Når man snakker om toscana italia, ser mange straks for seg en enorm blodig biff eller en kraftig ragù av villsvin. Sannheten er imidlertid at Toscana faktisk er en av Italias beste regioner for vegetarianere, fordi de historiske røttene bygger på helt andre råvarer. Den tradisjonelle gastronomien oppsto nemlig ikke ved hoffene til rike adelsmenn, men på den fattige landsbygda, der folk måtte klare seg med det de dyrket selv.
Grunnlaget er derfor gammelt brød, belgvekster, masse ferske grønnsaker og førsteklasses olivenolje. Kjøtt var i århundrer en sjeldenhet som var forbeholdt spesielle høytidsdager, mens hverdagsmaten besto av tykke bønnesupper og brødsalater. Hvis du ikke spiser kjøtt, kommer du derfor til å bli begeistret over det store utvalget av autentiske retter som har vært naturlig vegetariske siden middelalderen, uten at noen trenger å tilpasse dem kunstig.
Bli med, så skal jeg vise deg hvorfor du kommer til å lete etter bønner og gammelt brød i kjøleskapet når du kommer hjem. Du vil oppdage at toskansk mat er utrolig enkel, men takket være den sterke vektleggingen av lokale råvarer smaker den helt fenomenalt.
Kort oppsummert
- Alt bygger på cucina povera: Tradisjonell toskansk mat kalles fattigmannskost fordi den utnytter billige råvarer som gammelt brød og belgvekster på genialt vis.
- Brødet bakes uten salt: Det lokale pane sciocco er bevisst usaltet for å balansere kraftige smaker fra ost og spekemat. Ikke forvent smør på restauranten.
- Et paradis for vegetarianere: De aller fleste klassiske suppene og forrettene er kjøttfrie, så alle finner noe de liker.
- Toskanere elsker bønner: I århundrer har lokalbefolkningen fått kallenavnet mangiafagioli, fordi hvite bønner er en grunnpilar i kostholdet.
- Italias første beskyttede vin: Den hvite Vernaccia di San Gimignano fikk i 1966 status som DOC, som den første italienske vinen noensinne.
- Sesongene er hellige: Noen spesialiteter bakes bare noen få uker i året. Et typisk eksempel er schiacciata med vindruer i september.
- Pass på coperto: Italienske restauranter tar automatisk et kuvertgebyr, som vanligvis også inkluderer brødet.
- Det viktigste tipset: For de beste matopplevelsene bør du styre unna turistmenyer og heller dra til et agriturismo på landsbygda.
Cucina povera: hvorfor er toskansk mat så enkel?
Hele den toskanske gastronomien bygger på filosofien italienerne kaller cucina povera, altså fattigmannskost. Det er ikke en bestemt liste med oppskrifter, men en historisk måte å lage mat på. Bøndene måtte utnytte hver eneste råvare maksimalt, og ingenting måtte gå til spille. Grunnlaget for denne kunsten er gammelt, hardt brød, som ikke ble kastet, men bløtlagt i vann eller kraft for å mykne og tykne supper.
Belgvekster og sesongens grønnsaker fra kjøkkenhagen er andre viktige byggesteiner. I andre deler av Italia kalles toskanere litt ertende for mangiafagioli, som betyr bønnespisere. Hvite bønner erstattet dyrt kjøtt i århundrer og ga hardt arbeidende bønder de proteinene de trengte. I dag er denne enkle tilnærmingen blitt en stor trend, fordi den viser at du ikke trenger dyre ingredienser for å lage et fantastisk måltid – god olivenolje og ferske, lokale råvarer er nok.
Brødet uten salt som overrasker utlendinger
Når du smaker en helt vanlig brødskive i Toscana for første gang, blir du sannsynligvis litt overrasket. Det lokale pane sciocco, eller «det dumme brødet», bakes nemlig helt uten salt. Det har en lett syrlig krumme og en tykk, sprø skorpe. Mange turister tror at bakeren har gjort en feil, men dette er faktisk et av regionens viktigste kulturelle symboler, med en fascinerende historie fra middelalderen.
På 1100-tallet var Pisa en mektig sjørepublikk som kontrollerte handelen fra kysten og innover i landet. Da det oppsto maktkamp mellom Pisa og Firenze, la pisanerne en svært høy skatt på saltimporten for å skade naboene økonomisk. De stolte florentinerne nektet å la seg presse, og begynte demonstrativt å bake alt brødet uten salt. Skikken slo så godt an at den har overlevd frem til i dag.
I dag har det usaltede brødet en logisk og uerstattelig plass i det toskanske kjøkkenet. Det spises sammen med svært kraftige og salte retter, som vellagret pecorino eller krydret spekemat, og fungerer som en nøytral base. Bestiller du smør til brødet på en restaurant, vil kelneren sannsynligvis se uforstående på deg. Her dyppes brødet i fersk olivenolje eller brukes til å tørke opp sausen på tallerkenen.
22 toskanske retter du bør smake
Jeg har delt de mest interessante lokale spesialitetene inn i oversiktlige kategorier. De fleste tipsene på denne listen er helt vegetariske, for det er nettopp i de kjøttfrie rettene styrken til den toskanske landsbygda kommer tydeligst frem. Hvis du vil forstå italiensk gastronomi bedre, kan du også lese artikkelen vår Italiensk mat: hva bør du smake i de ulike regionene?
1. Ribollita
Denne legendariske grønnsakssuppen er vinterens dronning i Toscana og et perfekt eksempel på hvor genial cucina povera kan være. Navnet betyr omtrent «kokt på nytt», fordi suppen tradisjonelt ble laget i en stor gryte for flere dager. Når den ble varmet opp igjen, fikk den stadig dypere smak. Basen består alltid av toskansk svartkål, cavolo nero, hvite bønner og store mengder gammelt brød. Brødet tykner den varme blandingen til en konsistens som minner mer om en kraftig grøt enn en vanlig suppe.
Hver toskanske familie har sin egen hemmelige oppskrift. På restauranter koster den vanligvis 8–12 euro, og den er et rimelig og mettende lunsjvalg etter en spasertur i Firenzes kjølige gater. Du finner den på menyen hos tradisjonelle trattoriaer, særlig om høsten og vinteren. Den opprinnelige oppskriften er vegetarisk, men noen tilsetter pancetta eller kjøttkraft. Spør derfor alltid hvis du ikke spiser kjøtt.
💡 TIPS: Den smaker best med en raus skvett ekstra virgin olivenolje over suppen, akkurat slik eldre folk på landsbygda gjør.
2. Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro er en favoritt fra både italiensk barndom og voksenliv, og selve essensen av kulinarisk minimalisme. Det er en tykk tomatgrøt med grovt revet gammelt, usaltet brød, hvitløk, frisk basilikum og rikelig med lokal olivenolje. Den smaker best på sensommeren, når tomatene er modne, søte og fulle av sol. Toskanerne spiser den varm om vinteren og avkjølt om sommeren. Retten koster rundt 7–10 euro, metter godt og er helt vegansk. 💡 TIPS: Hemmeligheten er svært langsom koking, slik at brød og tomater blir til en jevn emulsjon.
3. Panzanella
På varme sommerdager er panzanella perfekt. Denne geniale brødsalaten er dokumentert helt tilbake til 1300-tallet og ble laget for å bruke opp tørt pane sciocco. Brødet bløtlegges i vann med litt vineddik og klemmes tørt. Deretter blandes det med tomater, rødløk, agurk og basilikum, før alt toppes med olivenolje. Den koster vanligvis 6–9 euro, er lett, frisk og vegansk. 💡 TIPS: En god panzanella bør hvile minst én time i kjøleskapet, slik at brødet trekker til seg tomatsaften.
4. Acquacotta
Acquacotta betyr «kokt vann» og kommer fra Maremma sør i Toscana. Det var opprinnelig mat for gjetere og kullbrennere som måtte lage mat av det de fant. Grunnlaget var kildevann, ville urter, litt løk og hardt brød. I dag tilsettes ofte tomater, selleri, gulrot og et egg. Suppen koster rundt 10 euro og er et mettende vegetarisk måltid. 💡 TIPS: I tradisjonelle restauranter serveres den ofte i terrakottaskåler som holder maten varm.
5. Pici all’aglione
Pici er svært tykke, håndrullede nudler fra området rundt Siena og Val d’Orcia. De lages av mel, vann og litt olje og blir derfor faste og mettende. Den klassiske vegetariske varianten er all’aglione, med en mild og søtlig sort hvitløk fra Val di Chiana og en langtidskokt tomatsaus. En porsjon koster cirka 12–15 euro. Siden deigen ikke inneholder egg, er pastaen vegansk. 💡 TIPS: Kjøp tørket pici og et glass aglione-saus som spiselig suvenir.
6. Fagioli all’uccelletto
Dette er hvite cannellini-bønner som småkokes i tomatsaus med salvie og hvitløk. Navnet betyr omtrent «på fuglevis», fordi fattige bønder brukte samme krydder til bønner som til små fugler. Retten er fast inventar på trattoriaer og serveres som tilbehør eller hovedrett. En skål koster rundt 5–8 euro. 💡 TIPS: Bestill et glass ung Chianti til bønnene.
7. Zuppa di farro
I fjellområdet Garfagnana dyrkes den hardføre spelten farro i stedet for vanlig hvete. Zuppa di farro er en mettende vintersuppe med spelt, bønner og sesongens rotgrønnsaker. Spelten har nøtteaktig smak og tyggemotstand, så suppen fungerer nesten som en hovedrett. Den koster rundt 9–12 euro. Noen oppskrifter starter med pancetta, men de fleste restauranter lager gjerne en vegetarisk variant hvis du spør. Bestill «farro senza carne». 💡 TIPS: Om sommeren brukes farro også i en frisk salat med tomat og mozzarella.
8. Garmugia
Garmugia er en feiring av våren rundt Lucca, med artisjokker, asparges, unge favabønner og søte erter. Den lette suppen var tidligere laget med kalv eller pancetta, men mange restauranter serverer i dag en vegetarisk versjon. Den passer perfekt etter en sykkeltur på Luccas bymurer og koster cirka 10–14 euro. 💡 TIPS: Den finnes bare noen få uker om våren, så bestill den når du ser den på menyen.
9. Cecina og den legendariske 5 e 5
På kysten i Livorno finner du cecina, også kalt torta di ceci – en tynn, gyllen pannekake av kikertmel, olivenolje og vann. Den er naturlig vegansk og glutenfri, sprø i kantene og kremet inni. Bestill den lokale varianten 5 e 5: en varm cecina i et mykt rundstykke, gjerne med pepper eller syltet aubergine. Den koster 3–4 euro og er perfekt som billig strandmat. 💡 TIPS: Se etter små bakerier og boder som heter tortaie.
10. Necci
I Garfagnana har kastanjer erstattet korn i århundrer. Necci er tynne pannekaker av søtt kastanjemel, tradisjonelt stekt mellom tunge jernplater over åpen ild. De fylles ofte med søtlig pecorino-ricotta. Dette er en gammel dessert eller frokost som viser oppfinnsomheten i fattigmannskosten. Du finner dem særlig om høsten under lokale sagre-festivaler, til cirka 4–6 euro. 💡 TIPS: Velg en som stekes fersk over bålet.
11. Pecorino toscano
Pecorino er Toscanas store ostestjerne, laget av ren sauemelk. Den finnes i mange modningsgrader, fra myk og kremet fresco til hard, pikant stagionato som kan ha ligget over ett år. Et godt ostefat koster rundt 12–18 euro. Prøv vellagret pecorino med lokal honning, løkmarmelade eller pære. 💡 TIPS: I Pienza kan du smake ost som er modnet i valnøttblader, aske eller druerester.
12. Olio nuovo
Olivenolje er flytende gull i Toscana. Høydepunktet kommer i oktober og november, når den ferske olio nuovo presses. Den er grønn, ufiltrert og kraftig pepperaktig. Mange drikker den nesten som vin eller heller den over ristet, usaltet brød – en rett som kalles fettunta. En flaske fra gården koster cirka 15–20 euro. 💡 TIPS: Bruk den innen to–tre måneder, før den mister den friske stinget.
13. Hvit trøffel fra San Miniato
San Miniato mellom Firenze og Pisa er et av Italias viktigste områder for hvit trøffel. I november arrangeres trøffelmarked, og du kan smake tynne skiver over hjemmelaget pasta eller kremet risotto. En porsjon kan koste 30–50 euro, men aromaen er helt unik. For vegetarianere er dette en luksuriøs måte å oppleve italiensk toppgastronomi på. 💡 TIPS: Unngå billig «trøffelolje» – den er ofte kunstig smak uten ekte trøffel.
14. Bistecca alla fiorentina
Til tross for den kjøttfrie landsbygdkosten er Firenze kjent for sin enorme biff. Bistecca alla fiorentina lages av den lokale chianina-rasen, skjæres tykt med T-bein og grilles raskt over glødende kull. Stykket veier ofte over ett kilo, serveres blodig og deles mellom flere. Prisen beregnes etter vekt, cirka 6–9 euro per 100 gram. 💡 TIPS: Bestill bord på en bisteccaria. Å be om well done regnes nesten som en synd.
15. Cinghiale (villsvin)
De dype skogene i Maremma er hjemmet til villsvinet cinghiale. Kjøttet har en kraftig, jordlig smak og serveres oftest som langtidskokt ragù med brede pappardelle. En porsjon koster cirka 12–16 euro. Det brukes også i krydrede spekepølser. For kjøttelskere er cinghiale en av de mest typiske smakene fra den toskanske landsbygda. 💡 TIPS: Bestill en kraftig Brunello di Montalcino eller Vino Nobile di Montepulciano til ragùen.
16. Lampredotto og trippa
På markedene i Firenze finner du lampredotto, innmat fra kuas fjerde mage, kokt lenge i krydret grønnsakskraft. Den serveres hakket i et rundstykke som dyppes i kraft og toppes med salsa verde. Trippa alla fiorentina er lys innmat stuet i tomatsaus med parmesan. En lampredotto-sandwich koster rundt 5 euro og metter godt. 💡 TIPS: Det beste finner du rundt Mercato Centrale.
17. Cantucci
De harde mandelkjeksene cantucci bakes to ganger og serveres sammen med det søte dessertvinen Vin Santo. Dypp kjeksen i vinen før hver bit. En porsjon koster vanligvis 6–9 euro. De er vegetariske og en fin spiselig suvenir. 💡 TIPS: Bakerier selger dem pent innpakket, og de holder seg i flere måneder.
18. Panforte di Siena
Panforte di Siena IGP er en tett og krydret kake med mandler, kandisert frukt, honning og litt sort pepper. Oppskriften er kjent siden 1200-tallet. Kaken er svært søt og mettende, så den skjæres i tynne skiver. Et lite stykke koster cirka 10–15 euro. 💡 TIPS: Prøv også den mildere Panforte Margherita, dekket av melis.
19. Ricciarelli
Ricciarelli er myke, sprukne mandelkjeks med rikelig melis. De er laget av mandelmel, sukker og eggehvite og er naturlig glutenfrie. I dag er de obligatoriske på toskanske julebord, men kan kjøpes hele året. En kjeks koster rundt 2 euro. 💡 TIPS: Ferske ricciarelli skal være litt seige og fuktige inni – kjøp dem hos et lokalt bakeri, ikke fra supermarkedet.
20. Castagnaccio
Castagnaccio er en flat høstkake av kastanjemel, olivenolje og vann, toppet med rosmarin, pinjekjerner og rosiner. Den inneholder tradisjonelt ikke raffinert sukker og smaker jordlig og urteaktig – et sted mellom dessert og salt bakst. Et stykke koster cirka 3–4 euro. 💡 TIPS: Prøv den med usøtet ricotta eller Vin Santo.
21. Schiacciata con l’uva
Under druehøsten i september bør du lete etter schiacciata con l’uva, en søt, flat gjærbakst med ferske druer bakt inn i deigen. Druene sprekker i ovnen og lager en klebrig, karamellaktig overflate. Den finnes bare i noen få uker og koster rundt 3 euro. 💡 TIPS: Tradisjonelt brukes druer med steiner, som gir baksten et rustikt preg.
22. Buccellato fra Lucca
Buccellato er et søtt, rustikt brød formet som en ring eller avlang loff, fylt med anisfrø og rosiner. Innbyggerne i Lucca sier gjerne at du ikke har besøkt byen hvis du ikke har smakt det. Et brød koster rundt 5–8 euro. Det passer til frokost eller kaffe, og i Lucca finner du det hos Pasticceria Taddeucci på Piazza San Michele. 💡 TIPS: Hvis brødet blir tørt, kan du riste skivene i smør eller bruke dem i en søt brødsalat.
Toskanske viner: hva passer til de ulike rettene?
Toscana og vin hører sammen. Regionen er særlig kjent for fyldige rødviner av Sangiovese, men byr også på unike hvitviner og dessertviner. Til tunge tomatsauser og bønner passer tanninrike rødviner, mens vårgrønnsaker og mild fåreost gjerne får selskap av en avkjølt hvitvin.
| vin | område | merknad |
|---|---|---|
| Vernaccia di San Gimignano | San Gimignano | ⭐ Første italienske vin med DOC-status i 1966, DOCG fra 1993 og den eneste toskanske hvitvinen med DOCG. |
| Chianti Classico DOCG | mellom Firenze og Siena | Kjennetegn: gallo nero, den sorte hanen. |
| Brunello di Montalcino DOCG | Montalcino | Langtidslagret Sangiovese og en av regionens toppviner. |
| Vino Nobile di Montepulciano DOCG | Montepulciano | |
| Bolgheri / supertuscans | kysten ved Bolgheri | Bordeaux-sorter og internasjonal berømmelse. |
| Aleatico Passito dell’Elba DOCG | Elba | Søt vin og den første DOCG-vinen fra den toskanske øygruppen. |
| Vin Santo | hele regionen | Ravfarget dessertvin av sent innhøstet trebbiano og malvasia. Druene tørkes i 3–4 måneder og vinen lagres i minst tre år på små caratelli-fat. |
Når bør du spise hva? En sesongkalender
En av de mest autentiske sidene ved italiensk gastronomi er den strenge respekten for sesongene. I Toscana får du ikke tomatpanzanella i januar eller kastanjekake i mai. Maten lages av det som nettopp har vokst på åkeren eller modnet i frukthagene. Om våren kommer de sarte grønnsakene, sommeren handler om tomater, og høsten byr på skogens kraftige smaker og ny olivenolje. Se etter dette:
| periode | det som er ferskt |
|---|---|
| vår | garmugia, artisjokker, asparges og ung pecorino |
| sommer | panzanella, tomater og cecina på stranden |
| september | ⭐ schiacciata con l’uva og druehøst |
| oktober–november | ⭐ olio nuovo, castagnaccio, kastanje- og soppfestivaler samt trøfler |
| vinter | ribollita, fagioli all’uccelletto, panforte og ricciarelli til jul |
Slik fungerer et måltid på italiensk restaurant
I Italia er varm lunsj ofte dagens viktigste måltid, og lokalbefolkningen bruker gjerne to timer ved bordet. Middagen serveres sent: gode restauranter åpner ofte rundt kl. 19.30 eller 20, og før kl. 21 er det gjerne god plass. På regningen finner du vanligvis coperto, et lovlig kuvertgebyr på cirka 2–4 euro per person. Det inkluderer som regel service, duk og kurven med usaltet brød. Brødet bestilles ikke separat, men ikke forvent smør.
Styr unna restauranter med prangende skilt og menyer på seks språk. De beste trattoriaene har ofte bare en krittavle med dagens retter, basert på det kokken fant på markedet om morgenen. Vil du drikke vin på glass og spise litt ost eller spekemat, kan du se etter skiltet enoteca.
Tips for vegetarianere
Toscana er et paradis for vegetarianere, men du bør likevel spørre om ingrediensene. Ribollita og zuppa di farro kan være laget med pancettaskinn eller kjøttkraft. Spør tydelig om suppen er uten kjøtt og bacon. Den nyttige frasen er «senza carne» – uten kjøtt. Mange tradisjonelle retter er naturlig veganske, så du trenger ikke gå på kompromiss med smaken.
Hvis du skal bo på et agriturismo, bør du oppgi vegetariske behov allerede ved bestilling. På små familiegårder serveres ofte én fast meny til alle gjestene, basert på dagens innhøsting.
Hvor bør du spise?
De beste matopplevelsene finner du ofte ikke på luksusrestauranter med hvite duker, men der lokalbefolkningen spiser. Dra tidlig til historiske mathaller som Mercato Centrale i Firenze. For en rask og rimelig lunsj kan du lete etter små familiedrevne osterie i sidegatene.
I Firenze kan du prøve Trattoria Mario, i Siena Osteria Le Logge. For flere tips kan du se på den offisielle turistsiden for Toscana.
Hvor bør du bo?
💡 Tips om overnatting og opplevelser: Overnatting bestiller vi helst på Booking.com, der avbestillingsvilkårene ofte er best. Billetter, utflukter og aktiviteter kan du sammenligne og kjøpe via GetYourGuide.
For den mest autentiske opplevelsen anbefaler jeg å bo på et agriturismo omgitt av vinmarker og olivenlunder. Der kan du smake ekte cucina povera, laget med kjærlighet og råvarer fra jordene like ved. Tre gode alternativer er:
- Fattoria Poggio Alloro: Familiegård med utsikt over tårnene i San Gimignano, egen safran, Vernaccia, pici og ferske oster.
- Agriturismo Il Rigo: Et idyllisk sted i Val d’Orcia med hjemmelagde kaker, tradisjonelle supper og grønnsaksretter.
- Borgo Santo Pietro: Et eksklusivt gårdshotell ved Chiusdino med store urtehager og egen gastronomi.
Les også
- Toscana: 30 vakreste steder og en 7-dagers reiserute
- Toscana med bil: reiserute for 7 dager
- Siena og San Gimignano: 8 tips til severdigheter
- De vakreste småbyene i Toscana
🚗 Leiebil på reisenVerifiserte leiebiler i ItaliaSøk via DiscoverCars – tjenesten sammenligner priser fra titalls lokale og internasjonale utleiefirmaer, og de fleste bestillinger har gratis avbestilling.
Sammenlign bilpriser i Italia →Ofte stilte spørsmål
Hvorfor er toskansk brød uten salt?
Toskansk brød kalt pane sciocco bakes helt uten salt på grunn av en fascinerende historisk hendelse fra det tolvte århundre, da den mektige sjørepublikken Pisa innførte en ekstremt høy avgift på import av salt til innlandet. De stolte florentinerne begynte i protest å bake usalta brød. Denne skikken festet seg perfekt, fordi det nøytrale brødet passer utmerket til å balansere de svært salte lokale pølsene, den kraftige fårosten pecorino og den pikante olivenoljen.
Hva bør du smake i Toskana?
Grunnlaget for det lokale kjøkkenet er solide brødsupper som vintersuppen ribollita eller pappa al pomodoro. Ikke gå glipp av de håndkavlede tykke pastaene pici med hvitløkssaus, den fantastiske modne fårosten pecorino fra Pienza og fersk olivenolje. Til dessert velger du de harde mandelkjeksene cantucci, som tradisjonelt dyppes i den søte dessertvinen Vin Santo.
Er det toskanske kjøkkenet egnet for vegetarianere?
Ja, Toskana er en helt ideell destinasjon for vegetarianere. Takket være den historiske tradisjonen med det fattige landsbykjøkkenet (cucina povera) er det overveldende flertallet av tradisjonelle forretter, mettende supper og brødsalater basert utelukkende på belgfrukter, fersk sesonggrønnsaker og god olivenolje. De populære florentinske biffene og kjøttraguen utgjør bare en brøkdel av den lokale menyen.
Hva er cucina povera?
Cucina povera, eller det fattige kjøkkenet, er en historisk tilnærming til matlaging som oppsto av ren nødvendighet på den fattige italienske landsbygda. Essensen er ikke å lage kompliserte og dyre retter, men å maksimalt utnytte tilgjengelige og sesongbaserte råvarer. Slik forvandler den genialt enkle rester, som gammelt brød, ville urter og vanlige bønner, til perfekte og utrolig mettende retter fulle av smak.
Hva er den beste toskanske vinen?
Blant rødvinene regjerer den berømte Chianti Classico med sin typiske logoen med den svarte hanen og den prestisjetunge, lenge modne Brunello di Montalcino. Hvis du foretrekker hvite druer, bør du definitivt se etter Vernaccia di San Gimignano. Dette er en helt unik vin i verden, fordi det var den aller første italienske vinen som noensinne fikk den strengt beskyttede DOC-statusen.
Hva er Vin Santo og hvordan drikkes den?
Vin Santo er en tradisjonell toskansk ravfarget dessertvin som lages av sent høstede druer av sorten Trebbiano og Malvasia. Disse tørkes i flere måneder og vinen modnes deretter i mange år i små trefat. Tradisjonelt drikkes den helt til slutt av måltidet, og man dypper gjerne de harde mandelkjeksene cantucci i den.
Når kan du kjøpe schiacciata con l’uva?
Denne tradisjonelle og svært populære søte flatbrødkaken, der ferske druer er presset inn i deigen, er et typisk eksempel på den strenge sesongavhengigheten i det toskanske kjøkkenet. Du finner den i lokale bakerier strengt kun i september, i løpet av rundt tre til fire uker, når det er vininnhøstingsperiode og modne blå druer høstes på vingårdene.
Hva betyr posten coperto på regningen?
Coperto er et helt vanlig og lovlig kuvertgebyr som belastes automatisk per person ved bordet i italienske restauranter. Det ligger vanligvis på rundt 15 til 40 kr (to til fire euro) og dekker kostnadene for betjening, stoffservietter, oppvask og ofte også en kurv med fersk brød som du får før måltidet.
