Você sabia que a culinária sueca esconde um monte de surpresas, como um feriado oficial dedicado ao rolinho de canela? Ele é celebrado no dia 4 de outubro, e o país inteiro fica com um cheiro delicioso de canela e cardamomo nesse dia. Se você está planejando viajar para o norte da Europa, esqueça de vez aquele hábito de tomar café num copinho de papel andando pela rua. Na Suécia o tempo simplesmente para para um ritual chamado fika, que é a base absoluta da cultura local. Além disso, a culinária sueca há muito tempo já não é só as famosas almôndegas da IKEA. É uma mistura vibrante de comida caseira honesta, uma paixão enorme por ingredientes locais e uma abordagem moderna que faz os vegetarianos vibrarem aqui como talvez em nenhum outro lugar da Europa.
Eu mergulhei bem fundo nos segredos da cozinha nórdica durante longas horas de leitura e planejamento, e por isso hoje trago para você um guia completo do que há de melhor nas mesas de lá. Os suecos têm apreço pela filosofia do lagom, que significa exatamente na medida certa. Nem demais, nem de menos — o equilíbrio perfeito, que se reflete tanto no design quanto no tamanho das porções no prato. Descobri para você onde ir atrás dos melhores doces, como funciona a complicada compra de bebida alcoólica e, principalmente, como comer nesse país famoso por ser caro sem precisar decretar falência pessoal quando voltar para casa.
Resumo para quem não tem tempo de ler o artigo inteiro
- Fika não é só um lanche: é um ritual social sagrado no qual se toma um café forte coado e se come um doce, tipicamente o rolinho de canela.
- O menu executivo vai te salvar: procure placas com os dizeres dagens lunch, porque por cerca de 120 a 150 SEK você leva prato principal, um bufê de saladas gigante, pão e café.
- Os vegetarianos se dão muito bem: a Suécia é um dos países mais amigáveis para quem não come carne, e praticamente todo restaurante oferece alternativas vegetais completas.
- O álcool segue um monopólio rígido: cerveja acima de 3,5% e vinho só se compram nas lojas estatais Systembolaget, que ficam totalmente fechadas aos domingos.
- A cultura das balas é um fenômeno: todo sábado os moradores vão aos supermercados fazer o lördagsgodis, onde montam seus próprios saquinhos de doces a granel em paredes gigantes.
Quando ir atrás da gastronomia sueca
Planejar uma viagem para o norte exige um pouco de ginástica de calendário, porque os suecos levam seus feriados e férias muito a sério. A maior festa gastronômica do ano é sem dúvida o solstício de verão, o chamado Midsommar, que cai no fim de junho. As cidades ficam completamente vazias nesse fim de semana, porque todo mundo vai para suas casas de campo à beira dos lagos. É uma oportunidade incrível de ver as danças tradicionais e as mesas festivas com batatas novas, mas também prepare-se: a maioria dos restaurantes e cafeterias comuns fica implacavelmente fechada.
A segunda metade do verão, por outro lado, é para os amantes das festas ao ar livre animadas, porque agosto é o mês tradicional das festas do lagostim. Os jardins se enfeitam com lanternas de papel e os moradores devoram montanhas de comida em longas mesas ao som de canções de brinde bem cantadas. Já para quem ama doce, o outono e o inverno são absolutamente essenciais. No começo de outubro celebra-se o icônico dia dos rolinhos de canela, quando as padarias ficam lotadas e as ruas cheiram a especiarias.
De janeiro até a Páscoa acontece a temporada de inverno da fofinha semla. Os viajantes concordam que a época ideal para visitar é a virada de agosto para setembro, quando as maiores multidões de turistas já foram embora, mas as cafeterias e os mercados ainda funcionam a todo vapor. Além disso, o clima ainda costuma ser muito agradável para longas caminhadas pelos pontos turísticos, e o mar Báltico fica surpreendentemente mais quente depois do verão.
Onde se hospedar em Estocolmo e Gotemburgo
💡 Dica de hospedagem e experiências: nós preferimos procurar hospedagem no Booking.com, que costuma ter as melhores condições de cancelamento. Já ingressos, passeios e atividades vale a pena comparar e comprar pelo GetYourGuide.
Se você quer ter as melhores cafeterias e restaurantes bem pertinho, escolher a hospedagem de forma estratégica vai te poupar muito tempo e dinheiro com o transporte público caro. Em Estocolmo vale a pena procurar hotel nos bairros de Norrmalm ou Södermalm, onde fica a maior concentração de ótimos estabelecimentos e padarias famosas. Um quarto duplo comum no centro sai por cerca de 1.500 a 2.500 SEK a diária, o que dá aproximadamente R$ 790 a R$ 1.300.
Para quem viaja com orçamento apertado, uma ótima escolha é o Generator Stockholm, que oferece quartos modernos e estilosos a poucos passos da estação central por preços bem razoáveis. O meio-termo ideal, com um café da manhã fantástico e um design aconchegante, é o popular Downtown Camper by Scandic, onde você ainda pode alugar bicicletas para explorar a cidade. E se você procura luxo de verdade com vista para a água, reserve um quarto no icônico Hotel Diplomat.
Em Gotemburgo, considerada a capital não coroada dos bistrôs e cafés da costa oeste, hospede-se bem no centro histórico. Um enorme favorito entre os visitantes é o cheio de estilo Clarion Hotel Post, instalado no lindamente reformado prédio dos antigos correios. Uma alternativa muito agradável e mais intimista é o boutique Hotel Flora, de onde você chega aos mercados mais queridos da cidade em poucos passos.
Como (e onde) comer como um local
Se você quer entender a Suécia de verdade, precisa aceitar as regras do jogo deles. A palavra mais importante para o seu vocabulário é fika. Ela funciona como substantivo e como verbo, e designa o tempo reservado para desacelerar, sentar com a família ou os colegas e tomar um café acompanhado de algo doce. Em muitas empresas suecas é uma obrigação não escrita, que acontece tipicamente às dez da manhã e às três da tarde. Quem não participa da fika é visto como esquisito, então não estranhe se numa sexta à tarde ninguém atender o telefone numa repartição sueca.
A segunda coisa absolutamente essencial para qualquer viajante é o dagens rätt ou dagens lunch, ou seja, o menu executivo do dia. A Suécia é, no geral, um país caro, e um jantar num restaurante comum de Estocolmo tranquilamente sai por 200 a 350 SEK. Mas na hora do almoço a maioria dos estabelecimentos oferece um menu com desconto. Por um preço em torno de 130 SEK você ganha não só o prato principal, mas — e isso é padrão na Suécia — acesso ilimitado ao bufê de saladas, pão crocante com manteiga, água da torneira e café no fim. É de longe o melhor truque gastronômico para comer bem e economizar dinheiro para os outros passeios.
Quando o assunto é comprar bebida alcoólica, provavelmente vem o maior choque cultural. Qualquer bebida com teor acima de 3,5% só se compra nas lojas estatais Systembolaget. No supermercado comum você só encontra a cerveja fraca chamada folköl. As regras são implacáveis: você precisa ter no mínimo 20 anos, e no sábado, às três da tarde em ponto, tudo fecha sem dó. Desde junho de 2025, porém, a situação melhorou um pouco, porque a Suécia lançou um projeto-piloto de venda direta, então em cervejarias e vinícolas locais você pode comprar garrafas direto do produtor depois de uma degustação.
Se você procura os melhores lugares para sentir a atmosfera local e provar tudo debaixo do mesmo teto, vá aos mercados históricos chamados Saluhall. Em Estocolmo, um ícone absoluto é o prédio de tijolos do Östermalms Saluhall, que funciona desde o século XIX e oferece as iguarias mais requintadas. Em Gotemburgo você não pode perder o mercado Stora Saluhallen, com dezenas de pequenas barracas e bistrôs. E na multicultural Malmö eu recomendo visitar o encantador Malmö Saluhall, onde os ingredientes nórdicos tradicionais se encontram com influências do mundo todo, e onde você ainda vai achar uma quantidade enorme de ótimos estabelecimentos vegetarianos.
18 pratos que você precisa provar
Preparei para você uma lista detalhada do que há de mais importante e que você não deve deixar de provar no norte. Dos tesouros doces das padarias aos pratos principais mais substanciosos.
1. Kanelbulle e Kardemummabulle
O rolinho de canela, ou kanelbulle, é a base absoluta da cultura sueca, e sem ele o famoso ritual da fika talvez nem pudesse existir. Essa delícia doce surgiu na década de 1920, quando, depois da Primeira Guerra Mundial, ingredientes como açúcar e manteiga ficaram mais acessíveis. Hoje eles são assados com uma massa fermentada lindamente fofa, generosamente pincelada com manteiga e polvilhada com uma boa dose de canela. Diferente das versões americanas afogadas em cobertura de açúcar, os suecos só recebem um punhado de açúcar em grãos grossos chamado pärlsocker.
Normalmente você aproveita essa gostosura a qualquer hora do dia, mas o mais comum é comê-la durante a pausa para o café da manhã ou da tarde. Numa cafeteria clássica você paga cerca de 35 a 50 SEK por unidade, o que dá mais ou menos R$ 8 a R$ 12. Se quiser economizar, em supermercados como ICA ou Coop dá para achar rolinhos fresquinhos no balcão de pães por apenas 15 SEK, ou seja, em torno de R$ 3,60.
Atrás dos melhores exemplares em Estocolmo, os moradores adoram ir à histórica cafeteria Vete-Katten, de onde sai um cheiro do forno já cedinho. O tradicional café sueco coado é o par perfeito para ele e vai te aquecer com certeza. Igualmente popular é o kardemummabulle, um pouco mais condimentado, com o sabor marcante e reconfortante do cardamomo, que muita gente por lá prefere ainda mais.
💡 Dica: se você vai à Suécia no outono, marque no calendário o dia 4 de outubro. É nesse dia que se celebra o oficial Kanelbullens dag, quando as padarias do país inteiro produzem milhões de rolinhos e você encontra ofertas especiais literalmente em cada esquina.
2. Semla
Se você chegar à Suécia entre janeiro e a Páscoa, vai esbarrar em cada esquina numa bomba doce perfeita chamada semla. É uma brioche de trigo fantasticamente fofa, generosamente aromatizada com cardamomo moído e cortada ao meio. Dentro esconde-se uma quantidade incrível de excelente pasta de amêndoas e chantilly sem açúcar batido na hora. A tampinha da brioche funciona como uma coberturinha elegante, levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Mas atenção: a história por trás dessa sobremesa é meio assustadora. Originalmente a semla era comida só na terça-feira de carnaval, bem antes do começo do jejum da primavera. Diz a lenda que o rei sueco Adolfo Frederico amava tanto essa sobremesa que, em 1771, depois de um banquete enorme, devorou incríveis quatorze porções mergulhadas em leite quente e morreu em seguida por causa da indigestão. Hoje, felizmente, você não corre risco de morte, mas prepare-se para uma experiência muito substanciosa. Nas cafeterias você paga por uma porção cerca de 45 a 60 SEK, o que dá aproximadamente R$ 11 a R$ 14.
Nos estabelecimentos modernos você encontra hoje, além do clássico, excelentes versões totalmente veganas, em que o chantilly é substituído por uma alternativa vegetal. Recomendo muito provar também o moderno semla wrap, apresentado pela primeira vez pela famosa padaria de Estocolmo Tössebageriet e que virou um sucesso enorme na cidade inteira num piscar de olhos.
💡 Dica: pelas regras não escritas, a semla clássica se come assim: você primeiro molha de leve a tampinha de massa no chantilly e a come antes de tudo. Só depois você ataca com a colherzinha ou com as mãos o resto dessa bomba calórica e doce.
3. Prinsesstårta
Nas vitrines das confeitarias suecas você com certeza não vai deixar passar um bolo verde-vivo e perfeitamente liso em formato de cúpula. Ele se chama prinsesstårta, ou seja, o bolo da princesa, e é uma das sobremesas mais icônicas de toda a Escandinávia. É feito de várias camadas finas de pão de ló leve, creme de baunilha, geleia de framboesa e uma montanha enorme de chantilly, sendo toda a criação precisamente coberta por um marzipã verde-brilhante com uma rosinha rosa no topo.
A receita original foi criada na década de 1920 por Jenny Åkerström, que trabalhava como respeitada professora de artes domésticas das princesas suecas. No começo o bolo se chamava simplesmente bolo verde, mas como as princesas Margaretha, Märtha e Astrid o adoravam, ele ganhou seu nome nobre atual. Em termos de sabor é surpreendentemente leve e nem de longe tão enjoativo quanto a casca de marzipã poderia sugerir à primeira vista.
Por uma fatia generosa dessa obra-prima culinária você paga numa boa cafeteria de 50 a 70 SEK, o que corresponde a cerca de R$ 12 a R$ 17. Os exemplares mais bonitos você encontra na sofisticada mercearia da loja de departamentos NK, no centro de Estocolmo, onde a vitrine de bolos é um deleite para os olhos.
💡 Dica: em datas especiais esse bolo famoso muda de cor. Na Páscoa a cobertura de marzipã costuma ser amarelo-vivo, no Dia dos Namorados ele veste rosa, e no Halloween você chega a encontrar versões laranja decoradas com pequenas aranhas de chocolate.
4. Knäckebröd
Esqueça por um momento o pãozinho branco e macio das padarias comuns, porque a verdadeira base da alimentação sueca, desde os tempos dos rudes vikings, é o knäckebröd. É um pão de centeio muito fino, duro e extremamente crocante, assado em altas temperaturas e depois totalmente seco. Antigamente era assado com um grande furo no meio, para poder ser pendurado em varas compridas presas ao teto da cozinha, onde ficava a salvo dos roedores e aguentava sem estragar tranquilamente o longo inverno nórdico inteiro.
Hoje esses pedaços crocantes ocupam corredores inteiros em cada supermercado e você os encontra em dezenas de variações, do centeio puro ao luxuoso com sementes de abóbora ou sal grosso marinho, com tanta fibra que faria qualquer nutricionista feliz. É uma alternativa fantástica ao pão comum, que os moradores passam manteiga no café da manhã ou servem com prazer como acompanhamento de sopas quentes.
Numa loja comum como a Willys ou a ICA você paga por um pacote grande de pão de qualidade de 20 a 40 SEK, o que dá uns ótimos R$ 5 a R$ 10. A marca mais conhecida e tradicional é a azul e amarela Leksands Knäckebröd, assada segundo a mesma receita de família desde 1929.
💡 Dica: se você quer trazer da viagem uma lembrancinha comestível ótima e, acima de tudo, durável, o knäckebröd é a escolha perfeita. Tente procurar marcas premium de pequenas padarias da região de Dalarna, que têm um sabor maravilhosamente rústico e lindas embalagens de papel.
5. Köttbullar e Plantbullar
Essa clássica local, que ficou famosa no mundo todo graças à loja de móveis azul e amarela, muitas vezes está bem longe da verdadeira tradição sueca. Os suecos são fiéis às suas köttbullar, que são almôndegas encorpadas feitas de uma mistura de carne bovina e suína. Os moradores as servem quase sempre cobertas por um molho cremoso e rico, o gräddsås, ao lado do qual não podem faltar um bom purê de batata, picles de pepino e a típica geleia agridoce de lingonberry. Normalmente você paga por uma porção num restaurante tradicional de 180 a 250 SEK, ou seja, cerca de R$ 43 a R$ 60.
Se você não come carne, tenho uma notícia fantástica da gastronomia moderna. A Suécia é pioneira absoluta na alimentação vegetal e praticamente em qualquer lugar você pode pedir as plantbullar. Essas almôndegas vegetarianas e veganas são feitas de proteína de ervilha, aveia ou lentilha, e os restaurantes dão a elas o mesmo cuidado que dão às de carne. Você recebe exatamente o mesmo molho cremoso na versão vegetal, além das lingonberries, então não vai perder essa experiência cultural icônica de jeito nenhum. Recomendo muito pedir essa variante sem carne com gosto em algum bistrô tradicional.
Nos supermercados você ainda encontra pacotes inteiros dessas almôndegas vegetais congeladas. Uma embalagem da marca Anamma ou Oumph! sai por cerca de 45 SEK (uns R$ 11) e é um jantar genial e rápido, se você mesmo cozinha numa cabana alugada.
💡 Dica: os viajantes recomendam com frequência o restaurante Pelikan, na ilha de Södermalm, em Estocolmo. Os cozinheiros de lá servem porções enormes dessa clássica num lindo interior histórico e, se você pedir, preparam com o maior prazer também uma excelente versão vegetariana.
6. Sill (arenque em conserva)
Quando o assunto é mesa festiva, os suecos simplesmente não conseguem imaginar as celebrações sem o peixe chamado sill. O arenque em conserva é a base absoluta do solstício de verão, o Midsommar, e da enorme mesa de Natal, o julbord. Os moradores tradicionalmente conservam esse peixe numa salmoura agridoce de vinagre, água e açúcar, à qual acrescentam os mais diversos ingredientes. Assim, nas mesas aparecem com regularidade de ferro arenques em molho de mostarda, com uma enorme quantidade de endro, com cebola roxa ou até num molho cremoso e encorpado de alho.
Essa iguaria tem raízes históricas profundas por toda a Escandinávia. Salgar e conservar era, no rigoroso clima nórdico, a única forma possível de preservar com segurança a fartura de pescado do mar Báltico para o longo inverno. Os moradores consomem o peixe com batatas novas frescas, creme azedo e cebolinha bem picada. Nos restaurantes prepare-se para pagar por essa entrada tradicional cerca de 80 a 150 SEK, o que dá em torno de R$ 19 a R$ 36.
Em dezembro e junho os supermercados quase transbordam de potes com os mais variados sabores. A marca Abba é uma das mais conhecidas e acessíveis do mercado, embora com a famosa banda de música só compartilhe o nome e o país de origem.
💡 Dica: para vegetarianos e veganos existe uma sacada sueca incrível chamada inlagd aubergine. A berinjela é conservada exatamente na mesma salmoura agridoce e de mostarda que o peixe, ganha uma ótima textura firme e assim você pode aproveitar os sabores festivos tradicionais totalmente sem carne e sem concessões.
7. Gravad lax
Outro grande orgulho dos mares e rios nórdicos é o salmão, que os suecos adoram preparar de dezenas de maneiras diferentes. O preparo mais icônico é, sem dúvida, o gravad lax, que em tradução literal significa salmão enterrado. Na Idade Média, os pescadores salgavam a carne crua e a enterravam na areia fria da praia, onde, sob pressão e no frio, ela fermentava levemente e ganhava uma durabilidade surpreendentemente longa para os meses de inverno.
Hoje, felizmente, nada mais é enterrado na areia e o processo é bem mais elegante. Os cozinheiros locais cobrem os filés frescos com uma mistura de sal marinho grosso, açúcar, pimenta branca triturada e uma montanha enorme de endro fresco. O peixe é deixado para curar por alguns dias no frio, o que lhe dá uma textura maravilhosamente delicada e um sabor fascinante entre o doce e o salgado. Tradicionalmente esse tesouro culinário é cortado em fatias quase transparentes e servido com hovmästarsås, que é um molho muito específico de mostarda doce e endro, acompanhado de um pedaço de bom pão crocante ou batatas cozidas.
Os moradores costumam comprar esse peixe nos famosos mercados históricos, como o Östermalmshallen de Estocolmo, onde pela qualidade premium você paga cerca de 350 SEK por quilo (aproximadamente R$ 84). Nos supermercados comuns, claro, você encontra versões embaladas a vácuo, que saem por bem mais acessíveis 80 a 120 SEK, ou seja, cerca de R$ 19 a R$ 29 por embalagem. Esse prato é a base absoluta de todos os bufês e recepções festivas.
Se você for a alguma festa de verão, é bem provável que vá encontrá-lo em cada família. E pensar que originalmente era um prato de sobrevivência dos pobres: salgar o peixe, enterrar, atravessar o inverno. Hoje você o come num restaurante com estrela Michelin. É isso que eu adoro nos suecos.
💡 Dica: o sucesso da gastronomia nórdica moderna é a gravad morot, ou seja, a cenoura marinada. O legume é assado numa crosta de sal, cortado em fatias bem finas e conservado na mesma mistura de endro. O resultado tem aparência e sabor incrivelmente parecidos, então não deixe de experimentar essa iguaria vegana fantástica.
8. Surströmming
Esse é provavelmente o prato mais polêmico e temido de toda a Europa, sobre o qual circulam verdadeiras lendas. O surströmming é o arenque fermentado das águas frias do mar Báltico, que detém, com enorme vantagem, o duvidoso título de comida mais fedorenta do mundo. Talvez você já tenha visto vídeos virais nas redes sociais em que turistas abrem uma lata na sala de estar e vomitam na hora, mas eles estão fazendo tudo errado e contra todas as regras não escritas.
Os moradores do norte da Suécia consomem esse peixe de fato com grande prazer, mas seguem à risca um ritual muito rígido. A lata pressurizada é aberta única e exclusivamente ao ar livre, e de preferência submersa num balde de água, para amortecer com segurança a pressão dos gases acumulados e, principalmente, aquele fedor infernal. Além disso, o peixe nunca é comido sozinho, porque o sabor dele é extremamente intenso. Os nórdicos embrulham os pedaços de carne já limpos num pão fino, o tunnbröd, junto com fatias de batata amêndoa, uma boa camada de creme azedo e uma quantidade enorme de cebola roxa.
É justamente a cebola e o creme que conseguem equilibrar e mascarar perfeitamente o forte sabor da fermentação. Você encontra a lata em qualquer supermercado maior, com preços em torno de 80 a 100 SEK (uns R$ 19 a R$ 24). Nos restaurantes esse prato praticamente não é servido, por motivos olfativos compreensíveis.
💡 Dica: se você quiser ser testemunha ocular dessa tradição maluca, a temporada começa sempre na terceira quinta-feira de agosto, quando acontecem festas de jardim especiais chamadas surströmmingsskiva. Para os mais sensíveis, porém, recomendo sinceramente acompanhar esse ritual de uma distância bem segura.
9. Räksmörgås
Na costa oeste, e especialmente nos arredores da vibrante Gotemburgo, toda a cultura dos bistrôs e cafés é dominada por um enorme sanduíche de camarão chamado räksmörgås, que os moradores costumam encurtar carinhosamente para räkmacka. Mas não espere nenhum canapé pequeno nem um lanchinho para comer com a mão: isso aqui é um prato principal completo, que tranquilamente pesa várias centenas de gramas e precisa ser comido com garfo e faca.
A base é uma fatia grossa e generosa de pão de centeio ou branco, sobre a qual os cozinheiros locais empilham alface fresca, fatias de ovo cozido e, acima de tudo, uma montanha enorme de camarões frescos descascados à mão. No fim, tudo é regado com bastante limão e decorado com uma boa colherada de maionese caseira e o indispensável raminho de endro. Por essa porção gigante você paga nas cafeterias normalmente de 150 a 250 SEK, o que em conversão dá cerca de R$ 36 a R$ 60, dependendo do requinte do lugar.
Os suecos têm até um ditado próprio para a fartura desse prato. Quando se diz glida in på en räkmacka, o significado é “deslizar sobre um sanduíche de camarão”, e usa-se para alguém para quem tudo na vida acontece de forma fácil, suave e sem nenhum esforço.
💡 Dica: para vegetarianos, a maioria das cafeterias oferece uma alternativa sem carne excelente na forma de äggmacka, que é um pão fartamente coberto com ovo cozido, cebolinha e um luxuoso caviar de algas marinhas, que te dá aquele sabor de mar nórdico por um preço bem menor.
10. Kräftor (festa do lagostim)
Quando o verão nórdico começa a chegar devagar ao fim, a Suécia inteira cai em outra loucura gastronômica incrível. Agosto é o mês dos lagostins de rio e das festas animadas chamadas kräftskiva. É uma tradição absolutamente única e profundamente enraizada, na qual famílias e amigos se reúnem em jardins ou terraços, sempre fartamente decorados com lanternas de papel com o desenho de uma lua sorridente.
Em travessas enormes no centro da mesa servem-se montanhas de lagostins de rio, cozidos numa salmoura forte de endro em flor, cerveja e uma boa dose de sal. Os lagostins são comidos exclusivamente com as mãos, todos à mesa usam chapeuzinhos engraçados de papel e babadores amarrados no pescoço, porque nesse prato simplesmente não tem como não se sujar. Uma caixa de lagostins congelados ou pré-cozidos você compra em agosto em qualquer supermercado por cerca de 150 SEK (uns R$ 36).
Toda essa comida salgada e aromática é tradicionalmente acompanhada de aquavit gelado e cerveja. E antes de cada dose ainda é obrigatório cantar em coro alguma das canções de brinde tradicionais, as snapsvisor, então a festa inteira fica muito barulhenta, alegre e descontraída.
💡 Dica: os vegetarianos não precisam ter medo nenhum da festa do lagostim nem ficar com fome. Como prato principal você pode preparar uma excelente Västerbottensostpaj, que é uma torta de queijo rica, ou cozinhar uma alcachofra inteira, que se descasca e se molha em manteiga de limão de forma muito parecida com os próprios lagostins.
11. Västerbottensostpaj
Essa torta salgada de queijo é uma joia absoluta da mesa festiva sueca e a prova perfeita de que as melhores coisas costumam ser as mais simples. É um quiche clássico feito de uma boa massa amanteigada e crocante, cujo recheio cremoso é composto de creme de leite, ovos e, sobretudo, uma quantidade enorme do queijo regional Västerbottensost.
Esse queijo duro de vaca excepcional vem do rude norte do país e tem um sabor incrivelmente forte, marcante e levemente amendoado. Imagine um parmesão bem curado, mas mais intenso e um pouco mais afiado — enfim, um queijo que se recusa a ficar em segundo plano. A torta é assada até dourar e servida geralmente morna, sendo que nas cafeterias você paga por uma fatia grande cerca de 80 SEK (uns R$ 19). Para vegetarianos é um prato principal absolutamente fantástico e muito substancioso, que te sacia por completo em qualquer festa e dá muita energia.
Tradicionalmente essa torta é decorada com uma colherada de creme azedo gorduroso e cebola roxa bem picada. Ela não aparece nas mesas só durante as festas do lagostim no verão, mas também forma a base absoluta do bufê de Natal e das celebrações do solstício de verão.
💡 Dica: se você quer fazer uma autêntica torta sueca de queijo em casa, o queijo original às vezes se encontra em lojas especializadas sofisticadas. Por isso recomendo muito trazer um pedaço de queijo Västerbotten direto da Suécia: no supermercado comum ele custa cerca de 90 SEK (R$ 22) e aguenta a viagem na mala sem problema nenhum.
12. Kroppkakor e Palt
No sul do país, especialmente na ensolarada ilha de Öland e na histórica região de Småland, a cozinha caseira rústica é dominada por bolinhos de batata encorpados chamados kroppkakor. No norte do país eles são chamados de palt e formam a base da alimentação de lá. A massa é feita de batata crua e cozida raladas, misturadas com farinha, o que lhes dá uma estrutura muito específica, densa e levemente pegajosa, que lembra um pouco os nossos tradicionais bolinhos de mandioca brasileiros.
Tradicionalmente os moradores recheiam esses bolinhos gigantes com uma mistura substanciosa de carne suína gordurosa, bacon e cebola. Depois de um longo cozimento, são servidos cortados ao meio, fartamente regados com manteiga derretida e, claro, acompanhados das indispensáveis lingonberries agridoces. É um prato extremamente pesado e calórico, que originalmente dava energia a lenhadores e fazendeiros depois de um dia inteiro de labuta na floresta densa.
Nos restaurantes tradicionais voltados à chamada husmanskost (comida caseira) você paga por uma boa porção cerca de 140 SEK, ou seja, aproximadamente R$ 34. Também é comum encontrá-los prontos nos supermercados, onde basta aquecer a embalagem na frigideira.
💡 Dica: para a alimentação sem carne existe uma salvação genial. Muitos restaurantes tradicionais preparam kroppkakor recheados com uma mistura rica de cogumelos silvestres e cebola caramelizada. Você precisa provar essa iguaria vegetariana de qualquer jeito, porque depois de um dia inteiro de passeio de bicicleta por Öland ela te coloca de pé na hora.
13. Ostkaka
Quando você vir a palavra cheesecake num cardápio de sobremesas na Suécia, fique bem atento. A famosa ostkaka de Småland não tem absolutamente nada a ver com o clássico bolo americano. É uma sobremesa camponesa muito tradicional, encorpada e levemente granulada, cuidadosamente preparada com coalhada (leite coagulado com coalho), creme de leite fresco, ovos e amêndoas amargas. São justamente as amêndoas que lhe dão um sabor muito específico, levemente amarzipanado, e um aroma maravilhoso.
Essa torta é assada no forno até se formar na superfície uma linda crosta dourada, e é sempre servida quente ou, no mínimo, morna. As cafeterias locais acrescentam generosamente uma montanha de chantilly sem açúcar e uma boa geleia caseira. Enquanto no sul você recebe geralmente a de morango, quanto mais para o norte você for, mais provável é que sirvam a rara geleia de amora-ártica. É uma sobremesa incrivelmente reconfortante e aconchegante.
Nas cafeterias aconchegantes você paga por uma fatia de ostkaka quente cerca de 70 SEK (uns R$ 17). Mas você também a compra tranquilamente nos supermercados, no balcão refrigerado, numa forminha de alumínio, e na cabana alugada dá para simplesmente aquecer no forno à noite.
💡 Dica: essa sobremesa é tão famosa e amada no país que tem seu próprio dia nacional, que cai em 14 de novembro. Se você estiver na Suécia nessa época, não deixe de ir prová-la na cafeteria tradicional mais próxima, onde vão prepará-la em grande quantidade.
14. Frutas silvestres (Hjortron e Lingon)
A Suécia é coberta por florestas densas em mais de dois terços de seu território, e graças ao incrível direito allemansrätten qualquer pessoa tem livre acesso à natureza, com a possibilidade de colher frutas silvestres. O verdadeiro ouro do norte é o hjortron, ou seja, a amora-ártica. Essa fruta pequena e cor de âmbar cresce exclusivamente em pântanos remotos da parte norte do país e é incrivelmente rara. Seu sabor é agridoce, levemente terroso, e dela se faz uma geleia fantástica que você precisa provar com queijos ou com a ostkaka quente.
A segunda rainha da floresta, bem mais comum e onipresente, é a lingon, ou seja, a lingonberry nórdica. Ela cresce praticamente em todo lugar e forma a base absoluta e inabalável de toda a gastronomia sueca. Os cozinheiros locais servem a geleia de lingonberry com quase tudo, das panquecas de batata aos queijos, passando até pelo mingau de aveia do café da manhã. Um pote de geleia de qualidade sai na loja por cerca de 50 a 60 SEK, o que dá em torno de R$ 12 a R$ 14.
Essa fruta vermelha pequena dá a cada prato pesado aquela acidez necessária e um frescor perfeito. Os suecos fazem estoques enormes de frutas silvestres para o inverno, para ter vitaminas suficientes durante os longos meses escuros.
💡 Dica: quando você for à natureza, não deixe de provar também o blåbär, que são os mirtilos silvestres. Os suecos fazem deles uma excelente sopa azul chamada blåbärssoppa, que se bebe quente da garrafa térmica durante os esportes de inverno e te aquece lindamente por dentro.
15. Falafel e a cozinha do Oriente Médio em Malmö
Talvez te surpreenda bastante saber que um dos melhores pratos da Suécia é o falafel. A cidade de Malmö, no extremo sul do país, virou a capital não oficial do falafel de toda a Escandinávia. Graças à enorme comunidade de imigrantes do Oriente Médio, surgiu ali uma cultura de comida de rua incrivelmente forte, variada e autêntica, que ainda por cima é muito gentil com o seu orçamento de viagem.
Em cada esquina você encontra pequenos bistrôs discretos, onde fritam bem na sua frente bolinhas de grão-de-bico perfeitamente crocantes, verdinhas por dentro graças à enorme quantidade de ervas frescas. Eles as embrulham num pão árabe fresquinho com legumes em conserva, queijo halloumi grelhado, e regam com molho de alho ou picante. É um prato fantástico, muito substancioso e naturalmente vegetariano, do qual os moradores não abrem mão.
Comparado com os restaurantes comuns, ainda sai por uma fração do preço. Por uma porção enorme de falafel no pão você paga normalmente só 50 a 70 SEK, o que em conversão dá uns ótimos R$ 12 a R$ 17. É de longe a melhor comida barata do país inteiro.
💡 Dica: se você acabar em Malmö, vá direto ao bairro de Möllevången, que os moradores chamam carinhosamente de Möllan. Essa praça e seus arredores são cheios das melhores barracas de falafel, feiras de legumes e de uma atmosfera vibrante que você não vive em nenhum outro lugar da Suécia.
16. Cozinha vegetariana e vegana (Oumph! e ervilha)
Já que estamos falando de alimentação sem carne, preciso enfatizar de novo que a Suécia é para vegetarianos e veganos uma verdadeira terra prometida, cheia de possibilidades infinitas. A proteção do meio ambiente e a sustentabilidade não são aqui apenas palavras vazias de marketing, mas um estilo de vida real e profundamente enraizado. Quase todo restaurante, do posto de gasolina perdido na estrada ao estabelecimento com estrela Michelin em Estocolmo, tem no cardápio alternativas vegetais bem pensadas, que definitivamente não são só uma salada seca e sem graça.
Um enorme sucesso culinário é a invenção sueca chamada Oumph!, que é uma carne de soja com uma textura absolutamente incrível. Ela é adicionada a hambúrgueres, wraps ou pizza e tem um sabor sensacional. Outro superalimento nórdico é a simples ervilha amarela, com a qual se fabricam excelentes salsichas vegetais, almôndegas e um tempeh local. A marca Oatly, que produz leites e cremes de aveia, aliás, também é sueca, e você a encontra em qualquer cafeteria.
Recomendo muito explorar as prateleiras dos supermercados comuns, como ICA ou Coop. A oferta de produtos vegetais, queijos e alternativas à carne é absolutamente gigantesca, e uma embalagem de carne vegana sai por cerca de 45 SEK (uns R$ 11).
💡 Dica: se você quer preparar um jantar rápido na hospedagem, compre no supermercado plantbullar congeladas e um molho vegetal pronto. Junto com isso basta cozinhar batatas e você tem um banquete nórdico perfeito por poucos reais e sem esforço nenhum.
17. Saffranspannkaka
Se você pegar a balsa para a ilha de conto de fadas de Gotland, no mar Báltico, prepare-se para uma iguaria regional muito específica e incrivelmente perfumada. A saffranspannkaka, ou seja, a panqueca amarela de açafrão, é uma sobremesa que em nenhum outro lugar do continente sueco você encontra assim facilmente. Mas não espere uma crêpe francesa fina: isso aqui é bem mais encorpado e terroso.
A massa é feita das sobras de mingau doce de arroz, creme de leite gorduroso, amêndoas picadas e, acima de tudo, uma enorme quantidade do caro açafrão, que lhe dá a cor amarelo-vivo e um aroma condimentado inconfundível. A panqueca é assada numa forma grande no forno e servida cortada em quadrados generosos, sempre morna ou totalmente fria. Uma colherada de chantilly é obrigatória, além de uma geleia local especial de salmbär (um tipo de amora-preta), que cresce em estado selvagem por toda a ilha.
Não deixe de pedir essa sobremesa em alguma das cafeterias românticas escondidas dentro das muralhas medievais da cidade de Visby. Por uma porção na cafeteria você paga normalmente cerca de 85 SEK (aproximadamente R$ 20) e, para o café da tarde, é uma escolha absolutamente perfeita, que te transporta para os velhos tempos.
💡 Dica: o açafrão é, no geral, muito querido na Suécia, mas no continente ele é usado principalmente no Natal, quando dele se assam os famosos pãezinhos amarelos chamados lussebullar, servidos no dia de Santa Luzia, na metade de dezembro.
18. Ärtsoppa och pannkakor (sopa de ervilha e panquecas)
Esse é provavelmente o exemplo mais bonito e autêntico do conceito sueco de husmanskost, que em tradução significa comida caseira tradicional honesta. A quinta-feira tem na gastronomia sueca regras rígidas e imutáveis, e em quase todo refeitório e restaurante você esbarra num menu composto por uma sopa amarela e encorpada de ervilha, a ärtsoppa, seguida invariavelmente de panquecas finas com geleia e chantilly.
Essa tradição secular remonta ao fundo da Idade Média, quando as pessoas precisavam se saciar bem e de forma barata na quinta-feira, antes do jejum de sexta que vinha em seguida. Os moradores tradicionalmente cozinham essa sopa com pedaços de carne suína e a temperam com a picante mostarda sueca. Mas se você não come carne, não precisa se desesperar de jeito nenhum. A maioria dos restaurantes consegue preparar, se você pedir, uma versão puramente vegetariana maravilhosa da sopa, que cheira lindamente a tomilho e manjerona. A combinação da sopa salgada de ervilha com as panquecas doces no fim é simplesmente perfeita.
Por esse rico menu executivo de quinta você paga, dentro do dagens lunch, cerca de 130 SEK, o que dá uns ótimos R$ 31. Recomendo muito ir a algum refeitório tradicional para o almoço de quinta, porque é uma experiência que faz parte da visita à Suécia.
💡 Dica: para acompanhar esse ritual tradicional de quinta-feira, os moradores costumam tomar uma dose de punsch quente, que é um licor muito doce feito de arrak, e que com a sopa de ervilha forma uma combinação surpreendente, mas muito querida e reconfortante.
Onde exatamente provar
Se você está pensando aonde exatamente ir atrás de todas essas gostosuras, preparei uma seleção dos melhores lugares nas três maiores cidades suecas. Em Estocolmo é obrigatório visitar a histórica cafeteria Vete-Katten, perto da estação central. Esse estabelecimento funciona desde 1928 e manteve um charme delicioso de época. As avaliações concordam em uma coisa: os rolinhos de canela deles são o motivo pelo qual algumas pessoas acordam de manhã em Estocolmo mais cedo do que precisam. E na temporada as filas para a semla costumam ser mais longas do que você imagina. Os preços de café e doce ficam em torno de 120 SEK (R$ 29).
Outra joia de Estocolmo é o mercado Östermalmshallen. É um lindo prédio de tijolos cheio das iguarias mais requintadas, onde você pode comprar queijos e pães e conferir os balcões cheios de especialidades nórdicas. Para uma experiência vegetariana fantástica com vista, vá com certeza ao restaurante Hermans, na ilha de Södermalm. Os moradores recomendam o enorme bufê vegetal deles, onde por cerca de 195 a 265 SEK (R$ 47 a R$ 64) você come tanta comida boa quanto conseguir, e ainda ganha a vista mais bonita da cidade inteira.
Em Gotemburgo, na costa oeste, você não pode perder o pitoresco bairro de Haga, com suas ruelas de paralelepípedos. Bem no coração do bairro você encontra o famoso Café Husaren, conhecido por seus gigantescos rolinhos de canela chamados Hagabullen. Eles são do tamanho de um prato de jantar e você tranquilamente divide um pedaço de 90 SEK (R$ 22) entre dois. Já um ótimo café e pães artesanais você encontra nos estabelecimentos da rede Da Matteo, espalhados por todo o centro. Para o almoço no formato dagens lunch, o ideal é o histórico mercado Stora Saluhallen, cheio de pequenos bistrôs.
A multicultural Malmö, no sul, oferece uma experiência completamente diferente. Se você procura o melhor e mais barato falafel, vá à praça Möllevångstorget e às ruelas ao redor. As barracas locais servem porções enormes por apenas 50 a 70 SEK (R$ 12 a R$ 17). Para uma atmosfera mais moderna e descolada, visite o industrial mercado Malmö Saluhall, onde você encontra de tudo, do sorvete artesanal a fantásticos sanduíches veganos e pizza, e ainda por cima num lindo ambiente de design num armazém reformado.
Vegetarianos e veganos na Suécia
Se você procura alimentação sem carne nas viagens, tenho para você a melhor notícia de todas. A Suécia é para vegetarianos e veganos uma verdadeira salvação (e não digo isso como clichê de folheto turístico). Aqui, comer sem carne é simplesmente parte normal da vida, não uma exceção que você precisa caçar com esforço. Seja num restaurante sofisticado de Estocolmo, seja num posto de gasolina isolado em algum lugar das florestas de Småland, é bem provável que você encontre no cardápio um prato vegetal completo, que não é só uma triste salada mista.
Ao ler os cardápios, vale a pena conhecer a terminologia básica. A palavra vegetarisk geralmente significa prato lacto-ovo vegetariano (contém queijos, leite ou ovos), enquanto a palavra vegansk designa um prato puramente vegetal. Uma enorme vantagem são os tradicionais menus executivos dagens lunch. A maioria dos restaurantes oferece automaticamente uma opção vegetariana nesse menu de almoço, e além disso há sempre à disposição um bufê de saladas gigante, onde você pode se fartar de legumes frescos e em conserva, leguminosas e ótimo pão caseiro.
A Suécia é o berço de muitas marcas inovadoras que estão mudando a gastronomia mundial. A gigante Oatly, que produz leites e cremes de aveia, vem justamente daqui, então o leite de aveia no café é padrão absoluto em toda cafeteria, sem cobrança extra. Nos supermercados você encontra corredores inteiros dedicados a alternativas vegetais. Marcas como Anamma ou Oumph! oferecem versões veganas fantásticas das tradicionais almôndegas, salsichas e carne moída.
Graças a essa abordagem, você não precisa abrir mão nem das experiências culturais tradicionais. As clássicas almôndegas suecas você recebe na versão vegetal (plantbullar) com molho cremoso vegano e até as queridas mesas de Natal ou de solstício oferecem berinjela em conserva no lugar do arenque (inlagd aubergine) e versões vegetais de caviar de algas marinhas. Na Suécia, enfim, vale a regra: comer sem carne não significa abrir mão do sabor nem das experiências.
O que beber
A Suécia detém o recorde mundial de consumo de café. A base é um café forte, preto e coado chamado bryggkaffe, que você recebe em qualquer cafeteria e até no posto de gasolina. A ótima notícia é que, junto com a xícara de café coado, quase em todo lugar te oferecem automaticamente o påtår, que significa refil grátis. Basta pegar sua xícara e enchê-la de novo no balcão depois de terminar. Por um café você paga normalmente cerca de 35 a 45 SEK (R$ 8 a R$ 11).
Quando o assunto é álcool, a situação complica e encarece. O famoso aquavit, ou snaps, é uma aguardente forte com cominho ou endro — é servida gelada em copinhos pequenos e antes de cada gole é preciso cantar. Sim, obrigatoriamente. Uma curiosidade é também o punsch, um licor doce importado historicamente da Ásia, que se bebe ou gelado com as sobremesas, ou quente com a sopa de ervilha de quinta-feira.
A cerveja se divide em duas categorias rígidas. Nos supermercados você compra normalmente só o folköl, que é uma cerveja leve com teor alcoólico de até 3,5%. É barata e ótima para matar a sede. Para cervejas mais fortes e vinho você precisa ir à loja estatal Systembolaget, onde deve contar com preços de 18 a 35 SEK (R$ 4 a R$ 8) por uma cerveja de qualidade. Já no restaurante você paga por um chope tranquilamente 75 a 95 SEK (R$ 18 a R$ 23), então uma noite de bar consegue ventilar bem o orçamento.
Para onde ir depois
Se a Suécia conquistou seu coração e você quer continuar planejando, dá uma olhada nos nossos outros artigos — tenho vários preparados para você. Descubra mais sobre quais lugares não deixar de fora, como funciona a questão do dinheiro e qual é a melhor época para ir.
- Suécia: 30 dicas do que ver e fazer
- Preços na Suécia: quanto custa uma viagem
- Estocolmo: 25 dicas do que ver e fazer
- Gotemburgo: 20 dicas do que ver na segunda maior cidade da Suécia
- Quando ir à Suécia: o clima mês a mês
Perguntas frequentes
O que é fika, afinal?
Fika não é apenas uma pausa comum para o café, mas um ritual social profundamente enraizado e uma tradição sagrada. Significa parar, sentar-se com amigos ou colegas e desfrutar com calma de um café coado forte com algo doce, geralmente o rolo de canela kanelbulle. Acontece normalmente duas vezes ao dia, de manhã e à tarde, e é um momento de descanso absoluto.
A Suécia é amigável para vegetarianos?
Absolutamente! É, sem exagero, um dos melhores países europeus para alimentação sem carne. Quase todos os restaurantes oferecem alternativas veganas completas e criativas. Até as tradicionais almôndegas de carne são comumente preparadas na versão vegetal (plantbullar) com todos os acompanhamentos tradicionais, e você consegue leite de aveia no café em qualquer lugar sem custo adicional.
Quanto custa em média uma refeição em restaurante?
Um jantar comum em restaurante custa aproximadamente 200 a 350 SEK (cerca de R$ 115 a R$ 200), o que pode pesar no orçamento. Para economizar, vale a pena comer fora principalmente no horário do almoço. O menu do dia chamado dagens lunch custa em torno de 130 SEK (R$ 75) e inclui prato principal, buffet de saladas, pão, água e café.
Quando se come a popular semla na Suécia?
Este brioche fantasticamente macio recheado com pasta de amêndoas e chantilly estava originalmente associado exclusivamente à terça-feira de carnaval, pouco antes do início da quaresma de primavera. Hoje, porém, já aparece em padarias e cafeterias praticamente logo após o Ano Novo e sua temporada principal dura aproximadamente até a Páscoa.
Como é o gosto e o cheiro do surströmming?
O arenque fermentado é famoso por seu odor extremamente intenso, que lembra ovos podres e esgoto. Os locais, porém, só o abrem ao ar livre debaixo d’água e o consomem embrulhado em pão fino com batatas, creme azedo e bastante cebola. O sabor em si é surpreendentemente salgado, delicado e azedinho.
Onde posso comprar álcool para a noite?
Cerveja fraca até 3,5% de álcool (folköl) pode ser comprada em supermercados comuns. Tudo mais forte (incluindo cerveja e vinho) é vendido apenas nas lojas estatais Systembolaget. Lembre-se de que elas têm horários de funcionamento muito rígidos, aos sábados fecham já às 15h e aos domingos ficam rigorosamente fechadas o dia todo.
O que trazer da Suécia de comida para casa?
Um souvenir absolutamente ideal é o pão duro e crocante knäckebröd, que aguenta meses na mala. Traga também geleia de cranberry de qualidade ou a rara geleia de cloudberries para queijos. Amantes de café vão apreciar um pacote de café torrado local e para crianças é ótimo o alcaçuz salgado ou um saquinho de balas da seção lördagsgodis.
Como economizar ao máximo na alimentação?
Além de usar com inteligência os menus de almoço dagens lunch, vale a pena beber água da torneira, que nos restaurantes é sempre gratuita e excelente. À noite, em vez de restaurante caro, compre comida em supermercados (procure lojas mais baratas como Willys ou Lidl), onde frequentemente você encontra também balcões quentes com comida por peso por alguns reais.
