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初めてブダペストを訪れたとき、私たちは歴史的な観光名所を見て回り、温泉に浸かるだけだと思っていました。しかし、街の香りがすぐにその考えを変えてくれました。甘くてスパイシーなパプリカの香りがどこからともなく漂ってきて、2軒に1軒のレストランから漂うその香りを嗅ぐと、すぐに最も重要なことへと気持ちが向かいます。ハンガリーの美食文化は、とにかく情熱的でボリューム満点、そして一切の妥協がありません。
地元の料理人たちは、現代的なダイエットトレンドなど眼中にありません。伝統的なハンガリー料理は、しっかりとした基盤の上に成り立っています。何世紀にもわたって、普通の羊飼いの鍋からオーストリア＝ハンガリー帝国の貴族の豪華なキッチンまで、様々な場所で形作られてきました。もしブダペストに水着姿になるためのダイエット計画を持って来たなら、すぐに忘れた方がいいでしょう。ここではカロリーなど数えません。食事は文字通り、街のあらゆる場所で祝福されているのです😅。
ハンガリー料理といえば、大量の肉と重いソースを連想する人が多いでしょう。夫のルカーシュと私は長年ベジタリアンなので、「では一体何を食べているの？」と思われるかもしれません。正直に言うと、ブダペストはお肉を食べない人にとっても素晴らしい美食の楽園です。たくさんの素晴らしいベジタリアン料理や地元の名物を見つけることができました。
この記事では、ハンガリーの首都で味わえる最高の料理をご案内します。私たちのお気に入りのお店をご紹介するとともに、中心部で準備不足の観光客を待ち受ける罠についても警告します。完璧なランゴシュ、本格的なレチョー、そして世界で最も美しい歴史的なカフェの秘密を一緒に探っていきましょう。
全文を読む時間がない方へ
- すべてはパプリカから始まります。ハンガリー人はあらゆる形でパプリカを愛しており、美しい缶に入った上質な粉末パプリカは最高のお土産です。
- グヤーシュはスープです。伝統的なグヤーシュ（gulyás）を注文すると、ボリュームたっぷりの肉のスープが出てきます。濃厚な肉のシチューは、ハンガリーではプルクルト（pörkölt）と呼ばれます。
- ランゴシュは屋台の王様。最高のストリートフードは、有名なフードコート・カラヴァン（Karaván）で見つかります。そこでは素晴らしいランゴシュバーガーも作っています。
- トルデルニークはトランシルヴァニア発祥。プラハの伝統は忘れてください。本物のキュルトシュカラーチは表面に素晴らしいカリカリのキャラメルクラストがあり、歴史ある名物菓子です。
- 極端な観光客向けの罠に注意。路上で知らない女性にバーを勧められても絶対についていかず、5か国語のメニューがあるレストランは避けましょう。
- 2026年の物価は大幅に上昇。食べ物の値段は4分の1ほど値上がりしましたが、ハンガリーの首都は依然として西ヨーロッパの大部分より安いです。
- カフェは博物館のよう。有名なニューヨーク・カフェは目を見張る体験ができますが、コーヒーとデザートで7,000円以上かかることもあります。
- ルインバーは飲むだけの場所ではありません。シンプラ・ケルト（Szimpla Kert）やマゼル・トヴ（Mazel Tov）のようなお店は、夜の雰囲気を味わい、素晴らしい食事を楽しむのに理想的な場所です。
詳しい旅行ガイドはこちら：ハンガリーの観光ガイドと見どころ
地元の人のように食事をする方法（とその場所）
地元の文化を理解するには、まず彼らがひとつの食材に抱く情熱を理解する必要があります。これは単なる香辛料ではありません。文字通り、すべての料理に盛り付けられたハンガリーの国民的アイデンティティなのです。パプリカは16世紀から17世紀にかけて、バルカン半島を経由してハンガリーに伝わりました。地元の人々は徐々にこれを、ほぼすべての塩味料理の基本的な材料へと昇華させました。
お店では非常に細かく分類されたものを見かけます。基本的な甘くて上品なタイプはエーデシュネメシュ（édesnemes）と呼ばれ、本当に辛くてスパイシーなものはエロシュ（erős）と呼ばれます。最も価値のある品種は、国の南部にある日当たりの良いカロチャとセゲドの地域で生産されています。ちなみに、上質な粉末パプリカは、家族へのお土産として最も実用的で心のこもった品です。
ランチタイムになると、地元の人たちはどこに行けばいいか正確に知っています。安くて本場のランチを食べるなら、エトケズデ（étkezde）やキフゼデ（kifőzde）と呼ばれる食堂が最高です。小さくてごく普通の庶民的な食堂で、年配の方が経営していることが多いです。通常、月曜日から金曜日の昼間だけ営業しており、ナピ・メニュー（napi menü）と呼ばれる素晴らしい日替わりランチを提供しています。
これらのお店では、最高にボリュームのある家庭的な料理が食べられます。価格は通常4,000フォリント（約2,900円）を大きく下回り、夜のレストランで1品注文するよりもはるかに安いことが多いです。具体的な地元のお店としては、アラニケーズ（Aranykéz）通りにあるキーヴァーノーシュ・ギロス（Kívánós Gyros）を試してみてください。そこでは1,200フォリント（約880円）という価格で素晴らしいラップを作っており、英語のメニューもないので、無意味な観光客向けの上乗せ料金を払う必要がありません。
伝統的な雰囲気を味わうなら、フェレンツ（Ferenc）通りのクズポンティ・ヴェンデーグルー（Központi Vendéglő）へどうぞ。スープとメインディッシュで3,200フォリント（約2,300円）です。もう一つの素晴らしい選択肢はヴェンデーグルー・ア・ケルトベ（Vendéglő a Kertbe）で、しっかりとした料理を提供しており、観光客の波もなく本当に家族的な温かさが感じられます。
中央市場と美味しいもの探し
有名なショッピング通りヴァーツィ通りの突き当たりに、1897年建造の巨大なネオゴシック様式の建物が立っています。ジョルナイ社の色鮮やかな陶器タイルで葺かれた目を引く屋根は、遠くからでもすぐに見つけられます。建築家サム・ペッツが設計したこの建物は、市内最大かつ最古の屋内市場です。ナジヴァーシャールチャルノクという名で現在も営業しており、色彩と食欲をそそる香りに満ちた素晴らしい場所です。
この巨大なホールの地下には、主に魚介類とさまざまな漬物野菜が並んでいます。1階はチーズ好きにとって、そして何より香辛料好きにとって絶対的な楽園です。ここでは最高品質のパプリカペーストや、美しいブリキ缶入りのパプリカパウダーが手に入ります。私たちはいつもここで、夜のピクニック用に最も興味深いチーズと焼きたてのパンを選ぶのに、たっぷり時間をかけています。
2階のバルコニーエリアは、ストリートフードの屋台とお土産物の売り場になっています。ここには焼きたて熱々のランゴシュや、ボリュームたっぷりのグヤーシュスープを食べに来る人が集まります。とても活気のある雰囲気で、時にはお腹を空かせた他の訪問者と席を争わなければならないこともあります。
ただし、このバルコニー階でお土産を買う際は十分注意してください。美しい手刺繍のテキスタイルの中に、残念ながら安価な中国製の偽物がたくさん紛れ込んでいます。必ずラベルと商品の原産地を注意深く確認してください。また、市場は日曜日は休業で、土曜日は午後3時頃に閉まります。最悪の混雑を避けるには、早朝か午後遅めの時間帯に訪れるのが理想的です。
ストリートフード・カラヴァンと夜の街
有名なルインバー、シンプラ・ケルトのすぐ隣に、ブダペスト初にして長年最も成功しているストリートフードコートがあります。2014年にオープンしたこの場所は、フードトラックの素晴らしいコレクションです。ハンガリーの古い伝統と現代的な多国籍料理を完璧に組み合わせています。優れたヴィーガン料理も、本格的なイタリアンピザも手に入ります。
私たちにとって、この場所の絶対的なスターは間違いなく地元のランゴシュ・バーガーです。パプリカ風味の完璧なランゴシュにチーズとサワークリームを詰め、さらに羊乳チーズと新鮮なルッコラ、またはグリルしたパプリカを加えたものを想像してみてください。カロリー爆弾ですが、驚くほど美味しく、訪れるたびに必ず立ち寄っています☺️。
ただし、パーティー地区の一等地にあるため、価格は少し高めです。混雑する夜には、一部の屋台で品質が若干ばらつくこともあります。営業時間は通常午前11時から午後11時まで、木曜日から土曜日は夜中の1時まで食事ができます。
ブダペストの夜と言えば、すぐにルインバーというカルチャーが思い浮かぶはずです。これは全く独特のコンセプトで、ブダペストをヨーロッパで最も人気のあるパーティー目的地の一つにしました。すべては2000年代初頭、第7区で始まりました。この地域はかつて活気あるユダヤ人地区でしたが、戦後と共産主義時代を通じてひどく荒廃しました。
若い起業家たちは、これらの放置された工場や集合住宅を取り壊す代わりに、その荒廃を最大の強みに変えました。蚤の市から古い家具、廃棄された浴槽、90年代の古いテレビを持ち込みました。壁をカラフルなストリートアートで彩り、比類のない雰囲気を持つバーをオープンしました。
最も有名でオリジナルのルインバーは、カジンツィ通りにある象徴的なシンプラ・ケルトです。2002年にオープンしたこの巨大なサイケデリックな迷宮には、8つの異なるバー、ネオンライト、ミラーボール、さらにはトラバントの古い車を独創的な座席に改造したものまであります。夜に飲みに行きたくないなら、日曜日の午前中に訪れてみてください。この空間全体が素晴らしいファーマーズマーケットに変身します。
最もエレガントなバージョンのルインバーは、マゼル・トヴという店です。地中海料理とイスラエル料理のフュージョンを提供する美しいレストランで、素晴らしいベジタリアン料理を作っています。むき出しのレンガの壁、ガラス張りの天井、何百ものロマンチックな照明があります。ここは激しいパーティーではなく、静かなデートと美味しいカクテルのために訪れるべき場所です。
この第7区は、地元のLGBTQ+シーンの自然な中心地でもあります。ルインバー自体は非常にオープンでフレンドリーな雰囲気があります。最も人気のあるゲイクラブは、2009年からオープンしているアルテレゴです。毎週金曜日と土曜日に有名で人気の高いトランスヴァラエティ・ショーが開催され、パーティーは深夜をはるかに過ぎてから最高潮に達します。
暗い側面：観光客の罠と詐欺
ブダペストは安いビールと美しい温泉のおかげで、さまざまな独身最後のパーティーにとって巨大な磁石になっています。残念ながら、これには特定の種類のかなり不快な詐欺が伴い、本当に注意が必要です。特に夜間は警戒が必要です。
ビアバイクまたはビールサイクルと呼ばれるものについて聞いたことがあるかもしれません。地元住民からの騒音苦情のため、市は歴史的中心部でこれらを禁止しました。そのため、運営業者は郊外の工業地帯に移動せざるを得ませんでした。これにより、乗車は本来の意味を完全に失いました。なぜなら、そこからは何の記念碑も見えないからです。ドナウ川のオープンバー付きのクラシックなボートクルーズに料金を払う方がよいでしょう。
しかし、最大の危険は、いわゆる消費クラブを使った極端な詐欺です。ブダペストでは20年以上にわたり、一晩で被害者が数万コルナ（数十万円）を失う激しい詐欺が横行しています。シナリオは常に全く同じで、観光客向けのヴァーツィ通り周辺で最もよく起こります。
非常に魅力的で英語を話す2人の女性があなたに声をかけます。彼女たちは観光客のふりをして、すぐ近くの素晴らしいバーへ一緒に行こうと提案します。半分空いたクラブに入るとすぐに、彼女たちは勝手にあなたの伝票で高価なドリンクを注文します。そして支払いを求めると、天文学的な金額の請求書を持ってきます。支払いを拒否すると、すぐに攻撃的な用心棒が現れ、ATMに行くよう強制されます。
安全な夜のための基本ルールは明確です。路上で美しい見知らぬ女性にバーを勧められても、絶対について行かないでください。実績のあるルインバーか、自分でインターネットで事前に見つけた良い評価のある店に行くほうが賢明です。
不誠実なレストランのもう一つの非常に一般的な手口は、単純なメニューのすり替えです。外でごく普通の価格のメニューを見て席に着き、注文します。しかし支払い時には2倍の金額の請求書を渡されます。抗議すると、ウェイターは全く同じに見えるものの、はるかに高い価格が印刷されたメニューを見せに来ます。
そのため、メニューは支払いまでずっとテーブルに置いておいてください。5つの異なる言語でメニューが書かれているレストランは避けるようにしてください。これは通常、巨額の観光客向け割増料金を意味します。価格が高く非常に平凡な食事の典型的な罠は、城の丘のすぐ周辺全体です。
2026年の食事の値段
ここ数年、ハンガリー全体であらゆる物価が大きく跳ね上がりました。2026年には、食品と飲料が前年比で25％近くも値上がりしています。しかし、この不快なインフレにもかかわらず、ハンガリーの首都は西ヨーロッパの同規模都市と比べてまだかなり安く済みます。
普通のスーパーに行くと、500mlのビール缶は290～390フォリント（約150～210円）です。地元の普通の居酒屋では生ビールが500～600フォリント（約260～310円）ほどです。ただし、人気のルインバーや市中心部では、すでに3～5ユーロ（約540～900円）まで値段が上がります。
地元の観光客向けでないレストランでメイン料理を頼むと、通常3,000～5,000フォリント（約1,500～2,600円）です。これでとてもボリュームのある一皿が楽しめます。完璧なサービスの高級レストランでは、1品あたり10,000～12,000フォリント（約5,300～6,400円）を見込んでください。中級レストランで2人分の定番3コースメニューなら、およそ750～1,200コルナ（約5,500～8,800円）ほどです。
本当に美味しくて手頃な食事をしたいなら、特に7区に行くのがおすすめです。9区のラーダイ通り（Ráday utca）もとても雰囲気が良く、素晴らしくて手頃な価格のお店がたくさん並んでいます。この辺りのカフェやビストロは大きな魅力があり、裕福な観光客向けというより地元の人向けの価格設定になっています。
味わうべき12の料理
それでは一緒に、地元の料理シーンが提供する最高のものを見ていきましょう。グヤーシュとペルケルトの本当の違いをお教えしますし、ハンガリー料理がいかに多様で奥深いかをお見せします。味覚を研ぎ澄ませてください。濃厚な味わいに満ちた旅が始まります。
1. ハンガリー風グヤーシュ（Gulyásleves）
次の情報は、ブダペストでの最初のランチを救い、大きな失望を避けるのに役立つかもしれません。本物のハンガリーのグヤーシュは、実はスープなのです。日本の洋食屋でよく見かけるような、濃厚で重い茶色いソースとパンを添えた煮込み料理ではまったくありません。
ブダペストでメニューから「グヤーシュ」を注文すると、テーブルに深い皿が運ばれてきます。その中には、柔らかい牛肉の塊、ジャガイモ、根菜がたっぷり入った、とても濃厚な肉のスープが入っています。チペトケ（csipetke）と呼ばれる小さな手作りパスタも欠かせません。これがスープにとろみをつけてくれます。
本当に素晴らしくて、体を温めてくれる料理です。特に寒い秋の季節には最高です。ただ、多くの日本人旅行者が、メインディッシュの重い煮込みを期待していたのに、実際には「ただの」ボリュームたっぷりのスープが出てきて、ちょっとしたショックを受けることがよくあります。この料理は何世紀にもわたってハンガリーの伝統的な定番であり、今でも地元の食卓の基本となっています。
2. 伝統的なペルケルト（Pörkölt）
日本で「グヤーシュ」と呼ばれているような、本当に濃厚な煮込み料理が食べたいなら、メニューでまったく別の名前を探す必要があります。このボリュームのある料理は、ハンガリーでは「ペルケルト」と呼ばれています。とてもゆっくりと長時間煮込んだ肉料理で、牛肉や豚肉が最も一般的なですが、良いレストランではイノシシやその他のジビエもよく見かけます。
この料理の秘密は、料理人の並外れた忍耐力にあります。肉汁は、つやのある濃厚なソースになるまで、じっくりと煮詰められます。上質な粉末パプリカをたっぷり使うため、深い赤色をしていて、味は本当に素晴らしいです。
伝統的に、この肉料理の傑作は小さなハンガリー風ニョッキと一緒に提供されます。これはノケドリ（nokedli）またはガルシュカ（galuska）と呼ばれ、日本のすいとんに少し似ています。時々ふわふわのパンの団子が添えられることもありますが、ニョッキが間違いなく最も定番で本格的な付け合わせで、地元の人々に愛されています。
3. 鶏肉のパプリカ煮（Paprikás csirke）
ペルケルトが重すぎて濃厚すぎると感じる方には、もっと優しいバージョンがあります。人気のパプリカーシュは、ハンガリーの日曜日の家族ランチの定番です。黒っぽいグヤーシュと比べて、ずっと明るい色で、穏やかな味わいです。
ベースは伝統的に上質な鶏肉で、豊かなパプリカベースでゆっくり煮込まれます。ソース全体は最後に、たっぷりの濃厚なサワークリームでまろやかに仕上げられます。これが素晴らしいクリーミーさと、ほんのり酸味のある味わいを加え、パプリカの甘みと完璧にバランスを取ります。
ペルケルトと同じように、この料理も自家製のノケドリニョッキと一緒に出されることが最も多いです。子どもたちにも人気の料理です。辛くなく、長時間煮込むことで肉が舌の上でほろほろと崩れるからです。ほとんどすべての伝統的なレストランで見つけられる地元の名物料理です。
4. 魚のスープ（Halászlé）
この国のもう一つの絶対的なスープの聖典が、有名なハラースレー（halászlé）、つまり漁師のスープです。この燃えるような赤い料理は、もともとセゲド地方の普通の漁師たちから生まれました。彼らはティサ川やマロシュ川の大きな川岸で、巨大な釜を使い直火で調理していました。
これは信じられないほど濃厚で、鮮やかな赤色をしており、たいていかなり辛いスープです。ベースは常に上質な淡水魚です。最も一般的なのは脂ののった鯉、巨大なナマズ、肉食のパーチです。鍋には大量の玉ねぎ、ニンニク、新鮮なトマト、そして何よりもたくさんの唐辛子パプリカが加えられます。
ハンガリーでは、これは伝統的で欠かせないクリスマス料理です。ただ、良いレストランでは一年中いつでも楽しめます。正しいハラースレーは表面にパプリカから出た赤い油の層が見えなければならず、大きく切った新鮮な白パンと一緒に食べるのが基本です。
5. ランゴシュ（Lángos）
ブダペストに不動のストリートフード王者がいるとすれば、それは間違いなくランゴシュです。世界で最も悪魔的でジャンクな食べ物を想像してみてください。発酵生地を丸く平らに伸ばし、たっぷりの熱々の油でカラッと揚げたパンです。そのおかげで外側は完璧にサクサク、中はふわふわに柔らかいのです。
私たちが完全にハマっているのは、最もクラシックなブダペスト版です。まず生地にたっぷりの濃厚なガーリックウォーター（にんにく水）を塗り、その上に山盛りの濃厚なサワークリームと削った硬めのチーズをどっさりとかけます。とんでもなく不健康で、あちこちからこぼれ落ちて体中べたべたになりますが、その味わいは本当に格別です😁。
夫のルカーシュと私は、ブダペストに行くたびにこれを食べています。最高の体験は、有名なフードコート・カラヴァンでアツアツを買い、木のベンチに座って冷たいビールかレモネードで流し込むことです。この悪魔的なご馳走があまりに美味しくて、一枚の巨大なランゴシュを取り合って喧嘩しそうになるほどです。
6. キャベツロール（Töltött káposzta）
寒い冬の時期には、しっかりとしたトルトット・カーポスタが体を温めてくれます。この料理は完璧な冬の温まる料理の定義と言えるでしょう。伝統的に大量に作られ、調理してから2日目や3日目に味がよくなじんで最も美味しくなると言われています。
酸味のある発酵キャベツ（ザワークラウト）の大きな葉に、たっぷりの具を詰めたものです。具材は、ひき肉に米とスパイスを丁寧に混ぜ合わせたものです。このきちんと巻かれたロールを、濃厚なトマトソースで長時間じっくりと煮込みます。さらに美味しくするため、燻製肉の切れ端と一緒に煮込まれることも多いです。
このボリュームたっぷりの郷土料理は、お皿の上でたっぷりのサワークリームで仕上げられます。キャベツの酸味が料理全体のコクをうまく中和し、新鮮なパンと一緒に食べれば、一日中観光地を歩き回るエネルギーを確実に与えてくれる料理です。
7. パプリカの肉詰め（Töltött paprika）
キャベツロールが冬の王様なら、パプリカの肉詰めは暑いハンガリーの夏を祝う料理です。典型的で淡い黄色のハンガリー産パプリカが使われます。これは皮が薄く、非常に独特のほんのり甘い味わいが特徴です。これに具を詰めて、軽めの甘酸っぱいトマトソースで煮込みます。
クラシック版はひき肉と米の混合物が入っています。でも私たちは市場や小さなビストロで、素晴らしいベジタリアン版をよく注文します。肉の代わりにキノコ、ハーブ、米の混合物が使われています。この料理のトマトソースは通常、他のハンガリー料理よりも軽めで少し甘めです。
この料理からは、太陽と家庭の温もりが感じられます。最も一般的な付け合わせは、シンプルな茹でたじゃがいもです。これを美味しいトマトソースの中で直接潰して混ぜるのがぴったりです。暖かい夏の夜にぴったりの、軽くてとても爽やかな選択肢です。
8. ハンガリー風レチョー（Lecsó）
これはまさに、ルカーシュと私が最も頻繁に食べる料理です。本物のハンガリー風レチョーは、新鮮な夏野菜への完璧な賛歌なのです。美味しくないソーセージが入った、煮崩れた悲しい給食のレチョーは忘れてください。ここでは新鮮な味の爆発が楽しめます。
ベースは大量の甘い玉ねぎ、新鮮で果肉の多いトマト、そしてもちろん山盛りのパプリカです。すべてを一つの大きな鍋でゆっくりと優しく煮込みます。野菜が自然な果汁を出して、ビタミンたっぷりの濃厚で自然な甘みのあるソースができるまで煮込みます。
最後に溶き卵を混ぜることも多く、全体を美しくまろやかにして濃度をつけます。驚くほど軽く、もともとベジタリアン向けの料理であり、大きなカリカリのパンと一緒に食べるのが私たちの一番のお気に入りです。多くのお店では純粋に野菜だけで作っていますが、時々シェフが地元のソーセージの切れ端を加えることもあるので、事前に確認しておくのがおすすめです。
9. ガチョウのレバー（Libamáj）
ハンガリーは長年、世界最大のガチョウレバー生産国の一つです。焼いたガチョウレバー、つまりフォアグラは、最も高価で最も贅沢な珍味の一つです。ブダペスト中心部のほぼすべての高級レストランのメニューにあります。
ガチョウ肉全般が、ハンガリー文化では非常に特別なご馳走とされています。特に秋の聖マルティヌスの祝祭と結びついており、国中で盛大なガチョウの宴が開かれます。レバー自体は最もよく、何か甘い要素、例えばキャラメリゼしたリンゴや玉ねぎのマーマレードと一緒にさっと焼いて提供されます。
非常に脂が乗っており、味わいが極めて濃厚な郷土料理です。レストランはこの贅沢な前菜に高い値段をつけていますが、肉好きにとっては、高級ハンガリー料理を探求する上で絶対に外せない一品だそうです。
10. トゥルデルニーク（Kürtőskalács）
夜のブダペスト中心部を散歩していると、シナモンとキャラメルの香りに必ず出会います。あちこちでキュルトシュカラーチ、つまりチムニーケーキを売る屋台が見られます。発酵生地の甘い螺旋を木の筒に巻き付けて、熱い炭火で焼き上げます。どこかで聞いたことがあるように思えませんか？実は、プラハの旧市街広場で有名な「古チェコ風」トゥルデルニークとまったく同じ見た目なのです。
しかしここで、この菓子の起源についての大きくてかなりデリケートな論争にぶつかります。キュルトシュカラーチは歴史的に、現在のトランシルヴァニア地方に住むセーケイ人の正真正銘の名物として記録されています。最初の文献記録は1679年にさかのぼり、最初の現存するレシピは1781年のマーリア・ミケシュ伯爵夫人の料理本に載っています。ハンガリー人はこの菓子に保護地理的表示を持っていますが、チェコでは単なる現代の観光客向けアトラクションに過ぎません。ジャーナリストのヤネク・ルベシュがよく指摘するように、プラハではトゥルデルニークは2000年以降に大々的に広まったもので、古チェコの伝統とは全く関係がないのです。
ハンガリー版にはさらに、決定的で素晴らしい違いが一つあります。生地は焼く前に砂糖をたっぷりとまぶされ、火の上でキャラメル化します。信じられないほど硬く、光沢のあるカリカリの皮ができあがるのです。私たちはいつも火から出た熱々のものを買って、少しずつはがして食べます。ブダペストで味わって、その素晴らしいキャラメルの皮をプラハの柔らかい版と比べてみてください。雲泥の差です。
11. ドボシュトルタ（Dobos torta）
歴史ある伝統的なカフェの一つに疲れて腰を下ろしたら、甘い義務が一つあります。ドボシュトルタはハンガリーの菓子文化を代表する絶対的なアイコンです。19世紀末に天才パティシエのジョジェフ・ドボシュが考案したもので、皇妃シシィ自身も賞賛した傑作を生み出しました。
信じられないほど精密に層を重ねたケーキです。非常に薄いスポンジケーキの層が何枚も重なっており、その間には本当に濃厚でしっかりとしたチョコレートバタークリームが塗られています。バターも上質なカカオも惜しみなく使われています。
ケーキの上には最も特徴的な印が誇らしげに鎮座しています。非常に硬く光沢のあるカラメルグレーズです。提供しやすいように、優雅で鋭い三角形にあらかじめカットされていることが多いです。柔らかなクリームと上のパリパリしたカラメルの組み合わせは完璧です。
12. ショムローイ・ガルシュカとラーコーツィ・トゥーローシュ（甘い締めくくり）
一つのケーキでは満足できない方には、ハンガリーのカフェはさらなる宝物を隠しています。ショムローイ・ガルシュカは最も人気のあるハンガリーのデザートとよく呼ばれます。1950年に伝説的なレストラン、グンデルで誕生したもので、私たちが大好きなのは、これが喜びに満ちた、素晴らしく混沌とした大きなボウル一杯のデザートだからです。
信じられないほどギルティな一品です。ボウルいっぱいに、ふわふわのプレーンとココアのスポンジケーキの塊が入っています。そこに濃厚なチョコレートクリームとカリカリのクルミが加わります。強いラム酒にたっぷり浸したレーズンも入っており、その上には本格的な自家製ホイップクリームの大きな山が乗っています。
伝統的なラーコーツィ・トゥーローシュも言及する価値があります。創作者のヤーノシュ・ラーコーツィにちなんで名付けられた素晴らしいチーズケーキです。サクサクの生地の層の上に豊かなカッテージチーズのフィリングが載り、泡立てた甘いメレンゲの格子模様で飾られ、ピリッとしたアプリコットジャムの滴が添えられています。繊細で甘すぎず、午後のコーヒーに理想的です。
何を飲むか：王のワインから苦い薬草まで
ハンガリーは巨大でとても誇り高いワイン大国です。ビールはこの国では歴史的にどちらかというと二の次でしたが、近年は現代的なクラフトブルワリーのおかげで徐々に変わってきています。しかし本当の地元っ子のように飲みたいなら、ワインから始めなければなりません。
トカイ地方は、国の北東部にある絶対的な黄金の宝石です。最も有名なスタイルはトカイ・アスーと呼ばれ、驚くほど甘いデザートワインです。貴腐菌ボトリティスに意図的に侵された葡萄を使った、かなり複雑な製法で造られます。伝説によれば、フランス王ルイ14世自身が味わった後、「王のワインであり、ワインの王である」と称賛したそうです。美しい金色をしており、非常に濃厚な質感で、デザートと一緒に少しずつ飲むのが一般的です。
赤ワインでは、エグリ・ビカヴェール、つまりエゲルの雄牛の血を絶対に試さなければなりません。力強く、重厚で非常に個性的な赤のキュヴェです。名前は16世紀の荒々しい伝説に由来します。当時ハンガリー人が圧倒的に優勢なトルコ軍に対してエゲルの街を守っていた際、力を得るために赤ワインを飲んでいました。トルコ軍の間では、守備兵が本物の雄牛の血を飲んでいるという噂がすぐに広まり、彼らの激しさを恐れて退却したと言われています。
本当に強い酒といえば、パーリンカが圧倒的な王様です。この伝統的なフルーツブランデーは通常37～55度のアルコール度数です。プラム、洋梨、チェリーから造られることが最も多いですが、絶対的な定番はバラックと呼ばれるアプリコットのものです。必ず常温のストレートで、チューリップ型の小さなグラスで飲みます。何かと混ぜたり薄めたりは決してしないでください。地元の人は自分たちの国の宝物に対する無礼な侮辱と見なすでしょう。
本当に重く豊富な昼食の後は、ウニクムが確実に救ってくれます。この濃い黒色で非常に強く苦い薬草リキュールは、ツヴァック家が1790年から造り続けています。オーク樽で長期熟成され、40種類以上の秘密のハーブが含まれており、赤い背景に金色の十字架が描かれた特徴的な丸いボトルで、どのバーでもすぐに見分けがつきます。消化を助ける優れた食後酒として機能します。
暑い夏には、ハンガリー人は集団でフレッチと呼ばれるワインスプリッツァーに切り替えます。ワインとソーダを混ぜることは、文字通り国民的な夏の儀式です。彼らはこれに関して完全な科学を確立しており、グラス内のワインとソーダの比率に応じて数十もの異なる名前が存在します。
例えばキシュフレッチを注文することができます。これはワイン1デシリットルとソーダ1デシリットルの小さなスプリッツァーです。あるいはナジフレッチは、ワイン2デシリットルとソーダ1デシリットルの大きなスプリッツァーです。信じられないほど安く、素晴らしく爽やかで、街中のあらゆる夏のテラスで喜んで飲まれています。
そして前述のビールはどうでしょうか？ドレヘル、ショプロニ、ボルショディのような一般的な主流ブランドは、おそらく不快ではありませんが、感動することもないでしょう。しかし良いニュースは、ルインバーで非常に強力なクラフトビールのシーンが成長していることです。素晴らしい地元のマイクロブルワリーでいっぱいで、香り高いIPAからサワービールまで、優れた現代的なスタイルのビールを造っています。
カフェ、菓子店、モダンなブランチシーン
ブダペストのカフェ文化には、まったく異なるけれど魅力的な二つの世界があります。一方には豪華な歴史的な宮殿が、もう一方にはスペシャルティコーヒーを提供するモダンなヒップスターの隠れ家があります。最大の観光名所は間違いなく、エルジェーベト大通りにある有名なニューヨーク・カフェです。このカフェは1894年にオープンし、世界で最も美しいカフェという名誉ある称号を定期的に獲得しています。
絶対的なネオルネサンスの狂気です。インテリアは大理石の柱、天井のフレスコ画、巨大なベネチアンシャンデリア、金箔を施したバルコニーで満ちています。歴史的には貧しい芸術家や作家の避難所でしたが、今日では毎日信じられないほどの2,000人の観光客がカメラを持って訪れます。
しかし一つ非常に重要なことを考慮してください。ニューヨーク・カフェには今日、もっぱら空間を楽しむために行くのであって、美食体験やコストパフォーマンスを求めて行くのではありません。こ子の価格は本当に極端で、質に見合っていません。普通のデザート付きのコーヒーで、一人当たり10～25ユーロ（約1,800～4,500円）もかかります。ほぼ10ユーロ（約1,800円）もする奇妙な24金箔カプチーノもあります。シャンデリアと美しい写真のために行くのは構いませんが、画期的なガストロノミーは期待しないでください。
逆に素晴らしいスペシャルティコーヒーと新鮮なアボカドトーストを好むなら、ブダペストは絶対に感動させてくれます。地元のスペシャルティコーヒーとブランチシーンは本当に巨大で非常に質が高いです。市場全体のリーダーは、人気のチェーン「カフェ・ブランチ・ブダペスト」で、市内に7つの美しい支店があります。独自の職人ベーカリーを持ち、コーヒーは優れた地元のロースタリーから直接仕入れています。
ヴァイという名前のプレミアムベーカリーも必ず試してみてください。そこでは絶対に完璧なサクサクのクロワッサンと素晴らしいシャクシュカを作っています。フレンチスタイルの「ラ・ムース・ドゥ・レ（La Mousse du Lait）」、北欧ミニマリストの「ラゲット（Laget）」、または自家焙煎で14種類以上のコーヒーを愛情込めて提供している居心地の良い「ブルー・バード・ロースタリー（Blue Bird Roastery）」も素晴らしい選択です。
次のステップ
この記事を読みながら、私が書いている時と同じように、皆さんの口の中もよだれでいっぱいになっていることでしょう。ブダペストは本当に味わわなければならない街です。最初の完璧なランゴシュをどこで食べ、夜に一杯飲みにどこへ行くか決めたら、旅行の残りの計画を立てる時です。
計画を最大限に簡単にするために、街全体の巨大で非常に詳細なガイドを作成しました。ブダペストで見るべき66のスポットについての記事をお読みください。国会議事堂や漁夫の砦のような最も有名な観光名所だけでなく、多くの隠れた名所、美しい眺め、市内交通や宿泊に関する実用的なアドバイスも見つかります。
もし私たち二人と同じコーヒー愛好家で、良いカプチーノのない日など存在しないという方には、もう一つ特別なボーナスがあります。ブダペストの最高のカフェだけに焦点を当てた独立した非常に詳細なリストを作成しました。
このコーヒーガイドでは、主にスペシャルティコーヒーを提供する現代的な店に焦点を当てています。最高のブランチを作る私たちのお気に入りの隠れ家が見つかります。仕事に最適なWi-Fiがあり、有名な歴史的宮殿のような法外な観光客向け料金は一切かかりません。ブダペストは、最初の朝のコーヒーから最後の夜のグラスワインまで、あなたを楽しませてくれる街です。
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本場ハンガリーのグヤーシュとは何ですか?
ハンガリーでは、グヤーシュ（gulyás）はじゃがいも、野菜、チペトケ（csipetke）という小麦粉の生地を入れたボリューム満点の肉のスープです。日本で知られているような濃厚な肉のソース料理を探しているなら、レストランでペルケルト（pörkölt）という名前の料理を注文する必要があります。
ブダペストで最高のランゴシュはどこで買えますか?
中央市場（Nagyvásárcsarnok）の2階で素晴らしいランゴシュを作っています。でも私たちのイチオシは、ルインバーであるシンプラ・ケルト（Szimpla Kert）のすぐ隣にあるストリートフードコート・カラヴァン（Karaván）内の有名なランゴシュ・バーガー（Langos Burger）です。ここでは信じられないほど美味しい具入りバージョンを作っています。
ブダペストのレストランは高いですか?
2026年は食事の価格がかなり上がりましたが、それでも西欧より安いです。普通の地元のレストランでは、メイン料理1品あたり約900〜1,500円ほどです。ただし、ヴァーツィ（Váci）通りの観光客向けのぼったくり店は避けてください。価格が不当に高く設定されています。
有名なルインバーとは何ですか?
ユダヤ人地区にある古い放置された荒廃した建物の中に作られたユニークなバーのことです。蚤の市で集めた古い家具やストリートアートで装飾されています。最も有名なのはシンプラ・ケルト（Szimpla Kert）で、昼間はマーケットとしても機能しています。
ベジタリアンでもブダペストで美味しく食べられますか?
まったく問題ありません！私たち2人ともベジタリアンですが、ここでの食事が大好きです。チーズ入りランゴシュ、夏野菜のレチョー、米を詰めたパプリカの詰め物、市場で買える様々な種類のチーズ、そしてもちろん信じられないほど豊富な素晴らしいお菓子があります。
なぜバーの前にいる女性たちと話してはいけないのですか?
ブダペストの中心部には詐欺師が活動していて、「観光客」のふりをして提携クラブに誘い込みます。そこで勝手にあなたの伝票でドリンクを注文し、最後に数万円にのぼる請求書を持ってきます。支払わなければ、用心棒があなたをATMに連れて行くよう強要します。
プラハのトゥルデルニークとブダペストのものの違いは何ですか?
本物のキュルトシュカラーチ（kürtőskalács）はトランシルヴァニア発祥で長い歴史があります。決定的な違いは、ハンガリー版は焼く前に砂糖をまぶすことです。砂糖が火の上で美しくカラメル化し、表面に素晴らしく硬いカリカリの層を作り出します。
ニューヨーク・カフェ（New York Café）でコーヒーを飲む価値はありますか?
息をのむような歴史的な体験で、視覚的には世界で最も美しいカフェの一つです。ただし、非常に長い行列と非常に高い価格を覚悟する必要があります。コーヒーと小さなデザートで5,000円程度かかることもあります。
