter inkluderar fisk och skaldjur, som bacalao (torsk) och txangurro (krabba). I Galicien, känt för sina gröna landskap, dominerar skaldjursrätter som musslor, bläckfisk (pulpo a la gallega) och empanadas.

Katalonien

Det katalanska köket kombinerar element från land och hav, känt som ”mar i muntanya”, vilket betyder ”hav och berg”. Typiska rätter inkluderar pa amb tomàquet (bröd med tomat och olivolja) och katalanska varianter av torkade korvar, som fuet och butifarra. Härifrån kommer också den redan nämnda desserten: Crema catalana.

Andalusien

Andalusien är hemvist för gazpacho, den kalla grönsakssoppan som är perfekt för varma sommardagar. Mycket populärt är här, precis som i grannlandet södra Portugal, friterad fisk – du hittar den under namnet pescaíto frito. Andalusien är också hemvist för sherry.

Madrid och centrala Spanien

Madrid är känt för sin cocido madrileño, en gryta gjord på kött och kikärtor. I Castilla-La Mancha hittar du manchego, den världsberömda osten gjord av manchegofårs mjölk. Centrala Spanien är också hemvist för utmärkta röda viner, som de från regionen Ribera del Duero.

Valencia och östkusten

Valencia är hemvist för paellan, Spaniens nationalrätt. Traditionell paella valenciana kombinerar ris med kanin, kyckling och grönsaker. Kustområdena erbjuder ett rikt utbud av skaldjur, och det avspeglas också i restaurangernas menyer.

Balearerna och Kanarieöarna

På Balearerna, som Mallorca och Ibiza, hittar du specialiteter som sobrassada, en mjuk korv gjord på fläsk. Kanarieöarna är kända för sina papas arrugadas (”rynkiga potatisar”), som serveras med mojo, en pikant sås.

Spanska matvanor – varför har restaurangerna öppet ”så konstigt”

Om du åker till Spanien för första gången kommer du förmodligen att bli förvånad över att du inte bara kan gå och äta lunch klockan tolv var som helst. Och middagen får du vänta på. Varför? Låt oss ta en titt på hur spanjorerna traditionellt äter.

Liten och snabb frukost – desayuno

Till skillnad från hur vi äter frukost i Sverige, äter spanjorerna en snabbare och mindre frukost. Vanligast är pan con tomate, alltså rostat bröd med krossad tomat, olivolja och ibland kompletterat med ost eller skinka.

Om du tittar noga på hotellfrukostbuffén hittar du troligen krossade tomater just för att du ska kunna göra denna typiska spanska frukost.

Förmiddags- och eftermiddagsmellanmål – almuerzo y merienda

Spanjorerna äter almuerzo (förmiddagsmellanmål) och merienda (eftermiddagsmellanmål), som inkluderar ostar, fyllda baguetter, toasts och sallader. Dessa mellanmål dyker ofta upp på menyerna under namnen bocadillos, tostas eller montaditos.

Sen och längre lunch

Den viktigaste måltiden i Spanien är lunchen, som äts senare (ca kl. 14–16) och varar längre än vad vi är vana vid hemma i Sverige. Spanjorerna, precis som andra sydeuropeiska folk, har nämligen ingen brådska.

Mindre middag – comida y cena

Middagen är sedan lättare och börjar först runt kl. 20–21. De flesta restauranger har öppet endast under lunch- och middagstid, ungefär mellan 13 och 19:30. Om du vill äta utanför dessa tider kan du besöka kaféer, bagerier eller tapasbarer som brukar ha öppet. Eller sticker till en snabbmatsrestaurang.

Hur det fungerar på restaurang i Spanien

Nu när du vet när du troligen kan komma in på restaurangen, låt oss titta på hur det är med dricks och om du behöver vänta på att bli visad till ett bord.

Väntar man på att bli placerad i Spanien?

Det fungerar ungefär som hemma – om du ser en skylt som säger att du ska vänta på att bli placerad, kommer servitören att visa dig till ett bord. Annars sätter du dig var du vill. I Spanien är det vanligt att man köar till bord i kända tapasbarer, och det är helt normalt att spanjorerna köper ett glas och står och väntar utanför baren. Det förklarar de klungor av människor med glas i handen utanför krogarna som du garanterat kommer att stöta på.

Servitören ignorerar dig

Om du tycker att servitören är oprofessionell för att hen inte uppmärksammar dig och inte frågar om du vill ha något, är det inte så det är. Det är helt normalt att om du inte själv fångar servitörens uppmärksamhet, låter de dig helt enkelt sitta vid bordet så länge du vill.

Kortbetalning efter pandemin är en självklarhet

Många ställen var tvungna att gå över till kortbetalning eller till och med QR-betalning under pandemin, så det finns väldigt få ställen i Spanien idag som bara tar kontanter.

Ger man dricks på restauranger?

Dricks är inte så vanligt i Spanien, så det är helt okej att inte lämna något alls eller bara avrunda med några cent. Vi brukar lämna 10–15 % överallt, men om du bara lämnar ett par cent är det inget problem.

Är menyn på engelska?

När det gäller engelska är det en självklarhet i turistområden, men på landsbygden är det inte lika vanligt och inte ens menyn finns alltid på engelska. I dag är det dock inget problem – det räcker att ladda ner Google Translate-appen i mobilen och sedan bara rikta kameran mot menyn så översätts den automatiskt.

Men om du är vegetarian som oss är det bra att lära sig den spanska frasen att du inte äter varken kött, fisk eller kyckling. Vissa spanjorer betraktar vegetarisk mat som mat som bara innehåller fisk. 😁

Vanliga frågor