Typisk portugisisk mat: 18 rätter du måste smaka

Funderar du på att åka till Portugal på semester? Då måste jag redan från början varna dig för något: landet är ett fullständigt kulinariskt paradis och du kanske inte alls vill åka hem. ☺️ Vi – jag och Lukáš – har rest hit regelbundet varje år sedan 2020 och har förälskat oss i det soliga Algarve, de vilda surfvågorna och framför allt den otroligt varierade och generösa maten. Portugal mat är verkligen något alldeles extra – rustikt, ärligt och djupt traditionellt.

Portugisisk mat är ingenting du äter med uppstärkt vit duk och pincett – tvärtom. Det är ett djupt traditionellt och rustikt kök som doftar av vitlök, olivolja och Atlanten. Själen i den lokala kulturen finns på ett pappersservett i en bullrigt familjerestaurang, där fotboll visas på baren och alla pratar i mun på varandra. Portugiserna konsumerar inte mat – de lever den.

Eftersom vi är vegetarianer njuter vi framför allt av de fantastiska ostarna, det färska brödet, grönsakssopporna och de bästa sötsaker i världen. De traditionella kött- och fiskrätterna känner vi mest till via berättelser från vänner och från att ha observerat det lokala matlivet. Jag har sammanställt den ultimata guiden till mat från Portugal, med exakt 18 tips på vad du måste prova. Jag berättar också hur du undviker att bli blåst på restaurangen – och ger dig ungefärliga priser.

Sammanfattning

• Akta dig för coverten: Korgen med bröd och oliver på bordet är inte gratis – du betalar för det du äter.
• Lunchmenyn (Menu do dia): Bästa sättet att spara pengar, kostar vanligtvis runt 10–15 euro och inkluderar soppa, varmrätt, kaffe och dryck.
• Den nationella torskbesattheten: Bacalhau är torkad och saltad torsk som portugiserna påstås kunna laga på 365 olika sätt.
• Klostrets söta hemlighet: De flesta desserter, inklusive de berömda pastéis de nata, skapades i kloster där nunnorna använde äggulor som blev över efter stärkning av linne.
• Kaffekultur: Espresso beställer du i Lissabon som bica och i Porto som cimbalino.
• Vatten på restaurang: Kranvatten är drickbart, men krogen erbjuder automatiskt dyrare flaskvatten.
• Vegetarianer har det tuffare: Det traditionella köket är väldigt kött- och fisktungt, men du räddas av soppor, ostar och en häpnadsväckande mängd goda desserter.

Hur (och var) du äter som en lokal

Innan du ens sticker gaffeln i den första tuggan är det oerhört viktigt att förstå reglerna för det lokala matlivet. En portugisisk restaurang – ofta kallad tasca – fungerar efter sin helt egen och ibland förvånande kodex. Åker du till Portugal för första gången, förbered dina smaklökar på en rejäl omvälvning.

Det viktigaste är att hitta rätt ställe. Undvik polerade restauranger med värvare utanför som håller upp menyer på fem språk. Sök istället upp anonyma familjerestauranger där borden står tätt och pappersservetter täcker de tygdukarna under. Det är nämligen där den riktiga gastronomiska magin sker – till mycket rimliga priser.

Gåtan med coverten

Så fort du sätter dig ner lägger kyparen nästan omedelbart fram en korg med färskt bröd, en skål med svarta oliver, lite smör och kanske lite sardinpaté eller bitar av ost. Det ser idylliskt ut och man kan lätt tro att det är en artighet från restaurangen. Det är en stor miss – det är den traditionella coverten.

I Portugal gäller nämligen en enkel och rättvis regel: det du äter, betalar du för. Coverten debiteras antingen per post eller som en helhet och kostar vanligtvis mellan 2 och 5 euro. Vill du inte ha den är det bara att låta bli att röra vid den – eller ännu bättre, le och säga ”não, obrigado” (nej tack). Kyparen tar bort allt utan att blinka. Det är ingen turistfälla; portugiserna äter helt enkelt gärna lite smått och gott medan de väntar på huvudrätten.

Vatten, dryck och dricks

Kranvatten (lokalt kallat água da torneira) är fullständigt säkert att dricka i hela Portugal – vi dricker det utan problem. På restauranger får du det dock inte automatiskt på bordet, eftersom krogarna till stor del lever på sina marginaler på drycker. Kyparen erbjuder dig därför nästan alltid flaskvatten, som kostar extra.

Du kan visst be om kranvatten, men på finare restauranger ser personalen lite surt på det. På vanliga familjetascas får du däremot ofta en tillbringare med vatten utan att ens behöva fråga. Vad gäller dricks är det inte obligatoriskt men förväntas, eftersom lönerna inom besöksnäringen är ganska låga. Vanligtvis rundar man upp notan eller lämnar ungefär 5–10 procent kontant på bordet.

Tajmingen är avgörande

Att dyka upp för middag klockan sex på kvällen innebär att du äter i en nästan tom restaurang – eller bland förvirrade turister. Lunchen serveras ungefär från halv ett till tre på eftermiddagen. Det är den absolut bästa tiden att beställa det som kallas menu do dia (dagens lunch).

För trevliga 10–15 euro får du en rejäl soppa, en varmrätt, en dryck (ofta en liten karaff husvin) och avslutningsvis ett espresso. Det är det absolut bästa sättet att spara pengar och samtidigt äta som riktiga lokalor. På kvällen vaknar köken till liv igen runt halv åtta, men portugiserna själva börjar äta middag snarare efter åtta, ofta till och med nio på kvällen.

18 rätter du måste smaka på i Portugal

Portugals geografiska mångfald speglas perfekt i landets kök. Den norra delen är tyngre, köttrikare och mer mättande, medan de södra regionerna doftar av färska örter, skaldjur och citrus. Här är ett urval av det bästa som mat i Portugal har att erbjuda.

1. Pastéis de Nata

De här berömda krämiga smördegskorgarna med vaniljkräm är ett absolut måste, även om du bara tillbringar en enda dag i Portugal. De är fyllda med varm äggulekräm och har en yta lätt bränd till svarta bubblor. Vi älskar dem och tar oss nästan en varje dag till kaffet – det är vårt lilla ritual efter morgonsurfningen.

Historien bakom det här globala fenomenet börjar i Lissabon, nära det magnifika Jerónimosklostret. Munkarna på 1800-talet behövde enorma mängder äggvita för att stärka sina ordenskläder, och det blev tusentals äggulor över. De blandade dem med kolonialsocker och år 1837 började de baka dessa korgar för att finansiera klostrets överlevnad. Det ursprungliga hemliga receptet skyddas fortfarande på Pastéis de Belém, som bakar över tjugo tusen stycken varje dag.

För många lokalbor är dock bageriet Manteigaria – med filialer i Lissabon och Porto – ett ännu bättre alternativ. Deras deg är lite saltare och krispigare, medan krämen är mindre söt, vilket vi personligen föredrar. De har inget hemligt recept, allt bakas öppet framför dina ögon bakom en glasvägg. De äts alltid varma, och lokalbefolkningen strör generöst på kanel och florsocker från sockerströarna på bordet. Priset ligger på ungefär 1,20–1,50 euro per styck.

2. Bacalhau à Brás

Bacalhau – torkad och saltad torsk – är den absoluta hörnstenen i den portugisiska nationella identiteten. Det sägs finnas minst 365 olika recept, så du kan äta en ny variant varje dag på året. Den ironiska paradoxen är dock att torsk inte alls lever i portugisiska vatten och måste importeras dyrt från nordatlanten, framför allt från Norge.

Traditionen med saltning går djupt tillbaka till de stora upptäcktsfärdernas tid, när sjömännen behövde hållbar mat för månader långa transatlantiska resor. Innan tillagning måste bacalhau blötläggas i kallt vatten i flera dagar för att bli av med salt och återfuktas. Denna avgörande process kallas dessalga och kräver en hel del tålamod – vattnet måste bytas regelbundet.

En av de mest populära varianterna är just Bacalhau à Brás. Det är en uppskattad comfort food som portugiserna gärna äter till lunch. Strimlor av torsk blandas med tunna pommes frites, lök och vispade ägg, och allt toppas till sist med svarta oliver och färsk persilja. Rätten är förhållandevis lätt men otroligt smakrik.

3. Sardinhas Assadas

Grillad sardiner är en absolut synonym för den portugisiska sommaren och betyder för lokalbefolkningen mer än bara mat. I juni, särskilt under den livliga festa Santo António i Lissabon och São João i Porto, ställs tusentals små grillar upp i gatorna. Hela städer sveps in i en tät, kraftigt fiskdoftande rök som tränger in överallt.

Sardinerna grillas hela, till och med med inälvorna kvar, för att bevara så mycket saft och naturlig smak som möjligt. Innan de läggs på det glödande kolet strös de ordentligt med grovt havssalt, som bildar en perfekt yta på skinnet. Det är ett stort socialt evenemang – folk stands i gatorna, dricker öl och pratar långt in på natten.

Lokalbefolkningen äter dem på ett alldeles speciellt och enkelt sätt. Vänta dig inga komplicerade tillbehör – den varma fisken läggs helt enkelt på en rejäl skiva färskt, krispigt bröd. Brödet suger upp allt det läckra fettet och saften från sardinen, så att brödet i slutändan smakar kanske ännu bättre än fisken. Ofta får du bara ett kokt potatisarna eller en enkel sallad till.

4. Francesinha

Den här rätten kommer från Porto och är en total kaloribomb som vi vegetarianer alltid skakat förundrat på huvudet åt. Namnet betyder ”liten fransyska” eftersom upphovsmannen inspirerats av den franska croque-monsieur. Men leta inte efter något franskt och elegant här – det är en brutal köttladdning.

Det är en massiv lagrad smörgås fylld med nötstek, färsk chorizo, kryddig linguiça-korv och tjocka skivor skinka. Allt lindas sedan in i ostskivor och gratineras i ugnen tills osten smält. Det är dock inte allt – till sist drunknar hela härvan i en tjock och het hemlig sås kokad på öl, tomater och piri-piri-kryddor.

Ofta kröns allt av ett perfekt stekt ägg, och hela skapelsen flödar i en djup tallrik omgiven av en hög med gyllene pommes frites. Enligt våra vänner är det en infarkt på en tallrik, men efter en sen natt i Porto påstås det inte finnas något bättre botemedel mot baksmällan. Portugiserna dricker iskallt fattaröl till och diskuterar passionerat om vilket ställe som gör den bästa såsen.

5. Bifana

Letar du efter den mest autentiska portugisiska street food? Nu har du hittat den. Bifana är otroligt populär men vid första anblick helt ordinär – du kan köpa den bokstavligen på varje hörn för bara några euro. Den säljs på gatustånden, i små kaféer och på bensinstationer, och lokalbefolkningen äter den när som helst på dygnet.

Det handlar om mycket tunna skivor griskött som marineras länge i en blandning av vitlök, vitt vin, söt paprika och ibland lagerblad. Köttet steks sedan hastigt på en stor panna direkt i den doftande skyn. Därefter läggs det i ett vanligt krispigt bröd som doppas lätt i stekfettet för att inte bli torrt.

Magin ligger i den totala enkelheten och den perfekta smaksättningen. Portugiserna förbättrar ofta sin bifana ytterligare genom att klämma lite stark gul senap på köttet eller tillsätta piri-piri-sås. Det är den perfekta snabba lunchen att äta i handen när du rör dig mellan sevärdheter och inte vill slösa tid på att sitta på restaurang.

6. Caldo Verde

Caldo Verde är en ikonisk soppa som du hittar på matsedeln på nästan varje traditionellt ställe. Den kommer från norra Portugal men lagas numera i hela landet. Det är en vacker, tjock soppa gjord på mosade potatisar där man på slutet tillsätter finhackad grönkål (couve galega).

Originalreceptet innehåller alltid ett par skivor kryddig chouriço-korv, som ger soppan en rökt och köttig smak. Vi ber alltid om en vegetarisk version utan korv på restaurangerna, och de flesta är mer än villiga att ställa om. Utan kött är det ändå ett alldeles perfekt smakrikt och mättande mål som doftar av välgjord olivolja.

Bäst smakar den het i en traditionell lergryta, serverad med en ordentlig bit färskt majsbröd. Det är det absolut idealiska valet under kyliga vinterkväller, som faktiskt kan vara förvånansvärt bitande i Portugal. En skål med detta goda kostar vanligtvis bara 2–3 euro, vilket gör det till ett mycket prisvärt alternativ för en snabb middag.

7. Sopa de Pedra

Den här soppan har en otroligt intressant historia och kommer från staden Almeirim. Legenden berättar om en hungrig och mycket slug vandrare som kom till byn med bara en vanlig sten och hävdade att han kunde laga världens bästa soppa av den – om han bara fick låna en gryta och lite vatten.

De nyfikna byborna gick med på det. Vandraren började sedan försiktigt anmärka att soppan skulle bli lite bättre om någon gav honom en lök, en annan lite bönor, en tredje en korv eller ett stycke sidfläsk. Till slut hade han, med stenen tyst undanstoppad, trollat fram en otroligt rik festmåltid för alla inblandade.

Dagens Sopa de Pedra är ett extremt mättande mål som fungerar som huvudrätt i sig. Den innehåller röda bönor, potatis, morötter, kål och en stor mängd olika korvar och fläskkött. Det är en tung, mättande och rustik rätt som värmer perfekt efter en lång dag längs det blåsiga havsstrandet.

8. Açorda Alentejana

Det här är precis den typ av rätt där man inser hur portugiserna kan skapa något helt fantastiskt och smakrikt av nästan ingenting. Açorda kommer från det heta och torra Alentejo i söder och var historiskt sett ett enkelt mål för fattiga bönder. Huvudingredienserna är bara äldre hårt bröd, massor av vitlök, färsk koriander och förstklassig olivolja.

I grunden är det egentligen en brödssoppa eller en tjock gröt. Brödet hälls över med hett vatten smaksatt med vitlök och örter så att det mjuknar och suger upp alla aromer. Allra sist knäcks ett rå ägg ner i den heta blandningen, som tillagas av värmen i buljongen och ger rätten en krämig konsistens.

Vi äter gärna den här grundläggande vegetariska versionen eftersom den är otroligt doftrik. I kustområdena tillsätts ofta färska räkor eller bitar av torsk, vilket ger upphov till Açorda de Marisco. Det är en enorm portion kolhydrater och energi som håller dig mätt halva dagen.

9. Polvo à Lagareiro

Om dina resesällskap gillar skaldjur är den här rätten ett absolut måste enligt portugiserna. Glöm gummilika och sega ringar från frysen som du känner från billiga semesterorter. Här är bläckfisken – polvo – ett konstnärsverk som kräver en specifik och lång tillagning för att köttet ska förbli mört.

Bläckfisken kokas först länge i vatten med lök tills den är helt mjuk och nästan faller isär. Först därefter läggs den i en ugnsform och rostas hastigt i ugnen. Till den hör så kallade batatas a murro – små potatisar kokta med skalet på, som innan rostningen krossas lätt med knytnäven för att suga upp så mycket smak som möjligt.

Det egentliga trolleritricket döljer sig i ordet lagareiro, som syftar på ägaren av ett olivpress. Hela formen hälls nämligen över med en absurt stor mängd olivolja av högsta kvalitet och täcks med hackad vitlök. Rätten flödar av fett, men det är just oljan – smaksatt av havssalt och vitlök – som sägs vara det allra bästa med hela rätten.

10. Amêijoas à Bulhão Pato

Musslor tillagade på det här specifika portugisiska sättet är otroligt enkla, mycket snabba att tillaga och ändå känns de påtagligt lyxiga. Rätten är uppkallad efter en berömd portugisisk poet från 1800-talet och är idag en av landets mest populära förrätter. Lokalbefolkningen äter dem gärna till ett glas vin med vänner på eftermiddagen.

Färska musslor snabbsteks i rikliga mängder olivolja med massor av vitlök. Sedan tillsätts ett gott vitt vin och en stor näve färsk koriander, som är en självklar smaksättare i det portugisiska köket. Allt får puttra under lock tills alla musslor öppnat sig och släppt ifrån sig sin salta havssaft.

Det viktigaste tillbehöret är dock brödet. Musslorna serveras alltid med en korg färskbakat bröd eller rostat bröd, som används för att suga upp den fantastiska doftande såsen full av vin, vitlök och örter som samlas på tallrikens botten. De flesta håller med om att brödtoppandet är bättre än musslorna i sig.

11. Arroz de Marisco

Den här krämiga skaldjurssoppan är en verklig delikatess och jämförs ofta med den spanska paellan, fast den är betydligt soppigare och liknar mer en tjock soppa eller en italiensk risotto. Den tillagas med traditionellt kortkorning portugisiskt ris som suger upp den kraftiga fiskbuljongen som det kokar långsamt i.

Rätten kombinerar en häpnadsväckande mängd färska ingredienser – räkor i olika storlekar, musslor, bitar av krabba och ibland lite bläckfisk eller fisk. Allt är lätt smaksatt med tomater, vitt vin och den allestädes närvarande färska koriandern. Den brukar också vara lite het tack vare en skvätt piri-piri-chilisås.

Den serveras mycket effektfullt – vanligtvis bärs en enorm lergryta fram till bordet, fortfarande rykande het och bubblande. Det är en rätt gjord för att delas; en portion räcker oftast gott till två personer. Till det passar ett kylt vitt vin eller ett ungt Vinho Verde utmärkt för att balansera rättens rikedom.

12. Cataplana de Marisco

Medan vi ändå pratar skaldjur – vi måste nämna specialiteten från det soliga Algarve, dit vi oftast åker. Ordet cataplana betecknar inte bara rätten, utan framför allt den unika kopparpannan formad som ett stängt snäckskal som rätten traditionellt tillagas och serveras i direkt på bordet.

Den här speciella grytan har arabiska rötter och fungerar enligt en liknande princip som en modern tryckkokare. Inuti tillagas räkor, musslor, fiskbitar, tomater, lök, vitt vin och paprika under ett tätt stängt lock. Tack vare kärlens unika form låses alla aromer och smaker in, råvarorna torkar inte ut utan smälter samman till en perfekt harmoni.

Upplevelsen når sin höjdpunkt när kyparen bär ut den glödande kopparpannan till bordet och öppnar den med ett klick framför dig. Ur grytan välter ett enormt moln av doftande ånga som omedelbart får saliven att flöda. Det är en visuellt fantastisk rätt som familjer i södra Portugal äter under högtidliga söndagsluncher.

13. Frango Piri-Piri

Grillad piri-piri-kyckling är förmodligen Portugals mest välkända rätt i världen, även om dess rötter snarare finns i de forna afrikanska kolonierna – framför allt Moçambique och Angola. Det var därifrån portugisiska sjömän hämtade de lilla och extremt heta chilifrukterna som fortfarande används i den ikoniska röda såsen.

Rätten har blivit en enorm succé framför allt i Algarve, och åker du dit ser du skyltar med Frango Piri-Piri längs nästan varje landsväg. Kycklingen delas på mitten och plattas ut (fjärilsmetoden), marineras sedan länge i en kryddig sås med vitlök och grillas slutligen på öppen eld av träkol.

Träkolet ger köttet en omistlig rökig smak och skinnet blir perfekt knaprigt. Traditionellt serveras den enkelt – vanligtvis bara med en hög hemgjorda pommes frites och en enkel tomatsallad med lök. Lokalbefolkningen vallfärdar till det lilla samhället Guia nära Albufeira, som anses vara den inofficiella huvudstaden för detta heta fenomen.

14. Queijo da Serra da Estrela och brödet Broa

Älskar du ost som vi? Då är det här din dröm som blivit sann. Queijo da Serra da Estrela är kungen bland portugisiska ostar och kommer från landets högsta bergskedja. Den tillverkas uteslutande av rå fårmjölk och för att den ska stelna används traditionellt extrakt av vilda tistelblommor istället för animaliskt löpe – vilket gör den till en utmärkt vegetarisk upplevelse.

Den är fast på ytan men otroligt krämig, nästan flytande, inuti. Den skärs därför inte i klassiska trianglar. På rätt sätt skär man försiktigt av locket – den övre skorporna – och öser den flytande insidan med en sked, eller doppar direkt brödbitar i den. Den har en mycket intensiv, lätt syrlig och jordnära smak som inte tilltalar alla men som vi är svaga för.

Den smakar bäst kombinerat med Broa de Milho – ett traditionellt, mycket tungt och tätt majsbröd med en hård, sprucken yta men mjukt och gult inuti. Den här kombinationen av kraftfull ost, mättande bröd och ett glas rödvin är en alldeles perfekt och snabb middag som vi ofta fixar hemma i vår lägenhet.

15. Bolinhos de Bacalhau

De här lilla stekta bollarna – eller snarare kroketterna – av torsk och potatis är en absolut klassiker som du hittar nästan överallt. Du kan finna dem på de billigaste marknadsstånden såväl som på exklusiva restauranger som elegant förrätt. De är små gastronomiska munsbitar som portugiserna älskar sedan barnsben.

De tillagas av fint rivet och avsaltat bacalhau-torsk blandat noggrant med potatismos, ägg, hackad lök och färsk persilja. Sedan formas de med två skedar till typiska nockor som friteras i riklig olja. Är de rätt gjorda ska de vara vackert gyllenbruna och krispiga utanpå men luftiga och mjuka inuti.

De utgör en perfekt start på ett mål och passar utmärkt till ett kallt öl under en het eftermiddag. I Lissabon på den turistfyllda gatan Rua Augusta finns moderna butiker som fyller sina kroketter med het flytande ost från Serra da Estrela. För konservativa portugiserna är det kätteri, men turisterna älskar kombinationen.

16. Ovos Moles de Aveiro

Besöker du det pittoreska Aveiro – ofta kallat Portugals Venedig tack vare sina färgglada båtar och kanaler – får du inte missa stadens stoltaste sötsak. Ovos Moles är nämligen skyddade med EU:s ursprungsbeteckning och historien bakom dem kommer från stadens dominikanska och franciskanska kloster.

Det handlar om mycket tunna och sköra rån som traditionellt formas till havs- och fiskerimotiv, så de vanligaste formerna är snäckor, fiskar eller små tunnor. Inuti dessa rån döljer sig en otroligt söt och lysande gul kräm som kokas av en enorm mängd äggulor och tjock sockerlag.

Varning: de är extremt söta och tunga, så ett enda stycke till morgonkaffet räcker gott. Krämen har en lätt grynig konsistens från sockret och smakar mycket speciellt. Vill du ta med dig en ätbar souvenir säljs Ovos Moles ofta i vackert målade träfat som ser fantastiska ut.

17. Bolo de Bolacha

Den här traditionella obakade kakan är en total klassiker som portugisiska farmödrar bakar till sina barnbarn under helger och familje­fester. Namnet betyder helt enkelt ”kextårta” och receptet är ganska enkelt, men resultatet är absolut genialt och beroendeframkallande. Vi njuter gärna av den som en söt avslutning efter en rejäl lunch på en lokal tasca.

Basen är de populära och mycket tunna Maria-kexen som finns i alla mataffärer. De doppas en efter en i starkt, nybryggt svart kaffe och läggs i lager. Mellan varje lager av kex läggs en generös klick rik smörkräm som vispas med socker och ibland en skvätt alkohol för mer arom.

Tårtan måste stå i kylen över natten så att kexen suger åt sig fukt från krämen och kaffet och mjuknar. Varje tugga smälter sedan bokstavligen på tungan. Det är en mycket len dessert som doftar härligt av kaffe och smör – och om du gillar svenska sufflérulle­tårtor eller nobakad kaka, kommer du att älska Bolo de Bolacha.

18. Queijadas de Sintra

Åker du på utflykt till det romantiska och dimmiga Sintra, som ligger ett stenkast från Lissabon, väntar inte bara sagoslottsupplevelser utan också en fantastisk gastronomisk upplevelse. Queijadas de Sintra är små runda kakor som bakats här sedan medeltiden och vars smak enligt mig är lika magisk som staden själv.

Till skillnad från de berömda pastéis de nata innehåller de ingen puddingkräm. Fyllningen baseras istället på färsk, mycket len ost (queijo fresco) som blandas med stor mängd socker, ägg och massor av kanel. Blandningen hälls i korgar av otroligt tunt och knaprigt deg och bakas hastigt tills ytan spricker lätt och blir gyllenbrun.

De har en ganska tät, nästan lätt fuktig konsistens och är tack vare osten inte lika översvallande söta som andra klosterdesserter. De smakar bäst varma, beströdda med extra florsocker. Vi köper dem i det legendariska gamla bageriet Piriquita mitt i Sintras centrum, där vi avnjuter dem med ett starkt espresso som belöning efter den krävande klättringen upp till Pena-palatset.

Vad du ska dricka: kaffe, vin och lokala likörer

Portugal är inte bara ett land med fantastisk mat – det är också ett land med utmärkt dryck. Oavsett om det handlar om starkt kaffe eller världsberömt vin värnar lokalbefolkningen om kvaliteten, och priserna är fortfarande mycket trevliga.

Kaféerna fungerar som inofficiella sociala centra där man diskuterar politik, fotboll och familjeskvallerder. Det intressanta är att ordet ”espresso” knappt används och kyparen kanske tittar lite konstigt på dig. Vill du ha ett litet och mycket starkt kaffe, beställ alltid en bica i Lissabon. Namnet sägs vara en förkortning av ”Beba Isto Com Açúcar” (Drick det här med socker), eftersom de första kommersiella kaffeslagen var för bittra för de lokala smakerna. I Porto beställer du samma dryck som cimbalino, ett namn som syftar på de gamla italienska kaffemaskinerna. Gillar du kaffe med mjölk, prova galão (svagare kaffe med mycket varm mjölk i ett högt glas) eller pingado (espresso med en liten droppe mjölk).

Portugal är ett enormt vinland med över 250 inhemska druvssorter. Det mest kända är naturligtvis det söta portvinets från Dourondalen. Det framställs genom att druvspiritosen tillsätts under jäsningen, vilket bevarar en hög andel restssocker och höjer alkoholhalten till runt 20 procent. Du kan välja fruktigare Ruby eller nötigare Tawny lagrad på fat. Under varma sommarmånader räcker vi oftast efter ett Vinho Verde. Ordet ”grönt” syftar inte på färgen utan på vinets ungdom. Det är ett lätt mousserande, mycket uppfriskande vin med lägre alkoholhalt som buteljeras strax efter skörden.

Och om du vandrar längs Lissabons smala gränder en kväll eller besöker den medeltida staden Óbidos – glöm inte att smaka på ginjinha. Det är en mycket söt, klibbig och stark körsbärslikör. I Óbidos serveras den traditionellt i små chokladbägare som du äter upp med ett leende efter att du tömt dem. I Lissabon dricker man den snabbt stående vid miniatyrdikskar, där barmansken bara frågar: ”Com ou sem elas?” (Med körsbär på botten eller utan?).

Vart härnäst

Nu när magen är mätt och reselusten vaknat – var ska du åka i Portugal? Kolla in vår stora guide till Lissabon med massor av tips på sevärdheter och dolda utsiktsplatser. Staden är mycket kuperad, så kalorerna från pastéis de nata springer du lätt av dig. Strax utanför Lissabon ligger det fantastiska Sintra med sina sagoslott och det lyxiga kustsamhället Cascais, perfekt för en dagsutflykt med tåg.

För dig som älskar norr och portvin har vi skrivit en detaljerad artikel om Porto. Glöm inte heller att besöka Aveiro – Portugals Venedig, känt för sötsaken Ovos Moles. Vill du uppleva havets kraft på riktigt, ta dig till fiskebyn Nazaré, där vinterns gigantiska vågor surfas av världseliten.

Vi spenderar mest tid i söder. Planerar du en längre semester bör du absolut läsa vår detaljerade 7-dagars roadtrip i Algarve. Under den kan du besöka vackra Lagos, njuta av de vilda klipporna i Sagres eller utforska smala gränder i Carvoeiro. För den historieintresserade väntar det inlandslägda Silves med sitt moriska slott. Behöver du vila ut efter all god mat, ta en titt på vår lista över de vackraste stränderna i Algarve. Och letar du efter en lugnare östra kust med varmare vatten, missa inte Faro, romantiska Tavira och marknaden i Olhão.

Vanliga frågor