<\/span><\/h2>\n\n\n\nEnnen kuin edes upotat haarukan ensimm\u00e4iseen suupalaan, on \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen t\u00e4rke\u00e4\u00e4 ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4 paikallisen ruokailun s\u00e4\u00e4nn\u00f6t. Portugalilainen ravintola (usein nimelt\u00e4\u00e4n tasca) toimii oman ja ulkomaalaiselle joskus yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4n koodiston mukaan. Jos lenn\u00e4t Portugaliin ensimm\u00e4ist\u00e4 kertaa, valmista makunystyr\u00e4si<\/strong> radikaaliin muutokseen.<\/p>\n\n\n\nKaiken perusta on l\u00f6yt\u00e4\u00e4 oikea paikka. V\u00e4lt\u00e4 kiillotettuja ravintoloita, joiden edess\u00e4 seisovat haalijat viisikielisine ruokalistoineen. Etsi mieluummin huomaamattomia perheravintoloita, joissa p\u00f6yd\u00e4t on ahdettu toisiaan vasten ja paperiliinat peitt\u00e4v\u00e4t kangasliinat<\/strong>. Juuri siell\u00e4 tapahtuu se aito gastronominen taika hyvin kohtuulliseen hintaan.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Couvert-niminen arvoitus<\/span><\/h3>\n\n\n\nHeti kun istut p\u00f6yt\u00e4\u00e4n, tarjoilija asettaa eteesi l\u00e4hes v\u00e4litt\u00f6m\u00e4sti korin tuoretta leip\u00e4\u00e4, kulhon mustia oliiveja, pieni\u00e4 voipaketteja ja mahdollisesti hieman sardellitahnaa tai juustopaloja. Se n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 t\u00e4ysin idylliselt\u00e4, ja voisi kuvitella, ett\u00e4 kyseess\u00e4 on talon tarjoama<\/strong>. Se on kuitenkin suuri erehdys, kyseess\u00e4 on perinteinen couvert.<\/p>\n\n\n\nPortugalissa p\u00e4tee nimitt\u00e4in yksi hyvin yksinkertainen ja reilu s\u00e4\u00e4nt\u00f6. Mink\u00e4 sy\u00f6t, sen my\u00f6s maksat. Couvert laskutetaan joko yksitt\u00e4isin\u00e4 osina tai kokonaisuutena, ja se maksaa yleens\u00e4 2\u20135 euroa<\/strong>. Jos et ole siit\u00e4 kiinnostunut, riitt\u00e4\u00e4 ett\u00e4 et yksinkertaisesti koske siihen, tai viel\u00e4 paremmin sano hymyillen \u201en\u00e3o, obrigado\u201c (ei, kiitos). Tarjoilija vie sen pois silm\u00e4\u00e4 r\u00e4p\u00e4ytt\u00e4m\u00e4tt\u00e4. Kyseess\u00e4 ei suinkaan ole turistiansa, portugalilaiset vain napostelevat mielell\u00e4\u00e4n jotain pient\u00e4 ennen kuin p\u00e4\u00e4ruoka valmistuu.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Vesi, nesteytys ja tipit<\/span><\/h3>\n\n\n\nHanavesi (paikallisesti \u00e1gua da torneira) on koko Portugalissa t\u00e4ysin turvallista, ja me juomme sit\u00e4 Luk\u00e1\u0161in kanssa aivan tavallisesti. Ravintoloissa sit\u00e4 ei kuitenkaan automaattisesti tuoda p\u00f6yt\u00e4\u00e4n, koska paikat el\u00e4v\u00e4t suurelta osin juuri juomien katteista<\/strong>. Tarjoilija tarjoaa sinulle siksi l\u00e4hes aina pullovett\u00e4, josta maksat lis\u00e4\u00e4.<\/p>\n\n\n\nVoit tietysti pyyt\u00e4\u00e4 hanavett\u00e4, mutta hienommissa ja luksusravintoloissa se ei ole kovin muodikasta ja tarjoilija saattaa n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 hieman happamalta. Tavallisissa perhetascoissa sinulle sit\u00e4 vastoin tuodaan kannu vett\u00e4 yleens\u00e4 ilman mink\u00e4\u00e4nlaisia huomautuksia. Mit\u00e4 tulee tippeihin, ne eiv\u00e4t ole varsinaisesti pakollisia<\/strong>, mutta hyvin odotettuja, sill\u00e4 palkat paikallisessa ravintola-alalla pysyv\u00e4t melko matalina. Yleens\u00e4 lasku py\u00f6ristet\u00e4\u00e4n yl\u00f6sp\u00e4in tai j\u00e4tet\u00e4\u00e4n noin 5\u201310 prosenttia k\u00e4teisen\u00e4 p\u00f6yd\u00e4lle.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Ajoitus on aivan olennaista<\/span><\/h3>\n\n\n\nIllalliselle saapuminen kuudelta illalla tarkoittaa, ett\u00e4 sy\u00f6t t\u00e4ysin tyhj\u00e4ss\u00e4 ravintolassa. Tai p\u00e4\u00e4dyt paikkaan, joka on t\u00e4ynn\u00e4 h\u00e4mmentyneit\u00e4 brittej\u00e4 ja saksalaisia. Lounasta tarjoillaan t\u00e4\u00e4ll\u00e4 noin puoli yhdest\u00e4 kolmeen iltap\u00e4iv\u00e4ll\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on aivan ihanteellinen aika l\u00e4hte\u00e4 nauttimaan niin sanotusta menu do dia -p\u00e4iv\u00e4menusta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nHyvin miellytt\u00e4v\u00e4\u00e4n 10\u201315 euroon saat tuhdin keiton, p\u00e4\u00e4ruoan, juoman (usein my\u00f6s pienen karahvin talon viini\u00e4) ja lopuksi espresson. Se on ehdottomasti paras tapa s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 rahaa ja samalla sy\u00f6d\u00e4 kuin oikeat paikalliset. Illalla keitti\u00f6t her\u00e4\u00e4v\u00e4t henkiin vasta noin puoli kahdeksalta, mutta portugalilaiset itse aloittavat illallisen mieluummin kahdeksan j\u00e4lkeen<\/strong>, usein jopa vasta yhdeks\u00e4lt\u00e4 illalla.<\/p>\n\n\n\n<\/span>18 herkkua, jotka sinun on maistettava<\/span><\/h2>\n\n\n\nPortugalin maantieteellinen monimuotoisuus heijastuu t\u00e4ydellisesti suoraan lautasille. Maan pohjoisosa on melko raskasta, lihaisaa ja hyvin tuhtia, kun taas etel\u00e4iset alueet tuoksuvat tuoreilta yrteilt\u00e4, merenel\u00e4vilt\u00e4 ja sitrushedelmilt\u00e4. Katsotaanpa valikoimaa siit\u00e4 parhaasta, mit\u00e4 paikallinen keitti\u00f6 tarjoaa.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>1. Past\u00e9is de Nata<\/span><\/h3>\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 kuuluisat kermaiset korit rapeasta lehtitaikinasta on yksinkertaisesti maistettava, vaikka viett\u00e4isit Portugalissa vain yhden ainoan p\u00e4iv\u00e4n. Ne on t\u00e4ytetty kuumalla keltuaiskreemill\u00e4 ja pinta on yleens\u00e4 hieman poltettu mustiin kupliin. Me rakastamme niit\u00e4 Luk\u00e1\u0161in kanssa t\u00e4ysin ja sy\u00f6mme niit\u00e4 l\u00e4hes joka p\u00e4iv\u00e4 kahvin kanssa<\/strong>, se on sellainen pieni rituaalimme aamusurffauksen j\u00e4lkeen.<\/p>\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n globaalin ilmi\u00f6n historia alkoi Lissabonissa l\u00e4hell\u00e4 upeaa Jer\u00f3nimosin luostaria. Munkit tarvitsivat 1800-luvulla valtavia m\u00e4\u00e4ri\u00e4 munanvalkuaisia kaapujensa t\u00e4rkk\u00e4\u00e4miseen, ja niist\u00e4 j\u00e4i yli tuhansia keltuaisia. He sekoittivat ne siirtomaiden sokeriin ja alkoivat vuonna 1837 paistaa<\/strong> n\u00e4it\u00e4 koreja saadakseen rahaa munkkikunnan selviytymiseen. Alkuper\u00e4ist\u00e4 salaista resepti\u00e4 vartioidaan viel\u00e4 t\u00e4n\u00e4kin p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 Past\u00e9is de Bel\u00e9m -ravintolassa, jossa paistetaan yli kaksikymment\u00e4tuhatta kappaletta p\u00e4ivitt\u00e4in.<\/p>\n\n\n\nMonille paikallisille asukkaille paljon parempi valinta on kuitenkin lissabonilais- ja portolainen Manteigaria-leipomoketju. He tekev\u00e4t taikinasta hieman suolaisempaa ja rapeampaa, kun taas kreemi on v\u00e4hemm\u00e4n makeaa, mik\u00e4 maistuu meist\u00e4 henkil\u00f6kohtaisesti paljon paremmalta. Heill\u00e4 ei ole mit\u00e4\u00e4n salaista resepti\u00e4, kaikki valmistetaan suoraan silmiesi edess\u00e4<\/strong> lasisein\u00e4n takana. Ne sy\u00f6d\u00e4\u00e4n aina l\u00e4mpimin\u00e4 ja paikalliset ripottelevat niille runsaasti kanelia ja tomusokeria p\u00f6yd\u00e4ll\u00e4 olevista ripottimista. Hinnat py\u00f6riv\u00e4t noin 1,20\u20131,50 eurossa kappaleelta.<\/p>\n\n\n\n<\/span>2. Bacalhau \u00e0 Br\u00e1s<\/span><\/h3>\n\n\n\nBacalhau, eli kuivattu ja suolattu turska, muodostaa portugalilaisen kansallisidentiteetin ehdottoman kulmakiven. Sanotaan, ett\u00e4 reseptej\u00e4 on ainakin 365 erilaista, joten voit sy\u00f6d\u00e4 eri versiota jokaisena vuoden p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Hauskana paradoksina pysyy kuitenkin se, ett\u00e4 turska ei el\u00e4 lainkaan Portugalin vesiss\u00e4<\/strong> ja se on tuotava kalliisti pohjoiselta Atlantilta, p\u00e4\u00e4asiassa aina Norjasta asti.<\/p>\n\n\n\nSen suolaamisen perinne ulottuu syv\u00e4lle kuuluisien merentakaisten l\u00f6yt\u00f6retkien aikaan, jolloin merimiehet tarvitsivat v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 s\u00e4ilyv\u00e4\u00e4 ruokaa pitkille valtameren ylityksen kuukausille. Ennen varsinaista valmistusta bacalhau t\u00e4ytyy liottaa muutaman p\u00e4iv\u00e4n ajan kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4, jotta se p\u00e4\u00e4see eroon ylim\u00e4\u00e4r\u00e4isest\u00e4 suolasta ja rehydratoituu uudelleen. T\u00e4t\u00e4 keskeist\u00e4 prosessia kutsutaan paikallisesti nimell\u00e4 dessalga ja se vaatii melkoisesti k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4<\/strong>, vesi on vaihdettava s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti.<\/p>\n\n\n\nYksi suosituimmista ja yleisimmist\u00e4 valmistustavoista on juuri Bacalhau \u00e0 Br\u00e1s. Kyseess\u00e4 on hyvin suosittu comfort food, jota portugalilaiset sy\u00f6v\u00e4t tavallisesti lounaaksi. Turskasuikaleet sekoitetaan ohuiden paistettujen perunoiden, sipulin ja vatkatun kananmunan kanssa, ja kaikki ripotellaan lopuksi runsaasti mustilla oliiveilla ja tuoreella persiljalla. Se on melko kevyt ruoka, mutta uskomattoman rikas maulta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<\/span>3. Sardinhas Assadas<\/span><\/h3>\n\n\n\nGrillatut sardiinit ovat portugalilaisen kes\u00e4n ehdoton synonyymi ja paikallisille ne merkitsev\u00e4t enemm\u00e4n kuin tavallista ruokaa. Kes\u00e4kuussa, erityisesti riehakkaan Santo Ant\u00f3nio -juhlan aikaan Lissabonissa ja S\u00e3o Jo\u00e3o -juhlan aikaan Portossa, kaduille pystytet\u00e4\u00e4n tuhansia pieni\u00e4 grillej\u00e4. Kokonaiset kaupungit verhoutuvat sitten paksuun, voimakkaasti kalalta tuoksuvaan savuun<\/strong>, joka levi\u00e4\u00e4 aivan kaikkialle.<\/p>\n\n\n\nSardiinit grillataan kokonaisina, jopa sis\u00e4lmyksineen, jotta ne s\u00e4ilytt\u00e4isiv\u00e4t mahdollisimman paljon mehua ja luonnollista makua. Ennen kuumille hiilille asettamista ne vain ripotellaan runsaasti karkealla merisuolalla, joka luo nahkaan t\u00e4ydellisen kuoren. Se on valtava sosiaalinen tapahtuma, ihmiset seisoskelevat kaduilla<\/strong>, juovat olutta ja juttelevat my\u00f6h\u00e4\u00e4n y\u00f6h\u00f6n.<\/p>\n\n\n\nPaikalliset sy\u00f6v\u00e4t ne hyvin erityisell\u00e4 ja yksinkertaisella tavalla. \u00c4l\u00e4 odota mit\u00e4\u00e4n monimutkaisia lisukkeita, kuuma kala asetetaan yksinkertaisesti kunnon viipaleelle tuoretta rapeaa leip\u00e4\u00e4. Leip\u00e4 imee v\u00e4hitellen kaiken herkullisen rasvan<\/strong> ja mehun sardiinista, joten itse leip\u00e4 maistuu lopulta melkein viel\u00e4 paremmalta kuin kala itse. Usein saat niiden kanssa vain tavallisen keitetyn perunan tai kevyen salaatin.<\/p>\n\n\n\n<\/span>4. Francesinha<\/span><\/h3>\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ruoka on per\u00e4isin Portosta ja se on t\u00e4ydellinen kaloripommi, jonka \u00e4\u00e4rell\u00e4 me py\u00f6rit\u00e4mme Luk\u00e1\u0161in kanssa kasvissy\u00f6jin\u00e4 aina vain uskomattomana p\u00e4\u00e4t\u00e4mme. Nimi k\u00e4\u00e4ntyy muotoon \u201epieni ranskatar\u201c, koska reseptin keksij\u00e4 sai inspiraationsa ranskalaisesta croque-monsieur -voileiv\u00e4st\u00e4. Mit\u00e4\u00e4n hienovaraista tai ranskalaisen tyylik\u00e4st\u00e4 siit\u00e4 ei kuitenkaan pid\u00e4 etsi\u00e4, se on brutaali lihalasti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nKyseess\u00e4 on massiivinen kerrostettu voileip\u00e4 t\u00e4ytettyn\u00e4 naudanpihvill\u00e4, tuoreella makkaralla, tulisella lingui\u00e7a-makkaralla ja paksuilla kinkkuviipaleilla. Kaikki k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n sitten huolellisesti juustoviipaleisiin ja kypsennet\u00e4\u00e4n uunissa, kunnes juusto sulaa. Se ei ole viel\u00e4 lainkaan kaikki, sill\u00e4 lopuksi t\u00e4m\u00e4 koko vuori upotetaan paksuun ja kuumaan salaiseen kastikkeeseen<\/strong>, joka valmistetaan oluesta, tomaatista ja piri-piri-mausteesta.<\/p>\n\n\n\nUsein p\u00e4\u00e4ll\u00e4 komeilee viel\u00e4 t\u00e4ydellinen paistettu kananmuna ja koko herkku ui syv\u00e4ss\u00e4 lautasessa vuoren kultaisia ranskalaisia ymp\u00e4r\u00f6im\u00e4n\u00e4. Yst\u00e4viemme mukaan se on absoluuttinen infarkti lautasella, mutta rennon y\u00f6n j\u00e4lkeen Portossa ei ole olemassa parempaa krapularuokaa<\/strong>. Portugalilaiset juovat sen kanssa ehdottomasti j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 hanaolutta ja k\u00e4yv\u00e4t intohimoisia keskusteluja siit\u00e4, mik\u00e4 paikka tekee parhaan kastikkeen.<\/p>\n\n\n\n<\/span>5. Bifana<\/span><\/h3>\n\n\n\nJos etsit kaikkein autenttisinta portugalilaista katuruokaa, olet juuri l\u00f6yt\u00e4nyt sen. Bifana on uskomattoman suosittu ja samalla ensisilm\u00e4yksell\u00e4 t\u00e4ysin tavallinen juttu, jonka ostat kirjaimellisesti joka kulmasta muutamalla eurolla. Sit\u00e4 myyd\u00e4\u00e4n kojuissa, pieniss\u00e4 kahviloissa sek\u00e4 huoltoasemilla, ja paikalliset sy\u00f6v\u00e4t sit\u00e4 mihin tahansa vuorokaudenaikaan<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nKyseess\u00e4 ovat hyvin ohuet sianlihaviipaleet, jotka marinoidaan etuk\u00e4teen pitk\u00e4\u00e4n valkosipulin, valkoviinin, makean paprikan ja joskus my\u00f6s laakerinlehden seoksessa. Liha paistetaan sitten kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja nopeasti isolla pannulla suoraan siin\u00e4 tuoksuvassa mehussa. Sen j\u00e4lkeen se laitetaan tavalliseen rapeaan s\u00e4mpyl\u00e4\u00e4n, joka on sit\u00e4 ennen kevyesti kastettu paistorasvaan<\/strong>, jotta se ei olisi kuiva.<\/p>\n\n\n\nTaika piilee t\u00e4ydellisess\u00e4 yksinkertaisuudessa ja t\u00e4ydellisess\u00e4 maustamisessa. Portugalilaiset parantelevat bifanaa usein viel\u00e4 puristamalla lihan p\u00e4\u00e4lle hieman ter\u00e4v\u00e4\u00e4 keltaista sinappia tai lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 tulista piri-piri-kastiketta. Se on ihanteellinen nopea v\u00e4lipala k\u00e4teen, kun kuljet n\u00e4ht\u00e4vyyksien v\u00e4lill\u00e4<\/strong> etk\u00e4 halua viett\u00e4\u00e4 pitk\u00e4\u00e4 aikaa ravintolassa istuen.<\/p>\n\n\n\n<\/span>6. Caldo Verde<\/span><\/h3>\n\n\n\nCaldo Verde on ikoninen keitto, jonka l\u00f6yd\u00e4t ruokalistalta l\u00e4hes joka ikisest\u00e4 perinteisest\u00e4 ravintolasta. Se on per\u00e4isin Pohjois-Portugalista, mutta nyky\u00e4\u00e4n sit\u00e4 valmistetaan tavallisesti koko maassa. Se on kauniin paksu keitto, joka valmistetaan soseutetuista perunoista, joihin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n aivan lopuksi hyvin hienoksi leikattua vihre\u00e4\u00e4 lehtikaalia<\/strong> (couve galega).<\/p>\n\n\n\nAlkuper\u00e4inen resepti sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 aina my\u00f6s muutaman viipaleen tulista chouri\u00e7o-makkaraa, joka antaa keitolle savuisen ja lihaisan maun. Me pyyd\u00e4mme ravintoloissa aina valmistamaan sen kasvisversiona ilman makkaraa ja yleens\u00e4 toiveemme toteutetaan hyvin auliisti. Ilman lihaakin se on nimitt\u00e4in t\u00e4ydellisen maukas ja tuhti ruoka<\/strong>, joka tuoksuu ihanasti laadukkaalta oliivi\u00f6ljylt\u00e4.<\/p>\n\n\n\nSe maistuu parhaiten tarjoiltuna kuumana perinteisess\u00e4 saviastiassa, t\u00e4ydennettyn\u00e4 kunnon palalla tuoretta maissileip\u00e4\u00e4. Se on aivan ihanteellinen valinta viile\u00e4mmille talvi-illoille, jotka osaavat olla Portugalissa yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4n tunkkaisia. Kulhollinen t\u00e4t\u00e4 herkkua maksaa yleens\u00e4 vain 2\u20133 euroa<\/strong>, joten se on my\u00f6s hyvin edullinen vaihtoehto nopeaan illalliseen.<\/p>\n\n\n\n<\/span>7. Sopa de Pedra<\/span><\/h3>\n\n\n\nT\u00e4ll\u00e4 keitolla on ymp\u00e4rill\u00e4\u00e4n uskomattoman kiinnostava tarina ja se on per\u00e4isin Almeirimin kaupungista. Kerrotaan, ett\u00e4 se syntyi vanhasta legendasta n\u00e4lk\u00e4isest\u00e4 ja hyvin \u00e4lykk\u00e4\u00e4st\u00e4 pyhiinvaeltajasta. H\u00e4n tuli kyl\u00e4\u00e4n vain tavallisen kiven kanssa ja v\u00e4itti paikallisille, ett\u00e4 h\u00e4n osaa keitt\u00e4\u00e4 siit\u00e4 maailman parhaan keiton<\/strong>, tarvitsee siihen vain lainaksi kattilan ja vett\u00e4.<\/p>\n\n\n\nUteliaat kyl\u00e4l\u00e4iset tietysti suostuivat. Pyhiinvaeltaja alkoi sitten v\u00e4hitellen huomauttaa, ett\u00e4 keitto olisi viel\u00e4 hitusen parempaa, jos joku lahjoittaisi h\u00e4nelle palan sipulia, toinen hieman papuja, kolmas palan makkaraa tai palan sianpekonia. Lopulta h\u00e4n loihti tavallisesta kivest\u00e4, jonka h\u00e4n kypsymisen j\u00e4lkeen salaa otti pois, uskomattoman runsaan pidon<\/strong> kaikille osallistujille.<\/p>\n\n\n\nNykyinen Sopa de Pedra on \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen tuhti ruoka, joka toimii itsess\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4ruokana. Se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 punaisia papuja, perunoita, porkkanaa, kaalia ja valtavan m\u00e4\u00e4r\u00e4n erilaisia savustettuja lihoja ja sianlihaa. Se on hyvin raskasta, tuhtia ja rustiikkia ruokaa, joka l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 t\u00e4ydellisesti pitk\u00e4n p\u00e4iv\u00e4n j\u00e4lkeen<\/strong> tuulisella valtameren rannikolla.<\/p>\n\n\n\n<\/span>8. A\u00e7orda Alentejana<\/span><\/h3>\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on juuri sellainen ruoka, jonka \u00e4\u00e4rell\u00e4 ymm\u00e4rr\u00e4t, miten portugalilaiset osaavat luoda t\u00e4ysin v\u00e4h\u00e4st\u00e4 jotain aivan mahtavaa ja maultaan monimutkaista. A\u00e7orda on per\u00e4isin kuumasta ja kuivasta Alentejon alueelta maan etel\u00e4osassa, ja historiallisesti se oli hyvin vaatimatonta k\u00f6yhien talonpoikien ruokaa. P\u00e4\u00e4raaka-aineina ovat vain vanhempi kova leip\u00e4, runsaasti valkosipulia<\/strong>, tuore korianteri ja ensiluokkainen oliivi\u00f6ljy.<\/p>\n\n\n\nPohjimmiltaan se on itse asiassa leip\u00e4keitto tai pikemminkin sellainen paksu puuro. Leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4lle kaadetaan kuumaa vett\u00e4, joka on maustettu valkosipulilla ja yrteill\u00e4, jolloin se pehmenee kauniisti ja imee kaikki tuoksut. Aivan lopuksi kuumaan seokseen rikotaan raaka kananmuna, joka kypsyy itsest\u00e4\u00e4n kuumassa liemess\u00e4<\/strong> ja antaa ruoalle kermaisen rakenteen.<\/p>\n\n\n\nMe sy\u00f6mme t\u00e4t\u00e4 perusversion kasvisversiota hyvin mielell\u00e4mme, koska se on uskomattoman tuoksuva. Rannikkoalueilla siihen kuitenkin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hyvin usein viel\u00e4 tuoreita katkarapuja tai turskapaloja, jolloin syntyy A\u00e7orda de Marisco. Se on valtava annos hiilihydraatteja ja energiaa, joka t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sinut varmasti puoleksi p\u00e4iv\u00e4ksi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<\/span>9. Polvo \u00e0 Lagareiro<\/span><\/h3>\n\n\n\nJos matkakumppanisi pit\u00e4v\u00e4t merenel\u00e4ist\u00e4, t\u00e4m\u00e4 ruoka on portugalilaisten mukaan aivan pakollinen. Unohda kumimaiset ja kovat renkaat pakastimesta, jotka tunnet halvoista rantalomakohteista. T\u00e4k\u00e4l\u00e4inen polvo, eli mustekala, on t\u00e4ydellinen taideteos ja vaatii hyvin erityist\u00e4 ja pitk\u00e4\u00e4 valmistusta<\/strong>, jotta liha pysyisi mureana.<\/p>\n\n\n\nMustekala keitet\u00e4\u00e4n ensin pitk\u00e4\u00e4n vedess\u00e4 sipulin kanssa t\u00e4ysin pehme\u00e4ksi, kunnes se l\u00e4hes hajoaa. Vasta sitten se siirret\u00e4\u00e4n uunivuokaan ja paistetaan kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 uunissa. Sit\u00e4 t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t niin sanotut batatas a murro, jotka ovat pieni\u00e4 kuorineen keitettyj\u00e4 perunoita, jotka ennen paistamista litistet\u00e4\u00e4n kevyesti nyrkill\u00e4<\/strong>, jotta ne imisiv\u00e4t mahdollisimman paljon makua.<\/p>\n\n\n\nT\u00e4rkein taika piilee sanassa lagareiro, joka viittaa oliivi\u00f6ljypuristimen omistajaan. Koko uunivuokaan kaadetaan nimitt\u00e4in absurdin suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 sit\u00e4 laadukkainta oliivi\u00f6ljy\u00e4<\/strong> ja ripotellaan p\u00e4\u00e4lle kasa silputtua valkosipulia. Ruoka ui rasvassa, mutta juuri se \u00f6ljy, joka on maustettu merivedell\u00e4 ja valkosipulilla, on koko annoksessa kuulemma aivan paras osa.<\/p>\n\n\n\n<\/span>10. Am\u00eaijoas \u00e0 Bulh\u00e3o Pato<\/span><\/h3>\n\n\n\nSimpukat t\u00e4h\u00e4n erityiseen portugalilaiseen tapaan ovat \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen yksinkertaisia, hyvin nopeita valmistaa ja silti ne vaikuttavat uskomattoman luksukselta. Ruoka on nimetty kuuluisan 1800-luvun portugalilaisen runoilijan mukaan ja nyky\u00e4\u00e4n se edustaa yht\u00e4 maan suosituimmista alkuruoista<\/strong>. Paikalliset sy\u00f6v\u00e4t niit\u00e4 mielell\u00e4\u00e4n iltap\u00e4iv\u00e4viinin kera yst\u00e4vien seurassa.<\/p>\n\n\n\nTuoreet simpukat paistetaan kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 anteliaassa annoksessa oliivi\u00f6ljy\u00e4 valtavan valkosipulim\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa. Sen j\u00e4lkeen ne kostutetaan laadukkaalla kuivalla valkoviinill\u00e4 ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n valtava kourallinen tuoretta korianteria, joka on portugalilaiselle keitti\u00f6lle aivan tyypillist\u00e4. Kaikki haudutetaan kannen alla, kunnes kaikki simpukat avautuvat<\/strong> ja p\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4t suolaisen merimehunsa.<\/p>\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n el\u00e4myksen t\u00e4rkein osa on kuitenkin lisuke. Simpukat tarjoillaan aina korillisen kanssa leikattua tuoretta vaaleaa leip\u00e4\u00e4 tai paahtoleip\u00e4\u00e4. Se palvelee nimitt\u00e4in siihen, ett\u00e4 siihen imeytyy t\u00e4ydellisesti se ihana tuoksuva kastike<\/strong> t\u00e4ynn\u00e4 viini\u00e4, valkosipulia ja yrttej\u00e4, joka j\u00e4\u00e4 syv\u00e4n lautasen pohjalle. Suurin osa ihmisist\u00e4 on yht\u00e4 mielt\u00e4 siit\u00e4, ett\u00e4 leiv\u00e4n kastaminen on parempaa kuin itse simpukat.<\/p>\n\n\n\n<\/span>11. Arroz de Marisco<\/span><\/h3>\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 kermainen riisi t\u00e4ynn\u00e4 merenel\u00e4v\u00e4\u00e4 on todellinen herkku ja sit\u00e4 verrataan usein espanjalaiseen paellaan, vaikka se on selv\u00e4sti nestem\u00e4isemp\u00e4\u00e4 ja muistuttaa pikemminkin hyvin paksua keittoa tai italialaista risottoa. Se valmistetaan perinteisest\u00e4 portugalilaisesta lyhytjyv\u00e4isest\u00e4 riisist\u00e4, joka imee itseens\u00e4 hyvin kaiken voimakkaan kalaliemen<\/strong>, jossa se kiehuu hitaasti.<\/p>\n\n\n\nRuoka yhdist\u00e4\u00e4 uskomattoman m\u00e4\u00e4r\u00e4n tuoreita raaka-aineita. Siit\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t erikokoisia katkarapuja, simpukoita, rapupaloja ja joskus my\u00f6s pienempi\u00e4 mustekala- tai kalapaloja. Kaikki on kevyesti maustettu tomaatilla, valkoviinill\u00e4 ja tietysti kaikkialla l\u00e4sn\u00e4 olevalla tuoreella korianterilla. Usein se on my\u00f6s hieman tulista lis\u00e4tyn tilkan piri-piri-chilikastikkeen ansiosta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\nSe tarjoillaan hyvin n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4sti, useimmiten sinulle tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n valtava saviruukku, josta viel\u00e4 nousee h\u00f6yry\u00e4, ja riisi porisee siin\u00e4 yh\u00e4. Se on jaettavaksi tarkoitettu ruoka, yksi annos ravintolassa riitt\u00e4\u00e4 yleens\u00e4 runsaasti kahdelle hengelle<\/strong>. Sen kanssa sopii loistavasti j\u00e4\u00e4hdytetty valkoviini tai nuori Vinho Verde, joka tasapainottaa ruoan runsautta.<\/p>\n\n\n\n<\/span>12. Cataplana de Marisco<\/span><\/h3>\n\n\n\nKun kerran ollaan merenel\u00e4kien parissa, emme voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois tyypillist\u00e4 herkkua aurinkoiselta Algarven alueelta, jonne matkustamme useimmin. Sana cataplana ei tarkoita vain itse ruokaa, vaan ennen kaikkea ainutlaatuista kuparipannua suljetun simpukan muodossa<\/strong>, jossa t\u00e4m\u00e4 ruoka perinteisesti valmistetaan ja my\u00f6s tarjoillaan suoraan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n.<\/p>\n\n\n\nT\u00e4ll\u00e4 erikoisella ruukulla on arabialaiset juuret ja se toimii samalla periaatteella kuin moderni painekattila. Sis\u00e4ll\u00e4 tiiviisti suljetun kannen alla haudutetaan yhdess\u00e4 katkarapujen, simpukoiden, kalapalojen, tomaatin, sipulin, valkoviinin ja paprikan seosta. Astian ainutlaatuisen muodon ansiosta kaikki tuoksut ja maut lukittuvat sis\u00e4lle<\/strong>, raaka-aineet eiv\u00e4t kuivu ja sulautuvat t\u00e4ydelliseksi harmoniaksi.<\/p>\n\n\n\nEl\u00e4mys huipentuu hetkell\u00e4, jolloin tarjoilija tuo kuuman kuparipannun suoraan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja avaa sen naksahduksella silmiesi edess\u00e4. Ruukusta pursuaa valtava tuoksuvan h\u00f6yryn pilvi<\/strong>, josta alkaa heti tulla suuhun vett\u00e4. Se on visuaalisesti upea ruoka, jota Etel\u00e4-Portugalissa sy\u00f6v\u00e4t paikalliset perheet juhlallisten sunnuntailounaiden aikaan.<\/p>\n\n\n\n<\/span>13. Frango Piri-Piri<\/span><\/h3>\n\n\n\nGrillattu piri-piri-kana on luultavasti tunnetuin portugalilainen ruoka maailmalla, vaikka sen juuret ulottuvat pikemminkin entisiin afrikkalaisiin siirtomaihin, tarkemmin sanottuna Mosambikiin ja Angolaan. Juuri sielt\u00e4 portugalilaiset merimiehet toivat pienet ja pirullisen tuliset chilipaprikat<\/strong>, joista valmistetaan viel\u00e4 t\u00e4n\u00e4kin p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ikoninen punainen kastike.<\/p>\n\n\n\n